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- 2017.06.07 수요미식회 한남동 아티장 베이커스의 '크랜베리 사워도우'&'클래식 사워도우' 36
- 2017.02.10 서래마을 아티장 베이커스의 '더블 초코 크로와상' 32
글
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한남동 아티장베이커스가 크로와상, 라우겐 크로와상, 사워도우 등으로 수요미식회에 출연했다.
나는 라우겐 크로아상이나 통밀 크롸상, 햄치즈 크로와상, 잡곡 라우겐, 녹차 데니쉬, 오랑쥬 쇼콜라 크롸상, 크롸상, 더블 초코 크로와상 등 그곳의 수많은 크로와상을 먹어보았는데,
사워도우는... 고구마 치즈 사워도우 밖에 글을 쓰지 않아서 이번에는 크랜베리 사워도우와 클래식 사워도우에 대해 글을 써보고자 한다.
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왼쪽이 크랜베리 사워도우, 오른쪽이 클래식 사워도우이다
클래식 사워도우는 말 그대로 부재료없이 사워도우만을 구워낸 것이고 크랜베리 사워도우는 크랜베리가 들어간 제품.
현재 아티장 베이커스는 한남동과 서래마을에 위치해있는데
이 제품을 구매한 것은 한남동 아티장 베이커스다.
크랜베리 사워도우의 단면.
빵의 볼륨도 좋고 큼직큼직한 기공들이 보인다. 크러스트는 단단하고 바삭한 편이며 내부는 쫄깃하고 촉촉하다.
크랜베리가 많이 들어있는데 크랜베리 외에도... 호두가 들어있는 것이 눈에 띈다.
크랜베리와 호두는 좋은 조합이죠. 네.
바로 우지직 입으로 뜯어 먹어봤는데 살짝 질깃한 느낌도 든다.
살짝 산미가 느껴지는, 사워도우 특유의 향미가 입안에 퍼짐과 동시에 크랜베리의 새콤달콤함과 오독오독한 호두의 고소함이 존재감을 나타낸다.
크러스트는 정말 고소하면서도 담백해서 맛있어!
빵 속결은 촉촉하고 쫄깃하며, 듬뿍 들어있는 부재료가 눈도 입도 만족스럽게 해준다.
사워도우에 크랜베리와 호두는 정말 잘 어울리는 재료인 것 같다.
개인적으로는, 건포도나 무화과, 잔트크런츠 등의 건과류, 피칸 헤이즐넛 마카다미아 땅콩 아몬드 등의 견과류들보다 크랜베리 & 호두가 하드빵 계열에 딱이라고 생각한다.
여하튼 한번에 저 큰 빵을 다 먹어치워버렸다. ㅎㅎ
배불러져서 클래식 사워도우는 몇시간 후에 먹었다.
클래식 사워도우는 비주얼부터 클래식하다. 일반적인 깜빠뉴같기도 하다. 한줄로 쭉 그어놓은 쿠프와 볼륨있게 터진 브레이크가 눈에 띈다.
밑면
크러스트의 단단함이 밑면의 질감에서도 잘 느껴진다.
단면.
부재료가 안들어가서인지 사워도우 속결의 촉촉함&쫄깃함을 훨씬 잘 감상할 수 있다.
크고작은 기공.
토끼 비슷한 단면샷.
....사실 이건 토끼라기보다는 짱구얼굴 같지만.
이것도 바로 한입 베어물어 먹었는데,
겉은 단단 질깃하고 속은 아무 쫄깃-했다.
아주 사알짝 짭짤한 맛이 느껴지는데 그러한 짭짤한 맛보다도
사워도우 특유의 그 미약한 시큼함이 더 잘 느껴진다.
쫄깃하게 잘 씹히는데 씹으면 씹을수록 고소하고..... 맛있어서..... 계속 먹게되는 마성의 맛...
아티장 베이커스 사워도우의 쫀득한 그 속결을 사진으로 좀 나타내고 싶은데 전달이 안되어서 아쉬울 따름...
여하튼 아티장 베이커스는 크로와상도, 프레첼이나 버터프레첼같은 라우겐시리즈 등도, 그리고 사워도우도..
정말 맛있는 그런 빵집이다.
내가 이제껏 수많은 빵들을 먹어봤지만 하드빵 계열은 아티장 베이커스가 최고라고 생각한다.
수요미식회에 출연한 한남동 프랑스 정통 사워도우 빵집, 아티장베이커스의 크랜베리 사워도우, 클래식 사워도우였다.
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오랜만에 아티장 베이커스 서래마을점에 방문했다.
한남점이든 없어진 판교점이든 아티장 베이커스는 방문할 때마다 판매제품의 30% 정도가 바뀌어 있는,
신제품 연구개발 및 출시에 거침없으며 변화를 추구하는 빵집인데 그러한 특성을 보이는 것은 이 서래마을점도 예외는 아니었다.
물론 전에 아티장 베이커스 레볼루션에서 만날 수 있었던 몇몇 제품들이 사라진 것은 아쉽다.
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와 그런데 아티장 베이커스 제품을 은근 많이 먹었네.
리뷰 안한 제품을 제외한다 쳐도 이번 포스팅이 무려 '20번째' 제품이니...
어쨌든 매우 맛있게 먹었던 녹차 데니쉬가 사라졌군.
그 때 그 제품에 대한 리뷰를 쓸 때에도, 제조자 입장에서는 효율성이 많이 떨어지는 제품이다보니 사먹을 수 있다는 것 자체가 엄청난 축복이라고 몇번이나 강조할 정도의 제품이었는데
결국 사라져버렸다.
음.. 정말 그건 앞으로도 시중에서 보기 힘들 전무후무한 제품..
그리고 잘 보면... 내가 먹은 제품들 중 라우겐 크롸상, 우유크림빵, 바게트, 사워도우들, 단호박치아바타를 제하고는 전부 사라진 제품들이다.
이번에 가서 본 크로와상 시리즈들.
한남점이랑 판교 아티장 베이커스 레볼루션에서는 크롸상이라고 불렀었는데 여기서는 크로와상이라고 부르고 있다.
이번에 궁금한건 역시 저 메이플넛 크로와상.
하지만 이번에 고른 녀석은 더블 초코 크로와상.
3800원인데 엄청난 크기와 압도적인 비주얼을 자랑한다.
옆의 초코 크로와상이 조금 위축되어 보이네.
전에도 있기야 했지만 이렇게 초코를 코팅하고 코코아파우더를 뿌리는 등 초코초코한 크롸상이 요 근래 인기가 더 좋아진 것 같다.
어쨌든 이 더블 초코 크로와상은 크기도 꽤나 크고 묵직한 제품이다.
결도 아주 선명하게 잘 살아있다...
허나 이전에 사먹은 크롸상, 오랑쥬쇼콜라, 녹차데니쉬 등과 접는 방식이 많이 다른 것 같다. 이렇게 둥글게 마는 빵오쇼콜라 타입이 유지팽창 면에서 조금 더 뛰어나서 일반 크로와상 형태보다 결이 선명하고 이쁘게 나오는 편이긴 하다.
허나 예전의 크롸상, 오랑쥬쇼콜라 등과 비교하여 결의 두께와 숫자의 차이를 육안으로도 확실히 알 수 있을 정도니 분명 접는 방식을 달리 했을 것 같다.
밑면
유지는 전혀 새어나오지 않아서 정말 잘 구워진 완벽한 크로와상.
하긴 새어나왔다면 이런 볼륨이 나오지도 않았겠지.
속결
3절 3회나 4절 2회는 절대 아니고, 3절*4절...도 아닐 것 같고, 가장 유력한 건 3절*3절인데 그렇다보니 기공이 매우 큼직큼직하다.
허나 그 크기와 위치가 매우 균일하여 아름답다고 느낄 정도. 기공이 크다하여도 정말 멋진 크로와상이다.
내부에는 초코스틱이 2개 들어가있다.
속에도 초코, 겉에도 초코(+코코아파우더)라서 더블 초코!
먹어봤는데...
겉의 초코코팅은 매우 두껍고 초코맛도 진하며 나름 고급스러운 맛이다.
그리고 겉은 매우 단단하며 바삭!한 크로와상.
허나 속은 매우 부드럽고 폭신하여 식감의 대조를 명확하게 보여주었다.
초코맛이 강한 가운데에서 고소하고 진한 버터풍미가 확실히 느껴졌지만 그렇다고 느끼한 것도 아니고 꽤나 깔끔한 맛이었다
내부의 초코 스틱도 오독하게 씹히며 겉의 코팅초코와 함께 초코맛을 강하게 느끼는데에 힘을 보탰다.
정말 맛있는 크로와상이었다.. 글을 쓰진 않았지만 재작년 8월에 먹었던 올드크로와상팩토리의 초코크로와상 이후로 끝내주는 맛이었다.
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