서울 논현에 있는 유명한 베이커리, 레트로오븐.
저번에 한번 갔었고 이번이 두번째 방문!
2014/03/21 - [빵/맛있는 빵들!] - 서울 논현 레트로오븐의 '라우겐 크로와상'
레트로오븐의 특징은,
폴앤폴리나와 비슷하다.
오직 빵 종류만 파는데다가, 그 종류도 10개가 조금 넘는 정도.
즉, 소품종 생산판매다.
내가 생각하는 다량생산의 기준엔 도달하지 못하므로 걍 소품종 생산판매. ㅇㅇ
전문성이 느껴지고,
그만큼 제품의 퀄리티가 매우 좋다!
레트로오븐 짱짱!!
특이한건 매장 벽면에 이렇게 제품 모형이 전시되어있다.
그리고 레트로 오븐의 뜻과, 빵 보관하는 방법, 빵을 따뜻하게 먹는 방법 등도 상세히 설명하고 있다.
진열대.
내가 갔을 때는 이렇게
시골식빵, 올리브식빵, 그레미엄, 잡곡식빵, 차바타, 올리브빵, 허브빵
그리고, 브레첼과 초콜릿 크로와상을 팔고 있었다.
라우겐 크로와상 없네??!!
진열되어있던건 내 바로 앞 손님들이 다 구매해갔고, 빵카에 꽂혀있었는데
아직 진열이 안되었을 뿐이다.
근데 저번에 라우겐 크로와상 먹었으니까 오늘은 다른걸 먹을거야.
전시용 빵들.
결국, 내가 레트로오븐에서 구매한건, 초콜릿 크로와상.
나 뻉오쇼콜라 좋아하거든. ㅇㅇ
게다가... 초콜릿 크로와상과 버터 크로와상은 주중에 딱 화요일에만 판매하다보니
이런 기회를 놓칠수야 없지! 헤헤
내가 갔던 날이 화요일이었다. ㅋ
일부러 화요일에 갔음.
그담에, 조금 걸어가면 도쿄팡야 본점에 도착할 수 있다.
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본점은 거의 38개월만의 방문.
근데 그 때랑 많이 다르네.
그 땐 도쿄팡야가 이 본점밖에 없었고.. 일하고 있던 사람도 후지와라 야스마? 그 일본인 오너쉐프랑,
뚱한 20대 중반정도로 보이는 한국 여자 직원밖에 없었는데.
게다가 오픈키친이었고... 꽤나 조악했었다.
아니 뭐 지금도 이 매장 자체는 좁고 그다지 좋아보이진 않음.
근데 주방을 벽으로 막아버렸고, 내부에 시설이 더 들어차있었다.
일하는 사람도 3-5명 정도로 보이고..
아 근데 이번엔 살게 없어서 걍 나왔다. 가로수길 도쿄팡야가도 살 수 있으니. ㅇㅇ
거기 가서 사야징!
근데.
.....
나중에 가로수길 도쿄팡야까지 걸어갔는데 거긴 휴무일이었다는 슬픈 이야기...
지나가다가 들린 빠삐뚜엡.
예전부터 알고있던 곳이었는데 처음 방문해봤다.
근데 땡기는게 없어서 패스.
가로수길에 도착해서 간 곳은, 이사한 뺑드빱빠.
계속 못가봐서... 드디어 가봄.
두둥.
훨씬 넓어졌네.
빵 퀄리티는 아직도 기가막히는 구만.
땡기는 빵이 꽤 많았다..... 근데 참았음.
손님은 적었다. 예전보다.'
평일이라 그렇겠지.
2013/01/27 - [빵/韓바삭달콤!] - 서울 뺑드빱바의 '난 있지... 속은 부드럽고, 겉은 바삭해'
그리고!!
가로수길 올 때마다 자주 가지만!
한번도 사먹어 본적이 없는 르 알래스카.
유명한 유명한 유명한 빵집.
아오 빵들 퀄리티 죽이네.
직원도 겁나 많고. ㅋ
분위기도 좋네.
이건 크로와상 위에 혼당뿌리고 아몬드 올린 듯.
크로와상 결 무지 좋군.
이름이. 알래스카 크로와상이었다.
가격은 3400!!
ㄷㄷ
그 옆에 애는 슈보루.
꽤나 땡겼던 애인데.. 결국 안삼.
그리고 여기도 뺑오쇼콜라가 있는데
이름은 초코 패스츄리.
3200원.
그 옆의 소보로빵의 이름은 크런치브라운.
2200원!! ㄷㄷ
레드빈이라고 하는,
단팥빵.
2300원!
티북이라고 하는 페스츄리와 플라린이라고 하는 페스츄리.
아 르 알래스카 패스츄리 기가 막히네 진짜. 캬
갈레트.
바닐라 페스츄리
그 옆에 있는 압구정 현백 지하식품관에도 르 알래스카가 있었다.
초코바스.
애플 파니에.
사과와 커스터드의 조화라니. 좋지. ㅇㅇ
초코 페스츄리랑 플라린.
크로와상.
티북과 갈레트
페스츄리 넛.
두둥
오늘 구매한
레트로오븐의 초콜릿 크로와상과 르 알래스카의 초코 패스츄리.
근데 이 두 종이봉투.. 완전 똑같은디??
같은거 쓰나보다.
자 그래서 오늘은, 초콜릿이 들어간 크로와상들을 비교해볼거예요.
가장 왼쪽은 시오코나의 뺑오쇼콜라. 2800원.
가운데는 레트로오븐의 초콜릿 크로와상. 3800원.
가장 오른쪽은 르 알래스카의 초코 패스츄리. 3200원.
각각 다른이름으로 부르면 너무 귀찮으니까 각 이름에서 한글자씩 따서 '오크츄'라고 부르기로 합시다.
'오와리'가 괜찮을까도 생각해봤지만 역시 츄의 매력을 버릴 수 없어.
셋다 결이 기가 막힘.
시오코나-르알래스카-레트로오븐.
재미있는 점은, 시오코나와 르 알래스카의 오크츄는 마는 방식이 동일하다는 것.
대부분은 레트로오븐식으로 만다. 오히려 시오코나와 르 알래스카처럼 마는 경우가 드뭄.
역시 두 가게의 오너쉐프가 친한 사이라서 그런가.
비단 마는 방법 뿐 아니라, 크기나, 위에 뿌려진 아몬드 슬라이스를 봐도
두 오크츄는 거의 동일한 느낌이다.
재단할 때 사이즈도 비슷할 것 같음.
혹시 모르지. 반죽 배합이나 결 수도 동일할지도...
사이즈만 놓고보면 가장 비싼 레트로오븐의 오크츄가 가장 크다.
사진으로 보면 셋다 비슷비슷해보이지만
레트로오븐의 크기를 1로 두면, 르 알래스카는 0.85, 시오코나는 0.8정도 된다.
물론 크기차이는 공정 상 재료배합율, 접는 횟수와 층, 재단 수치 등은 각 매장 모든 동 제품이 동일하다 해도,
굽는 사람에 따른 발효점의 차이와 습도와 오븐 온도 및 상태에 따른 유지팽창 등 수많은 변수들이 존재하여 조금씩 오차가 발생하므로
약간씩의 크기 차이에는 큰 의미는 없다고 생각한다. 과발효냐 저발효냐, 발효시/소성시 유지가 새었느냐 등이 관건이겠지.
단면샷.
시오코나 르 알래스카 레트로오븐.
크로와상답게, 겉은 바삭, 속은 폭신 보들한 느낌이다.
속에 들어가는 초콜릿은 코코아매스 함량이 무지 높은 편이라 형체를 유지하는게 특징.
세 빵집 모두 같은 초코스틱을 쓸 것 같다.ㅋㅋ
르 알래스카의 오크츄도 맛나보임.
오오 레트로오븐것도...
세군데 모두 퀄리티가 끝내주는 곳이다보니 흠잡을 곳이 없다...
먹어봤당. 시오코나의 뺑오쇼콜라.
음음.
겉은 파사삭
속은 폭신폭신
살짝 버터리한 느낌이 있을거라 예상했지만
전혀 그렇지 않았다.
속이 촉촉하게 유지에 젖어있지 않고, 깔끔한 맛이었다.
초콜릿은 찐한 초코맛.
역시 잘 어울리는구만.
르 알래스카의 초코 패스츄리.
이녀석도 겉은 바삭! 속은 폭신폭신
다만 시오코나의 오크츄보다는 겉의 바삭한 식감이 덜 했다.
시오코나의 오크츄는 조금 빠싹 구운 느낌이고, 르 알래스카의 오크츄는 그보단 덜 구운 느낌.
물론 얘도 환상적인 맛이었다...
화요일에만 판매하고 가격도 3800원이라는!! 어마어마한 가격의 레트로오븐의 초콜릿 크로와상.
얘는 다른 두 녀석들보다 두께도 두껍고 크기도 크다보니
부드러운 식감이 더 강했다.
내부 부분이 더 많을 수 밖에 없으니 당연한거겠지.
레트로오븐의 초콜릿 크로와상도 끝장나게 맛있었다.
와... 크로와상과 초콜릿의 조화는 장난 아닌듯.
왼쪽은 시오코나 가운데는 레트로오븐 오른쪽은 르 알래스카.
셋다 페스츄리 생지 자체의 맛은 거의 비슷했다.
단지 시오코나와 르 알래스카는 거의 동일한 느낌이었고, 레트로오븐은 아주 살~짝 더 느끼했다.
그래도 초콜릿의 단맛이 확! 포인트가 되니까 기가 막힘.
폴앤폴리나 빵오쇼콜라도 결 장난 아니던데 여기 없어서 아쉽네..
빵집 돌아다니면서, 페스츄리 결 안좋은곳도 무지 많이 봤지만,
유명한 곳들은 대부분 결이 끝장나게 좋아서.. 한번 죄다 모아서 먹어보고 싶긴 하다. ㅎㅎ
무리인건 알지만서도. ㅡㅡ
이상, 페스츄리 결이 환상적이었던 레트로오븐, 르 알래스카, 시오코나의 제품 비교였다.
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