에비나 service area 멜론빵 전문점 포르토가루에서 구매한 멜론빵 중 가장 기대되는 녀석인 멜론파이

이름은 멜론파이지만 파이..보다는 빵에 가깝다.

위의 멜론색 쿠키가 매우 독특하여 눈길을 끌 수 밖에 없는 제품인데, 자세히보면 쿠키가 아니라 페스츄리라는 것을 알 수 있다.

즉, '메론파이'라는 이름은 위의 멜론색 페스츄리에 중점을 두고 붙인 이름인 것이다.

데니쉬 페스츄리가 아닌 퍼프페스츄리, 푀이타쥬라고도 하는('파이'는 이 푀이타쥬라는 용어에서 유래했다고 생각하고 있다고 전에 기술한 적이 있다) 이 페스츄리를 올려놓았지만 결국에는 빵이 메인이 되는 제품이므로 멜론빵으로 분류할 수 있다.

멜론빵 전문점에서 판매하고 있는 제품이기도 했고.

이 무늬는 페스츄리 제품을 만들 때 많이 사용하는데, 우리 주변에서 가장 쉽게 볼 수 있는 곳은 프랜차이즈 베이커리다. 아니.. 요새는 빵굽는 편의점에서도 진열되어 있는 경우가 많지. 심지어 포켓몬스터빵같은 공산제품으로도 많이 나오고..

어쨌든, 구매한지 하루는 지나지 않았지만 꽤 시간이 흘렀음에도 꽤 단단해보이는 페스츄리피다.

페스츄리피는 꽤 많은 결이 형성되어있고, 위에는 설탕이 듬뿍 묻어있다.

반죽 자체를 멜론레진같은 걸 넣고 했는지 멜론색뿐 아니라 향도 살짝 난다.

어쨌든 꽤나 기대되는 이 제품.

밑면

빵에 페스츄리피를 살짝 올려놓은 형태.

성형 후 발효실에 넣기 전에 페스츄리피를 올린 것이 아니라 2차발효가 끝나고 굽기 전에 발효되어있는 빵 위에 페스츄리피를 올린게 아닐까 한다.

후자는 발효되어있는 빵에 충격이 갈 수 있는 우려가 있지만 전자보다는 메리트가 더 많은 것 같기에 그렇게 생각했는데

물론 전자의 방법을 사용할 경우에는, 발효가 필요없고 유지가 새어나올 위험성이 있는 페스츄리피를 위해 습도는 80% 이상으로 설정해두되 유지 융점보다 최소 4도 이상 낮은 온도의 발효실에서 서서히 빵을 발효시키는 것도 나쁘진 않을 듯 하다.

허나 역시 제대로 된 유지팽창을 위해서는 2차 발효 후에 페스츄리피를 올리는 편이 낫겠지.

페스츄리피의 결.

단면.

이 제품 역시 빵 볼륨이 상당하다.

그리고 단면 또한.. 예측범위 외였다.

멜론색 빵에, 적육멜론 크림이라니..

빵은 꽤 촉촉해보였는데 포앙할 때 밑 반죽을 너무 많이 잡아서인지 단면이 좋지않다.

그래서 크림도 적어보이는데, 이 단면만 크림이 적어보이는 거겠지? 먹다보면 많아질거야 아마.

적육멜론 크림은 매우 되직한 편은 아니다.

먹어봤는데

오..

빵이...

분명 같은 반죽일 것 같은데 어찌된게 이제껏 먹은 에비나 멜론빵, 초코칩 멜론빵, 프리미엄 멜론빵과 많이 다른 것 같지?

다른 제품들은 보통 탄력성이 있으면서도 폭신한 그런 식감이었는데 이 제품은 탄력성이 조금 더 강하며 폭신하다기보다 촉촉 쫄깃 쪽에 더 가깝다. 물론 다른 멜론빵들의 식감인 폭신 보들 느낌도 살-짝 느껴지긴 한다.

위의 멜론 페스츄리피는 매우 단단하며 파삭파삭 잘 부서지는데 식감이 좋다.

단단하면서도 파삭파삭하게 만들어내다니.. 엄마손파이와 비슷한 느낌이다.

빵은 전체적으로 그리 달지 않고 멜론풍미는 강한 편.

하긴 빵에도 크림에도 페스츄리피에도 들어갔으니.

다행히 반대쪽 조각에는 크림이 많이 들어있었다. 한쪽으로 몰려있었구만.

크림은 꽤 부드러운 타입으로, 살짝 달긴 했지만 멜론풍미가 진하며 맛있었다.

크림도 빵도 페스츄리피도 엄청나네 이거.

페스츄리피는 단단하며 바삭바삭, 빵은 촉촉하며 쫄깃쫄깃, 크림은 달달하고 부드러움.

삼박자가 고루 갖추어져있는 멋진 멜론빵이다.

개인적으로 포르토가루에서 구매한 빵들 중 이 멜론파이가 가장 맛있었다.

비주얼도 인상적이었는데 맛까지 좋다니! 이게 인기 1, 2위를 하지 못하는 이유가 궁금하다. 가격이 비싸서 그런가;;

들어가는 정성이 다른 제품들보다 더 많을거라 생각하는데...

적육멜론크림도 만들고, 멜론레진 넣은 페스츄리 반죽 만들고,

페스츄리 계속 냉장-휴지 줘가며 접어주고, 빵 반죽에 크림 하나하나 포앙해주고,

페스츄리 재단해주고, 빵에 올려서 구워주고...

 손이 많이 갈 수록 맛있을 수 밖에 없는 것은 사실이고, 항상 그렇게 생각하고 있다.

이 멜론 파이 또한, 다른 빵집에서는 보기 힘든게 상대적으로 손이 많이 가는 제품이기 때문.. 생산단가 고려시 판매가가 너무 높아질 수도 있어서 안팔릴 가능성도 높고..

허나 정말 매력적인 제품, 페스츄리와 멜론빵의 조합,

도쿄에서 시즈오카 가는 방향의 에비나 海老名 SA의 '메론빵 전문점' 포르토가루의 '메론파이'였다.

*이 글은 2015.09.13 22:32에 비공개로 작성되었으나 RSS 등록을 위하여 날짜 변경/공개하였습니다.

내가 자주 방문하는 르 비앙에 크림 멜론빵이 등장했다.

사실 크림 멜론빵은 꽤 흔한 제품으로, 멜론빵에 간단한 방법으로 변화를 주고 싶을 때 빵집에서 많이들 제조하는 제품이다.

한국버전으로는 생크림 소보로빵 정도가 있을 듯.

설명을 보니 크림멜론빵은 한 종류가 아니었다.

르비앙의 비닐쇼핑백

내가 산건 멜론크림버전.

위의 포스터에 나와있는 여섯종류의 맛에는 포함되어있지 않은 녀석이다.

자매품인가?

자세히 보면 포스터에 나와있는 제품들은 죄다 휘핑크림을 넣었지만 이 멜론크림은 휘핑크림이 아닌데다가, 위에 분당도 뿌리지 않았음을 알 수 있다.

멜론빵 자체는, 르비앙의 그 멜론빵이다.

내가 자주 먹었던 그 기본적인 멜론빵.

무늬가 선명하며 설탕이 묻어있고 매우 바삭바삭해보이며 기름진 멜론빵.

밑면.

크림 들어간 부분을 열어봤는데.

....

보통 이렇게 제품제조 후 냉각한 뒤에 반으로 갈라 크림을 샌드하는 샌드형인 경우는 크림을 많이 넣지 않는다곤 하지만

열어보니 조금 충격적인 비주얼이군.

그런데 비주얼을 위해 그리고 크림 절감을 위해 사선으로 빵을 갈라 크림을 샌드하는 경우는 보통 이 정도 양이긴 하지.

빵 뚜껑이 이쁘게 안닫혀버리니까.

멜론크림이지만 적육멜론색인지라 망고색에 가깝다.

바로 한입 먹어봤는데

역시 쿠키는 바삭바삭

완전 두꺼운 쿠키 하나로 코팅되어있는, 빵과 분리되는 그런 쿠키가 아니라 빵과 일심동체가 되어있는 쿠키의 식감이다.

빵 자체는 촉촉한 동시에 사알짝 뻑뻑하다 느낄..뻔! 했지만

내부에 들어있는 새콤달콤한 멜론크림과 사선으로 들어가있는 칼집으로 인해

식감 자체는 괜찮았다.

꽤나 밀도가 높으면서 글루텐 형성이 잘 되어있는 크림 멜론빵.

크림 양은 적어보였지만.. 음.. 사실 조금 적은건 사실이긴 하나 많이 적다는 느낌까진 받지 못했다.

쿠키는 완전 바삭바삭, 설탕이 묻어있어 더욱 바삭하지만 원체 쿠키 자체가 바삭한 것 같다

특히 이 쿠키 귀부분은 더욱 두꺼워서 와작와작 완전 맛있는 부분.

멜론 크림은 꽤나 되직한 질감이었는데 커스터드크림이 베이스가 되는 것 같다.

맛도 그렇고 중간중간 잘 보면 아주 약간이나마 바닐라빈 시드가 들어있는걸 확인할 수 있다.

멜론풍미가 강렬한 멜론크림이 들어있는 르비앙의 '크림 메론빵'이었다.

*이 글은 2014.08.26 09:53에 비공개로 작성되었으나 RSS 등록을 위하여 날짜 변경/공개하였습니다.

교토 빵집 시로하토 しろはと 하얀비둘기 에서 만난 멜론빵, 아니 선라이즈들.

오마메선라이즈 おまめサンライス와 일반 선라이즈.

이곳은 또 선라이즈라고 하지 않고 선라이스라고 표기한다.

그 옆에는 크림빵, 현미 베이글, 현미쵸코베이글 등이 판매 중이다.

일반 선라이스가 아닌, 콩 선라이스. おまめサンライス를 구매했다.

매우 와일드한 비주얼이 특징인 제품으로, 설탕이 아닌 분당을 듬뿍 뿌려놓았다.

오븐에 넣기 전에 뿌린 것으로, 자연스러운 크랙이 눈에 띈다. 쿠키는 꽤 바삭해보이는 타입.

쿠키 사이로 콩이 보이는 와중, 쿠키라고 해야할지 빵이라고 해야할지 색이 조금 독특한 것 같다.

검녹색 계통?

밑면. 색은 괜찮은 편이며 빵에 콩이 박혀있는 걸 여기서도 확인 가능하다.

쿠키는 꽤 힘겹게 덮어놓은 것이 눈에 띄며, 쿠키 색은 확실히 검녹색? 그런 독특한 색이다.

반으로 갈라봤는데

꽤 폭신해보이는 빵 속결이 등장. 빵 볼륨은 괜찮은 편이다.

그리고 콩.. 검정콩이 들어있긴 한데, 생각보다 많진 않다.

콩이라기보다 팥같은 느낌도 나긴하는데 한국보다도 콩 종류가 다양한 일본이다보니 콩이 맞긴 하겠지.

바로 먹어봤는데 쿠키는 보통 두께라 바삭바삭하고 분당 때문에 꽤나 달콤한 편이다.

 콩은... 살짝 단 편인데 내부는 조금 퍼석퍼석해서 마치 통단팥같은 식감이다.

아쉬운 것이 하나 있다면 빵 자체는 폭신하다기보다 퍼석한 느낌이 강하다는 것.

속재료에 전처리가 제대로 안되어있었나? 수분을 빼앗긴 듯한 느낌이다.

콩 자체가 겉 부분은 당적되어있지만 내부는 팥처럼 퍼석하니...

개인적으로 콩 들어있는 멜론빵은 그리 좋아하지도 않기도 해서 먹는 내내 그냥 무표정.

갑자기 2011년도에 먹었던 닛신베이커리의 검은콩 녹차 멜론빵이 생각나네.

쿠키에서는 조금 독특한 맛이 나는데, 저 색도 그렇고 검정콩가루라든지를 넣은 그런 쿠키일 것 같다.

독특한 재료 없이 저런 색을 내기도 어려울 뿐더러, 일부러 저런 색을 냈다는 것은 독특한 재료를 썼다는 걸 보여주기 위함도 있을 것이라는 생각.

살짝 고소한, 독특한 풍미가 나며 분당으로 인해 조금 달콤한 쿠키가 덮여져있고

 내부에 당적 콩이 몇알 들어있는 조금은 퍼석한 빵 생지를 가지고 있었던 콩 선라이스였다.

유명 빵집 중 하나 답게 선라이즈도 독특하게 만들긴 하는데 개인적인 기호를 고려하지 않았어도 조금 아쉬웠던 제품. 

*이 글은 2014.08.26 17:12에 비공개로 작성되었으나 RSS 등록을 위하여 날짜 변경/공개하였습니다.

일본 오사카 옆 도시 고베 神戸 의 핫한 유명 빵집인 코무시노와 コムシノワ

산노미야역에서 그리 멀지 않은 곳에 위치해있지만, 건물 지하인데 근처에는 가게가 하나도 없는 그런 곳에 위치해있어서 지도를 보고 잘 찾아가야하는 빵집이다.

이 곳에서 파는 멜론빵은 모와루~^^라고 하는 이름인데, 전에 한번 먹어봤지만 재차 구매를 해보았다.

모와루~^^(이하 모와루)는 일반적인 멜론빵의 크기로, 무게 또한 보통이다.

위에는 특별한 무늬가 없지만 설탕이 묻어있으며 쿠키 색이 언제나 연갈색인 것이 특징이다.

아 참고로 모와루라는 이름은... 프랑스어 moelleux에서 따온 듯 하다.

주로 모엘르(무엘르 므왈레)로 읽는데 일본어로는 모에루(?!!!!)가 아닌, 모아루 혹은 모와루 정도로 읽는 듯.

모엘르는 '부드러운, 폭신한'이라는 형용사로, 딱 빵에 어울릴만한 단어다. 

달콤하면서도 고소해보이는 외관. 쿠키는 바삭할 것 같다.

밑면. 쿠키가 빵을 잘 감싸고 있으며 색이 살짝 진한 편이지만 오히려 그것이 제품을 더 먹음직스럽게 만들어주고있다.

반으로 갈라봤는데

제품 볼륨은 상당히 좋은 편. 쿠키는 보통 두께다.

바로 한입 먹어봤는데

우선 느낀 점은 '달지 않다'라는 것.

쿠키에 설탕이 묻어있음에도 쿠키와 빵에는 설탕이 소량만 들어간 듯 전체적으로 단 맛이 약한 편이다.

그리고 쿠키에서도 빵에서도 버터와 계란풍미가 거의 느껴지지 않는다.

쿠키 자체는 바삭바삭한 식감. 

아쉬운 점이 하나 있다면 그 이름과는 달리 빵이 퍽퍽한 편이라는 것이다. 그래서 더욱 달지 않다 느껴진다.

전체적으로 보면 매우 평범한, 그리 달지않은 멜론빵이라 말할 수 있다.

분명 고소해보이는 외관과는 달리, 의외로 고소한 맛도 미미하고 버터와 계란 풍미도 거의 없다는 것이 아쉽다.

고베 유명 빵집인 코무시노와의 멜론빵, モワル~^^ 였다.

이번에 새로 발견한 고베 유명 빵집 르 디망슈의 멜론빵 세 종류 중

말차초코멜론빵과 커피멜론빵을 구매했다.

이것이 바로 커피 멜론빵.

위에는 아몬드 분태가 붙어있고, 커피색 쿠키가 올라가있는 납작하고 작은 멜론빵이다.

설탕은 아예 묻어있지 않네.

밑면.

빵도 커피빵인 것으로 추정된다.

단면. 르 디망슈의 멜론빵답게... 속에 아무 것도 들어있지 않다.

 속에 필링 넣은 멜론빵도 좀 만들어 주시지요..

먹어봤는데

음....

이거.... 커피껌맛이 난다. 롯데의 커피껌이었던가. 어떻게 빵에서 커피껌맛이 나지...

한마디로.. 매우 맛이 없다.

커피껌 맛이 맛없다는게 아니고, 이 멜론빵이 맛이 없다는 것.

빵이 작다보니 분명 속까지 잘 구워졌을터인데 막상 먹어보면 매우 떡진 식감이란 걸 알 수 있다.

아몬드는 오독오독하고 고소해서 좋긴했지만 사실 아몬드의 식감과 맛이 커피랑 잘 어울리냐고 한다면 그것도 아니었고, 멜론피는 바삭하진 않고 오히려 촉촉한 편이었다.

많이 인위적인 커피맛이 나는 커피 멜론빵..

솔직히 말해서 내가 먹어본 커피멜론빵 중 가장 맛이 없을지도 모르겠다. 두 손가락안에는 확실하게 들어갈 듯.

르 디망슈가 책에도 나오고 인테리어나 제품 아이디어 등도 괜찮은 편인데

막상 먹어보면 맛없는게 꽤 되네...

실제로 이제까지 먹어 본 르 디망슈의 다섯가지 제품 중 세 가지는 '맛없다'수준이고 그나마 두 가지가 괜찮은 편이었다.

다음에 르 디망슈의 다른 제품을 먹어보았을 때 맛있을지 맛없을지 벌써부터 궁금해진다.

오랜만에 들러서 구경한 고베 소고의 베이커리 모여있는 곳에, 새로운 빵집이 몇개 보였다.

그 중 하나가... 어라 이거!! 르 디망슈가 어쨰서 여기에!!

전에 직접 매장에 방문해서 세 종류의 제품을 사먹었던, 고베에서 몇년 전부터 핫했던 그 빵집(?)

르 디망슈가 입점해있었다.

구매했던 프랑보와즈 초코 멜론빵 바닥이 시꺼멓게 타있었던지라 절대 기억에 안남을 수 없는 곳이지.

작년에 본점 방문했을 떄에는 멜론빵으로 볼 수 있는 제품이 저 셋 뿐이었는데

여기는 멜론빵만 다섯종류를 파네..

새로 추가된 것이 커피 멜론빵, 유자레몬 멜론빵, 말차초코 멜론빵이다.

구매한 이 제품은 말차 초코 멜론빵 抹茶のチョコメロンパン

크기는 꽤 작은 편인데 대놓고 위에 커다란 화이트초코칩이 잔뜩 박혀있다.

쿠키는 말차쿠키로 보이며 설탕은 묻어있지 않다.

빵이 작으면서도 납작한데다가 말차쿠키로 덮여있고 화이트초코칩이 잔뜩 박혀있으니.. 영락없이 화이트초코 말차쿠키 정도로 보이는데.... 멜론빵 맞지?

밑면.

아이쿠야

르 디망슈... 또 밑면 진하게 구웠네..

멜론빵 자체가 밑면을 연하게 구워내는게 다른 빵들보다 상대적으로 조금 어렵다고는 해도, 신경쓰면 충분히 가능한데...

작년의 바닐라멜론빵과 프랑보와즈 초코 멜론빵이 떠오른다.. 으으..

반으로 갈라봤는데 빵은 초코빵이었다.

프랑보와즈 '초코' 멜론빵도 결국엔 빵이 초코빵이었는데, 이 제품도 말차 '초코' 멜론빵이라는 이름이니만큼 빵이 초코였군.. 감히 예상치 못한 부분이다.

먹어봤는데

화이트 초코칩이 꽤나 임팩트가 강하다!

말차쿠키의 말차향도 매우 진하지만, 화이트 초코칩 맛이 더 강렬하고 맛있네.

초코빵은 초코칩과 쿠키에 묻혀서 존재감이 없었지만 그래도 촉촉한 편이고 적당한 단 맛이다.

전체적으로 말차의 씁쓸한 맛과 초코칩의 달콤한 맛이 잘 어우러져 맛있긴한데, 쿠키가 단 맛이 거의 없고 바삭한 식감도 가지고 있지 않다. 그냥 저 크기와 양으로 승부하는 화이트 초코칩으로 인한 승리.

말차의 씁쓸함과 초코빵으로 인해 다행히 빵 밑면 탄 맛은 거의 느껴지지 않았다고 한다.

도쿄의 스카이트리에 방문했다.

날도 좋아서 스카이트리가 아주 선명하게 잘 보였다.

이번의 방문 목적은 소라마치에 있는 스카이트리 한정 멜론빵을 구매하는 것.

이 곳이 바로 소라마치 そらまち.

스카이트리는 꽤 복잡하게 되어 있는데 이 곳은 1층이다. 한정 멜론빵을 파는 빵집이 이 1층에 있다고 해서 겸사겸사 쇼핑하며 빵집 찾아다니는 중.

통로 가장 마지막쯤 되어서야 내가 찾던 빵집이 나타났다.

바로 델리프랑스. Delifrance

오사카에서는 보기 힘들고 도쿄에서는 은근히 보기 쉬운 빵집.

알고보니 비드프랑스 계열이라서 그 곳과 거의 동일한 제품을 판매하고 있었다.

점두에 진열판매되고 있는 두 제품...

딱 봐도 그거로구만.

점장의 추천.

Melon Bun "Soramachi LTD."

도쿄 소라마치점 한정 멜론빵이라고 한다.

가격은 생각보다 저렴한 194엔! 소비세 포함하여 210엔이다.

[폭신한 생지에 생크림 넣어 만든 쿠키생지를 올려

자라메당을 뿌려 별 모양으로 만들어냈습니다.

도쿄 소라마치점 한정 멜론빵입니다.]

엄청나게 쌓여있다.

그런데 일본에서.. 것도 스카이트리라면 이 정도 양은 하루만에 다 팔리고도 남을 듯.

공간문제로 미처 진열하지 못한 제품들이 매장 한켠에 잔뜩 쌓여있지않을까?

일단 구매했다. 도쿄 소라마치점 한정 멜론빵.

이 압도적인 외견.

제조자는 비 드 프랑스 ヴィ・ド・フランス

재료는 밀가루 설탕 쇼트닝 마가린 우유등을 주원료로 하는 식품 계란 이스트 식물성유지 글루텐믹스 글루코만난 페이스트 소금 유화제 팽창제 색소 계량제 등등

소라마치 한정 멜론빵.

위에는... 자라메당이 엄청나게 다닥다닥다닥 오밀조밀 빈틈없이 박혀있는 쿠키가 올라가있다.

이 정도로 각진 별모양이면, 별모양 틀을 사용해서 구워낸 제품일 것이라고 100% 확신.

제품 크기는 큰 편이다. 별 모양이라서 크다고 느끼는 걸 수도 있겠지만 위에서 바라봤을 때 빵의 가장 긴 부분 길이가 20cm 정도는 되니 큰 편이라 할 수 있겠지.

다만 크기에 비해 꽤 가벼운 무게가 나를 조금 불안하게 만든다.

그런데 가까이서 보니 자라메당이 쿠키 가운데 부분에만 좀 많지, 가장자리에는 그다지 없는 것 같다.

밑면.

음.. 밑에도 쿠키가 감싸져있을지도 모른다는 기대를 했건만 그런 기대를 무참히 짓밟아버리는 일반 빵 생지가 나타났다.

그런데 딱 보니까 이 부분이 위인데??

그렇다면 자라메당과 쿠키가 있는 부분이 아랫면!

어쩐지 쿠키 부분이 되게 눌려 구운 것 같이 지저분하기도 하고 캐러멜화 되어있는 것 같기도 하다는 느낌을 받았는데

이런 반전이 있었을 줄이야.

일반적으로 멜론빵은 윗부분에 쿠키를 올리니까 당연히 그 부분이 위일 것이라고 생각했다. 포장박스에도 쿠키가 위 쪽을 향해 들어가있었고 말이지.

반으로 갈라봤다.

이름이 '크림 메론빵'도 아니고 '메론빵'이니 뭔가 들어있을리가 만무하구나..

눌려 구워진 빵 특유의 기공이 눈에 띈다.

발효는 괜찮게 되었고 기공도 균일하긴 한데 눌려 구워졌으니 식감이 괜찮을지 어떨지...

그래도 빵은 폭신 보들보들 해보인다.

쿠키는 정확하게 윗면에만 있고 두께는 두꺼운 편.

먹어봤는데

...

특이한 식감이다.

수분이 조금 많이 날라간 식감.

폭신 보들보들이 조금 퍽퍽해진 그런 식감이다.

약간.. 종이같은 느낌도 없잖아 있어... 결이 있는게 아닌데 뭔가 질긴 결같은게 씹히는 그런 느낌이다.

버터가 아닌 쇼트닝이 들어간데다가, 계란도 소량만 들어간 듯한 그런 빵 반죽이, '눌려' 구워졌으니 이런 식감이 나오는 것 같다.

아니면 모양 유지를 위해 골격 형성을 목적으로 글루텐믹스를 넣어서 이런 식감이 나오는 걸지도?

쿠키는 와작와작한 식감이라기보다는 바삭바삭 으스러지는 식감이 강하되, 쿠키에 들어있는 자라메당이 오독오독 씹히며 단단한 식감을 한층 보강해주었다.

이는 질깃한 빵 생지에 한 줄기 빛....!

살짝 캐러멜라이즈 되어 달콤 고소한 맛도 느껴졌다.

허나 빵 부분이 쿠키에 비해 너무 많아!

솔직히 빵이 꽤나 맛이 없었다. 그래서인지 쿠키도 덩달아 '보통 수준'으로 느껴진다.

역시 눌려 구워진건 어쩔 수 없는 건가..

눌려 구워져도 정말 맛있는 빵은 맛있던데 말이지.

쿠키가 윗면에만 있어서 아쉽기도 했다.

적어도 옆면 절반까지만이라도 덮여있었으면 더 괜찮았을 것을...

아쉬웠던 멜론빵, 도쿄 스카이트리 델리프랑스 소라마치점 한정 '메론빵'이었다.

많은 빵집들이 크리스마스를 맞이하여 관련 행사를 하고 있었는데 동크도 마찬가지였다.

크리스마스 느낌 물씬 풍기는 중앙 진열대가 날 반겨주었다.

많은 제품들이 있었지만

역시.. 산타클로스 종이 픽이 꽂혀있는 이게 가장 눈에 띄네.

브리오슈 노엘. 생캬라멜

설명은,

[부드러운 맛의 캬라멜크림이 들어간 브리오슈.

토핑으로 올린 마카롱생지와 넛츠의 바삭한 식감이 포인트입니다.]

크기는 꽤 작지만 가격은 일본 빵 치곤 상당한 편이다. 본래가격 230엔, 세포함 249엔

역시 크리스마스 프리미엄에 픽 가격까지 들어가서 그런거겠지.

브리오슈인데다가 마카롱생지니까 재료원가도 비싸긴 할테고.

이건 브리오슈 노엘 퐁당쇼콜라.

동크에서는 두 제품 모두 픽이 꽂힌 녀석과 안 꽂힌 녀석 두 종류를 구비해서 팔고 있었다.

슈톨렌, 슬라이스 슈톨렌.

동크 슈톨렌은 그래도 가격이 저렴한 편이다. 1728엔 뿐이라니..

일본에서는 2000엔 넘어가는 슈톨렌을 너무 많이 봐서 말이지.

브리오슈 노엘 -생캬라멜-

크기는 앞서 말한 것처럼 꽤나 작다. 기껏해야 몽쉘보다 약간 더 큰 느낌?

바바리안 크림 들어있는 던킨도넛 정도의 크기.

무게는 딱 이만한 크기에 기대되는 수준이다.

위에는 마카롱생지가 올라가서 하얗고 우둘투둘 와일드하게 잘 구어져있었고

분당과 땅콩까지 올려서 포인트를 주었다.

마카롱생지라고 거창하게 말해놓긴 했지만 

결국엔 흰자 설탕 분당 아몬드파우더 정도 마구 섞은 토핑물의 일종일 것이다.

밑면.

브리오슈 생지라는 것이 확연히 느껴진다.

퍼지는 반죽이라 틀에 넣어서 구워냈다는 것도 알 수 있다.

예전에 정말 맛있게 먹은 그 제품이 생각난다.

이런 틀에 구운 브리오슈인데다가 그것도 마카롱 생지를 올렸었지.

반으로 갈라봤다.

음..

 속에 생캬라멜 필링이 아무래도 좀 적...지 않나.

산타클로스 얼굴까지 걸었는데 너무 박하네.

브리오슈 생지와 단과자빵 생지의 중간 정도 되는 결을 볼 수 있다.

먹어봤는데

위의 마카롱 생지는 역시나 파삭파삭.

빵부분은 폭신폭신 부드러운 편....이긴 한데,

기름이 새어 나온 듯한 그런 브리오슈 생지의 식감이 살짝 느껴진다.

폭신폭신과 퍼석퍼석함이 존재하는 그런 식감.

유지가 딴딴하게 굳어버리는 겨울이라서 더더욱 강하게 느껴지는 듯 싶다.

위의 토핑물은 역시나 맛있네. 토핑 자체도 달고, 분당까지 뿌려져 있어서 조금 단 편이긴 하지만

브리오슈 생지 자체가 단 맛이 적다보니 밸런스가 괜찮았다.

아몬드파우더의 고소함과 살짝 느껴짐과 동시에 뿌려진 땅콩분태의 고소함까지 더해진다.

가장 중요하다 볼 수 있는 내부의 생 캬라멜 필링은...

맛이 강렬하긴한데 조금 독특했다. 캬라멜 크림이라기보다는 헤이즐넛 프랄린이 들어간 밀크크림 맛.

적당히 달콤하고 존재감이 확실해서 좋긴 했는데 양이 많이 적은게 흠이었다.

한 15-20g 넣은 것 같은데 아무리 빵이 작다해도 너무 한다고 생각했다. ㅡ.ㅡ;

맛을 느끼려~~~는 찰나!! 다 먹었어.

이런 느낌.

그래도 나름 독특해서 괜찮았던 일본 빵집 동크의 크리스마스 페어 빵,

브리오슈 노엘 - 생캬라멜 이었다.

일본 효고현 아시야의 케이크 전문점 푸란  plein 에 방문했다.

오픈 30분 전부터 줄서있다가 오픈하자마자 들어간 거라서 엄청난 수의 케이크들이 나를 반겼다.

으으... 신세계야 여긴!

예전에 무화과 타르트를 사먹었지만 맛이 조금 아쉬웠기에 이번에는 넉넉하게 세 종류의 케이크를 구매했다.

원래 몽블랑을 구매하려했는데 지금 안팔고 있다고 해서... 다른 걸로 세 종류... 셋 중에 그래도 괜찮은게 있지 않을까?

푸란의 포장 박스.

내가 고른 것은

왼쪽부터

타르트 피스타슈 タルト・ピスターシュ (피스타치오 시부스트 & 라즈베리 타르트)

스파클링 페슈 スパークリング・ペーシュ (백도복숭아 샴페인 무스 & 적도복숭아 크림)

쇼콜라 카라이브 ショコラ・カライブ (카라이브산 카카오 초콜릿 무스 & 크렘 뷰르레)

두둥.

이 화려한 자태 보소...

제일 먼저 먹은 것은 이동 중에 복숭아색 초코장식이 녹아서 상태가 안좋아진 스파클링 페슈였다.

구조가 그리 복잡하지 않은 무스케이크였는데, 거진 다 하나의 무스로 이뤄져있었다.

복숭아맛 무스..

매우 피치피치할 줄 알았는데 생각보다 복숭아 풍미가 강하지 않았고, 무스 식감도 살짝 뽀글거리며 지나치게 탱글거리는 느낌이었다.

위에 올라가있는 건 복숭아 콤포트와 미로와를 섞은 듯한 그런 식감과 맛이었고 색감을 위해서 피스타치오를 다져서 뿌려놓았다.

맨 아래에는 제누와즈가 깔려있고 무스 윗부분 가운데에는 무스와는 식감이 사뭇 다른 복숭아 크림이 들어있었는데 무스와 한번에 많이씩 퍼서 먹으니 둘이 큰 차이를 보이진 않았다.

둘 다 결국 복숭아 맛이니까...

대신 무스는 복숭아 특유의 새콤한 맛이 조금 느껴졌던 것에 반해, 크림은 달콤한 맛이 주를 이뤘다는 것이 가장 큰 차이.

크림은 원래 커스터드크림이 기본이 되는지는 몰라도 바닐라빈 시드가 콕콕 박혀있는 것을 발견할 수 있었다.

장식 초코는 너무 얇아서 손으로 잡으면 바로 녹을 정도.

두번째로 먹은 녀석은 바로 이 타르트 피스타슈.

개인적으로 피스타치오가 산딸기나 딸기와 조합된 걸 꽤 선호하는 편이다. 이제껏 먹은 케이크나 타르트 등의 디저트 중 그 조합이 맛있는 경우가 매우 많았어!

딸기타르트도 일반 아몬드크림이 아닌 피스타치오 크림을 써서 만들었었는데 환상적인 맛..

어쨌든 가장 기대하는 제품이 바로 이 타르트 피스타슈다.

위에는 산딸기와 피스타치오 다진 것이 올라가 있다.

위에 올라가있는 것은 피스타치오 시부스트.

입에 들어가자 달콤한 맛을 내며 살살 녹는 피스타치오 시부스트!!

그리고 시부스트가 올라가 있던 녀석은 산딸기를 내부에 품고 있던 타르트였다.

라즈베리 퓨레 같은걸 섞어 만든 타르트용 크림은 아니었고, 고소한 아몬드 크림 속에 라즈베리 꿀리같은게 박혀있는 그런 크림이 들어가있었다.

타르트 필링용 크림은, 산딸기 씨가 끄작끄작 씹히며 식감에서 포인트를 주었고, 바짝 구워져서 유지의 고소함과 쿠키의 달콤함을 보여주는 타르트와 부드러우면서도 매우 달콤하며 피스타치오 특유의 풍미를 지닌 피스타치오 시부스트와 함께 입 안에서 시공의 폭풍을 만들어냈다.

기대한 만큼의 맛이야! 굿.

저번 무화과 타르트와는 다르게 타르트지가 너무 지나치게 구워지지 않아서 만족.

마지막으로 먹은 것은 바로 이 쇼콜라 카라이브.

초코 무스 케이크인데 위에는 코팅아몬드같은 것과 초코장식, 금박이 올라가 있고

옆에는 크로캉같은게 붙어있는, 초코 글라사쥬로 코팅한 외관의 케이크다.

비주얼은 셋 중에 이게 가장 압도적이라 생각한다.

먹어봤는데

아까 먹은 스파클링 페슈와는 달리 엄-청나게 부드러운 초코무스였는데,

문제는 엄-청나게 부드럽기도 부드러웠지만 엄-청나게 달다는 것.

달아~~~!!

속에는 푸딩같은게 들어있었는데 식감이 푸딩보다는 시부스트 크림 쪽에 가까운 걸 보니 크렘 뷰르레가 이것인것 같다.

이런 크렘뷰르레는 처음 보네 ㅡ.ㅡ;

그런데.. 어쨌든 초코 글라사쥬랑 초코무스랑 크렘 뷰르레 셋 다 엄청나게 달아.. 혀가 녹을 것 같아.

이번 여행 때 먹은 케이크 중 고칸의 우지말차&깨 오페라와 함께 달기로는 투 탑에 들어갈 듯 싶다.

그래서 솔직히 이 쇼콜라 카라이브는 가장 별로였다.

스파클링 페슈도 마음에 들지는 않았고... 타르트 피스타슈가 괜찮았네.

네가지 케이크 먹어봤는데 마음에 드는게 한가지뿐이라니..

역시 몽블랑을 먹었어야 했나보다. 허나 몽블랑을 갑자기 안팔아.. 푸란..

몽블랑 재 판매는 어려운 것인가?

일본 효고현 아시야의 타베로그 食べログ 최상위권 맛집 케이크 전문점인 푸란이었다.

일본 빵집 폴 보큐즈(paul bocuse ポールボキューズ)에 새로 나온 멜론빵이 세종류가 있길래 구매했다.

그 중 하나인 '브리오슈 메론(ブリオッシュメロン) -카페&메이플'

보기에는 참외 모양 - 아몬드 모양인데, 오무라이스 틀을 사용하여 만드는 백앙금이 들어가는 선라이즈가 보통 이런 모양이다.

겉에는 슬라이스 아몬드가 듬뿍 묻어있고 설탕은 따로 묻어있지 않으며 빵 자체는 꽤나 묵직한 편이다.

틀로 모양을 내서 구웠기 때문에 틀의 무늬가 남아있는 커피색 쿠키로 감싸져있으며 틀로 인해 슬라이스 아몬드가 쿠키에 '붙어있는' 것이 아니라 '박혀있는' 상태다.

밑면.

둥글게 말아넣은 빵 위에 틀을 덮는 것 같다.

빵 색 또한 커피색.

단면.

둥글게 말려있는 속결이 보이는데 중간에 필링이 조금 들어있는 것이 눈에 띈다.

먹어봤는데

보기에는 빵이 꽤나 뻑뻑할 듯 했으나, 생각보다 빵이 뻑뻑하지 않으며 촉촉하고 부드러웠다.

이름이 '브리오슈 메론'이다보니 꽤나 고율배합인 생지인 듯..

허나 아무리 그래도 브리오슈처럼은 안느껴지는데 그것은 빵 반죽에 넣은 커피때문에 그런 것 같기도 하다.

속의 메이플맛이 살짝 나는 커피크림같은 필링이 꽤 달았지만, 맛있고 영향력이 상당했다.

위의 쿠키와 아몬드 또한 꽤 큰 포인트가 되었다. 쿠키는 단단하고 아몬드는 오독하고 잘 구워져서 고소한 견과류의 맛.

조금 아쉬웠던 것은 아몬드가 지나치게 많다는 것?

아몬드 맛이 강한 편인데 양도 너무 많아서 과유불급이네.

그리고.. 전체적으로 조금 단 편이긴 했다. 빵도 달고, 쿠키도 달고, 속의 필링도 많이 달고..

생각보다는 괜찮은, 선라이즈 틀로 구운 독특한 녀석이었지만 또 사먹지는 않을 것 같다.

교토의 유명한 빵집, 시즈야sizuya에 방문한 나는 놀라운 멜론빵과 대면하게 되었다.

이름하여...

'메론빵 마카롱(メロンパンマカロン)'이라고 하는 녀석.

사실, 마카롱생지를 올린 멜론빵이야 몇번 먹어보긴 했다.

그런데 마카롱멜론빵이 아닌, 멜론빵마카롱이라는 이름이라니. 게다가 비주얼이 심상찮아

150엔.

당연히!

구매.

시즈야의 비닐쇼핑백

두둥

이것이 바로 시즈야의 멜론빵마카롱.

새하얗고 반들반들한 쿠키생지가 눈에 띈다.

가까이서보면 새하얗기만한건 아니고 갈색으로 구워진 부분들이 좀 있긴 하지만서도.

특별한 무늬는 없고, 쿠키는 매우 바삭해보인다.

설탕은 안묻어있지만, 매우 달아보여.

그리고 갈색으로 변한 덩어리들은.. 이제까지의 경험으로 보아, 화이트초코칩일 가능성 농후.

밑면

빵 색은 초코색이다.

쿠키는 마카롱생지를 빵 위에 뿌려 만든게 아니었고, 하얀 쿠키생지를 빵에 잘 덮은 거였음.

단면

음... 속에 뭔가 들어있을 줄 알았는데 아니었네.

그런데 이거.. 그닥 맛있어보이진 않다.

생긴건 마치 토요나카까지 가서 사먹은 어른멜론

을 떠올리게 하지만.

빵은 꽤나 폭신하고 부드러워보인다.

쿠키 두께는 살짝 두꺼운 편.

먹어봤는데..

빵은 확실히 폭신하고 부드럽다. 촉촉하고 쫄깃한 타입이 아님.

그리고 초코풍미가 생각보다 강한데, 달진 않다.

쿠키는..

단단해보였는데, 바삭하기보다는 살짝 쫄깃한 타입.

쿠키가 쫄깃한 타입이라니;; 촉촉한 멜론빵 스타일인가보군.

재미있는건, 이제까지 먹어본 마카롱 생지와는 전혀 다른 느낌과 맛이었다.

조금 독특하구먼.

맛은.. 생각보단 달진 않지만 달긴 달다.

쿠키 속에는 요런 알갱이가 잔뜩 들어있었는데

백아몬드 분태인 것 같다.

고소하면서도 오독오독 씹히는 맛이 일품!

마카롱 생지와 초코빵이라.. 잘 어울릴까? 라는 걱정을 했는데, 생각 외로 잘 어울려서 놀랐다.

쿠키가 심하게 달지도 않고 말이지.

솔직히 단면 보고 기대를 안한 녀석이었는데 생각보다 괜찮아서 놀란 녀석이었다.

독특해.

교토의 유명한 빵집, 시즈야의 '메론빵 마카롱'이었다.

*이 글은 2014.08.25 11:09에 비공개로 작성되었으나 RSS 등록을 위하여 날짜 변경/공개하였습니다.

안산에는 좋은아침이라는 유명한 빵집이 있다.

청주에도 매장이 여러개 있고 용인시 죽전에도 매장이 있는, 꽤 여러 곳에 있는 빵집인데

안산에는 초지동에 하나, 한대앞역 앞에 하나 있었던 걸로 아는데, 최근에 고잔동에도 생긴 것 같다.

전에 내가 갔던 매장은 안산 초지점.

이번에는 한대앞역 매장으로 가봤다.

르뱅과 비가, 폴리쉬, 묵은 반죽(pate fermentee)를 사용한다고 한다.

묵은 반죽 사용하는 건 거의 모든 빵집들이 하지만, 르뱅과 비가, 폴리쉬 세 가지를 '모두' 사용하는 곳은 그렇게 많지는 않다고 본다.

중형 이상 규모 되는, 주방 직원 수 10명 이상에 다루는 제품이 꽤나 많은 곳, 혹은 제품 수와 직원 수는 적더라도 하드빵 위주로 하는 곳이라면 세 가지 모두 사용할 가능성이 높다.

그게 아닌 경우는 많아야 두 가지 정도.

대부분의 경우, 르뱅은 리프레쉬 해가며 쭉 이어서 쓸 테고, 비가나 폴리쉬는 전날 준비해두었다가 익일 사용할테고.

어쨌든 써져있는 것처럼 '각 빵의 특성에 따라' 비가나 폴리쉬, 르뱅, 묵은반죽을 사용하는 것 같다.

그리고 72시간 저온숙성에 화학첨가물, 노 슈가, 노 버터, 노 에그....

??

모든 제품에 화학첨가물을 넣지 않는 것은 가능한 이야기지만 모든 제품에 설탕 버터 계란을 사용하지 않는건 아닐텐데...

오해의 소지가 없게 '일부 제품에는'이라는 문구를 문장 앞쪽에 추가하는 것이 좋을 듯 하다.

'72시간 저온 숙성' 역시나 모든 제품이 그렇지는 않을테니 마찬가지로...

케이크와 롤케이크. 꽤 많은 종류가 진열되어 있다.

그리고 발견한 '메론빵'

안산 초지점의 멜론빵은 1800원이었는데 한대앞 매장인 여기는 2100원.

방문으로부터 약간의 시간이 흐른 뒤니 안산 초지점 역시 2100원으로 오른 상태일지도 모르겠다.

그래서 사온 좋은아침의 '멜론빵'

이전 초지점 좋은아침의 멜론빵과는 조금 외관이 다르다.

제조자가 다르다는 것으로부터 기인한 차이일 것이라 생각하지만서도.

쿠키를 살펴보니 일반 쿠키멜론피 색인데 뭔가 살-짝 멜론색이 느껴지는 것 같기도 하다.

격자무늬는 있긴한데 희미한 정도고 조금 대충 무늬를 찍어놓은 느낌.

빵은 크기에 비해서 조금 묵직한 편이다.

쿠키는 바삭하다기보다는 조금 눅눅할 것 같네.

밑면.

조금 진하게 구운 편.

단면샷

멜론색 크림이 듬뿍 들어있다.

상상보다 많이 들어있네;;

크림은 꽤나 되직한 듯하고 빵은 폭신하다기보단 촉촉해 보인다.

먹어봤는데

쿠키가 바삭하진 않아도 생각보다 두껍고 존재감이 있어서 놀람.

크림은 멜론향이 꽤나 강한 편이다.

식감은 커스터드크림 식감.

실제로도 크림에 바닐라빈 시드를 발견할 수 있었다.

커스터드크림에 멜론레진 정도를 섞은 크림인 것으로 보인다.

이런 멜론색나는 인위적 느낌의 멜론크림은 개인적으로 좀 싫어하는 편이고 실제로 맛없는 경우가 태반이지만,

안산 좋은아침의 멜론빵에 들어가는 멜론색 커스터드크림은 생각보다 매우 맛있다는게 함정!

불량식품스럽고 첨가물과 색소가 들어갔을 거란 생각에 거부감이 들지만

막상 먹어보면 저렴한 느낌의 멜론풍미가 아닌 그래도 꽤 괜찮은 프레쉬한 멜론풍미가 느껴지고

커스터드크림 자체도 꽤 괜찮은 배합인지 식감도 맛도 괜찮다.

다만 멜론풍미때문인지 크림이 조금 달다고 느껴지며, 쿠키 또한 달기 때문에 제품 전체적으로 단맛을 살짝 낮추거나 크림양을 약간 줄여도 괜찮을 것 같다.

크림은 정말 맛있었다. 빵도 촉촉해서 묵직한 쿠키와 묵직한 크림과 함께 힘을 합쳐 묵직한 제품의 식감과 맛을 보여주었다.

안산 좋은아침의 멜론빵이었다.

경기도 안산 한양대 에리카 캠퍼스 앞에 있는 러시아빵집, 베료스까.

그 곳에서 판매하던 제품 중 가장 눈길이 가던 빵은 바로 이 비트루쉬까라는 녀석.

일단 크기가 꽤 큰 편인데다가 시나몬롤 혹은 빵오레장을 닮은 똥글똥글 말린 달팽이같은 외형이라서 눈에 뜨일수 밖에 없었다.

크기만큼 무게도 묵직한 편.

말려있는 빵 속에는 크림치즈와 건포도가 들어있다.

밑면

단면.

빵은 폭신 보들 쪽은 아닌 것 같고, 묵직하고 촉촉한 식감일 것 같다. 

생각보다 크림치즈가 적은 것 같아 보이지만 먹어봐야 알겠지.

먹어봤는데

치즈는 크림치즈라기보다는 코티지치즈의 식감과 맛.

내가 7년 전에 직접 만들어본 최초의 치즈가 코티지치즈라 그 맛과 식감을 기억하고 있지..

코티지치즈는 가당되지 않은 걸 주로 먹어왔다보니 이것 역시 달지 않을 거라고 예상했는데,

먹어보니 어느 정도의 감미가 느껴진다.

많이 달콤한 편은 아니지만, 빵에 묻히지 않을 정도의 적당한 단 맛은 보유증.

물론 고소한 치즈 맛이 단 맛보다 더 강하다.

빵 식감은 생각보다 많이 묵직했고, 퍽퍽하지 않고 촉촉한 편이었지만 뭔가 조금 밋밋한 느낌.

전체 제품 대비 빵 비율이 너무 높아서 그렇게 느꼈을지도 모르겠다.

코티지치즈와 건포도를 제외하면 빵 맛으로 먹어야 하는 제품인데, 코티지치즈와 건포도가 생각보다 적어서 빵맛이 매우 중요한 상황.

결론은, 한국 빵이 아닌 러시아 빵이라서 그런지 단과자빵에 길들여진 내 입에는 조금 심심하다고 느낀 제품이었다는 것.

치즈와 건포도가 들어갔음에도 불구하고 전체적으로 많이 안 달아.

치즈도 그리 안 달고, 빵도 좀 심심하고, 건포도가 그나마 가장 강렬한 맛을 주지만 양이 적어서 아쉽.

개인적으로는 빵이 조금 더 가벼운 식감이거나 버터 혹은 계란 맛이 강하거나, 아니면 치즈나 건포도가 조금 더 많이 들어가거나 하면 더 좋을 것 같다.

러시아빵은 처음 먹어봤는데, 꽤 신기하지만 사실 우리나라 빵과 별반 다를게 없는 것 같다는 생각도 들었다.

경기도 안산 한양대 앞 러시아빵집 베료스까의 '비트루쉬까'였다.

일본 편의점에는 여러가지 특이한 디저트가 많다.

이건 이번에 처음 본 제품인데, 모찌식감 오믈렛이라고 하는 스위츠.

모찌식감 롤케이크를 쫄깃식감 롤케이크(떡 식감 롤케이크보다는 이쪽이 나은 듯 싶다)라고 하지 않고

간단히 모찌롤이라고 부르는 것처럼, 이 제품도 쫄깃식감 오믈렛이라고 부르기보다는 모찌 오믈렛이라고 부르는게 많은 이의 공감을 사기에 좋지 않을까.

야마자키에서 나온 제품이고, 초코칩&쿠키크림맛인데 이 맛 외에 다른 맛도 판매하고 있었다.

쿠키크림맛은 국내에서는 쿠앤크맛, 오레오맛 정도로 보면 될 것 같다.

가격은 소비세포함 125엔.

양생과자로 분류.

요렇게 생겼다.

크기는 그리 크진 않지만 작지도 않다.

길이가 일반 두루마리 휴지의 1.1배 정도.

시트 자체가 쫄깃한 녀석이라 그런지 크기에 비해 묵직한 느낌. 

오므라이스의 모태가 된 오믈렛.

2009년에 제과기능사 준비할 때 있었던 시험품목으로, 시험에서나 보이지, 이걸 팔고있는 빵집은 생각보다 보기 힘들다.

붓세나 시몬을 파는 곳을 보는 곳보다 찾기 어려운 느낌. 조금 옛날 느낌 나는 빵집 가면 간혹 보인다.

이거 파는 빵집 이제까지 한 세군데 본 듯?

일본에서는 어떤 대접을 받고 있는지는 모르겠지만 이렇게 편의점 디저트로도 나와있구나.

틈 사이로 쿠앤크스러운 크림이 보인다.

반으로 갈라봤는데

단면을 보니.. 오레오 쿠키같은 저거! 꽤 많이 들었네.

크림 자체도 쿠앤크느낌 팍팍나는 회색빛&달마시안 느낌의 색.

그리고, 이거 자를 때 시트가 매우 촉촉하고 쫄깃하다는 걸 느낄 수 있었다.

먹어봤는데

저 까만건 쿠키가 아니라 초코칩이었다는 것..

'쿠키크림'이라는 건 그냥 저 크림만을 칭한 것이었다. 쿠키크림맛 크림 + 초코치.

사실 쿠앤크맛이 맛없기는 힘들다보니 크림 자체는 정말 맛있었다는 것.

시트도 쫄깃쫄깃.

모찌롤보다도 더 쫄깃하다. 그 녀석은 아무리 그래도 롤케익이고, 이 녀석은 크림을 넣어 접은 오믈렛일 뿐이니..

다만

크림과 이 시트가 조화가 좋았다고는 보기 힘들었다.

식감은 모르겠지만 맛에 있어서는 솔직히.. 따로 노는 느낌이다.

시트는 계란맛이 꽤 나는 쫄깃 촉촉한 녀석이고, 크림은 초코칩이 오독오독 씹히고 많이 되직하며 마치 아이스크림같은 식감인, 많이 달지 않고 적당히 달콤한 쿠앤크크림인데

맛있는 쿠앤크 크림을 이 시트와 같이 먹으니 오히려 맛이 죽는다는 느낌이 들었다.

시트가 맛없다는 건 아닌데, 이런 시트보다는 오히려 폭신하고 부드러운 시트가 더 잘 어울릴 것 같다는 생각.

뭣하러 이 크림을 이렇게?? 라는 느낌이 먹는 순간 확 들었다고

후지빵에서 만들었던가.. 여하튼 '마운트 휘핑크림'이라는 제품. 그게 떠올랐다. 거기에 넣으면 지금보다는 나을 듯. 

이 초코칩&쿠키크림맛 말고 다른 맛이 메인일지도 모르겠다.

보통 이런 쿠앤크, 초코같은 맛은 오리지널 맛이 아닌, 바리에이션 중 하나일 뿐인 경우가 대부분이니 이게 메인 제품은 아니겠지.

메인 제품 - 오리지널 맛은 보통 커스터드크림 같은 맛일테니.

그래... 아마.. 이 맛 말고 다른 맛 팔고있던게 커스터드크림맛이었던 것 같다. 그게 메인이 아닐까. 이 맛은 후에 추가 발매된 버전이고.

만약 다음에 볼 수 있다면, 그걸 먹어봐야겠다.

야마자키에서 낸 일본 편의점 디저트, 모찌 오믈렛이었다.

자주가는 커뮤니티 어떤 분께서 꼭 먹어보라고 추천해주셨던 그 제품.

모찌롤 말차&팥크림...

여행하고 2일째 되는 날에도 발견하지 못했다.

으.. 달이 바뀌어서 이제 안나오는거 아냐? 라고 생각했는데

발견.

모찌롤 우지말차&팥 휘핑크림.

이건 특이하게도 이제까지의 모찌롤들과는 다르게 투명한 케이스가 아니다.

게다가 이미지까지 그려져있어서 전혀 다른 제품처럼 보이는구만.

가격은 소비세 8% 포함해도 295엔.

참 착한 가격이다.

휘핑크림, 쯔부앙, 계란, 설탕, 유지가공품, 물엿, 유화유지, 우유 등을 주 원료로 하는 식품, 밀가루, 쌀가루, 전분, 말차, 말차풍미 파우더, 소금, 가공전분, 소르비톨, 팽창제, 유화제 등등

6조각 들어있다.

부드러운 말차색을 가진 시트.

두둥-

크림이.. 정말 단팥크림이야!

오구라 휘핑크림.

말차하면 역시 단팥이지.

시트는 딱 봐도 쫄깃한 식감이 느껴진다.

저 떡져있는 듯한 부분이 쫀득함의 핵심!

밝은 곳에서 다시 한번 크림을 관찰.

코시앙(고운앙금)도 아니고 쯔부앙(통단팥앙금이되, 알알이 으깨져있는 앙금)이다보니

팥 껍질들이 휘핑크림 중간중간에 콕콕 박혀있다.

자 그럼 이제 한번 먹어보자.

두둥.

이..이거..

오리지널 모찌롤과는 또 다른 매력이..!

아니, 식감만 닮았을 뿐 전혀 다른 제품이야.

진한 말차의 향이 입안 가아득 퍼지면서 코 쪽 후세포를 적극적으로 자극하기 시작하였고, 시원하여 더욱 프레시하게 느껴지는 단팥휘핑크림이

부드럽게 혀 위에서 녹아 아밀라아제와 끈적하게 몸을 섞고는, 편도선의 흔적이 남아있는 곳을 슥 둘러보더니 목젖을 간지럽히며 이내 목구멍을 타고 신나게 내려가버렸다.

쫄깃쫄깃한 시트의 식감은 이미 상정범위 내였던지라 내 관심을 끌기엔 역부족이었고,

이제까지의 모찌롤과는 조금 다른 스타일인 말차와 단팥의 풍미에 넋이 나가 있었으나,

이내 정신을 차리고 모찌롤 한조각씩을 집어들어 한입씩, 야금야금 베어먹으며 그 맛을 음미하였다.

추천해준 이유. 잘 알 것 같다.

모찌롤 자체도 엄청난 물건이지만, 이 말차&단팥 조합은 가히 끝판왕 수준.

로손 편의점의 쫄깃 식감롤 ; 모찌롤 - 우지말차 & 팥 휘핑크림 맛이었다.

서울 서교동 신촌의 비건 베이커리, 더 브레드 블루

아토피 알러지 있는 아이들도 안심하고 먹을 수 있는 순식물성 빵을 판다고 하는 곳이다.

사장님께서 서비스로 주신 레몬크림 데니쉬.

이런 비건 베이커리에서도 페스츄리류를 판매하는데,

당연한거지만 버터를 사용하지않고 만든다고 한다.

버터를 사용하지 않고 만들면 뭐로 만들지?? 궁금하군.

실제로 더 브레드 블루에서 크로와상과 뻉오쇼콜라도 판매하고 있다.

이 데니쉬의 결은 이 정도.

속에는 요런 하얀 크림이 들어있다.

살짝 회색빛을 띤, 수분량이 적어보이는 크림.

먹어봤는데 크림은 꽤나 많이 들어있었다.

식감은 꽤나 단단한 식감.

차가워서 더더욱 단단한 느낌.

데니쉬는 음... 그냥 빵같았다.

결이 파삭한 것도 아니고, 속이 폭신한 것도 아니고.. 그냥 빵같은 느낌.

비건이니까...

레몬크림은 상큼한 맛이 느껴지긴 했지만,

이 크림 역시 두유로 만든건지 뭔가 독특한 맛이 깔려있었다.

그 독특한 맛 + 레몬맛은 음... 내 입에는 그다지...

반죽에 분유 버터 계란이 들어가는 경우가 대부분인데다가 롤인버터가 들어가는 데니쉬,

그리고 우유와 버터 계란 그리고 간혹 생크림이 들어가는 크림.

노 계란 노 버터 노 우유로 만들기 힘든 녀석들이 합쳐져있는 레몬크림 데니쉬이다보니,

비건으로 만든 것은 보통 때와 다른 맛이 날 수 밖에 없지.

신촌 비건 베이커리 더 브레드 블루의 레몬크림 데니쉬였다.

홍대/신촌에 있는 유명한 비건 빵집.더 브레드 블루에 방문했다.

No Egg!! No Milk!! No Butter!!

계란도, 우유도, 버터도 들어가지 않은 빵들을 판다고 한다.

동물성 재료를 단 한가지도 사용하지 않는 순식물성 채식빵(Vegan Bread)

더브레드블루의 모든 빵/케익/쿠키들은 단 하가지의 동물성 성분도 사용하지 않습니다.

채식을 지향하는 분들은 물론 아토피, 알러지가 있는 아이들도 안심하고 먹을 수 있는 순식물성 빵입니다.

고구마 바게트. 감자 바게트.

둘 다 비주얼이.. 먹고 싶은 비주얼!

못난이 콩볼, 갈릭브레드.

콩가루 빵이라니!

밤통단팥빵

흑임자 완두앙금빵

호두백앙금빵

냉장 쇼케이스.

여기에도 빵과 제과류가 많이 진열되어 있었다.

그 중.. 내 눈에 띈 그것은 바로 멜론팡!

3000원.

그런데 이름 참 특이하게 지어놨네.

대부분의 경우에 '메론빵'으로 붙이는데 '메론팡'도 아니고, 멜론빵도 아니고,

멜론팡이라니.

음..

이름부터 독특한 녀석.

비건 도지마롤도 있다.

그리고 새로 나왔다는 비건 몽블랑과 호두 타르트.

사장님께서 이걸 적극 권유하시더라.

치아바타들도 있다.

이 외에도 스콘, 식빵, 쿠키들도 많이 팔고 있었다.

우리가 산 건, 멜론팡과 고구마바게트.

그런데 사장님께서 서비스로 뭔가 하나를 더 주셨다.

레몬크림 데니쉬 뭐 그런 제품인거 같은데 실제로 판매하고 있는건지는 모르겠네.

아직 시원하게 냉기가 남아있는 멜론팡.

크기는 일반 단과자빵보다 약간 더 크고, 무게는 묵직한 편.

일반적인 멜론빵과는 달리, 쿠키가 전혀 덮여있지 않다.

그냥. 멜론크림이 들어가서 멜론팡인듯.

이건....

레프쿠헨의 멜론빵을 떠올리게 만드는 군.

그 멜론빵도 위에는 쿠키가 덮여있지 않았지.

슈 반죽 혹은 커스터드크림 같은 걸로 멜론빵 쿠키의 격자무늬를 나타내긴 했지만 쿠키는 없었고, 빵에 멜론크림이 샌드된 형태.

멜론팡의 밑면.

호떡같은 비주얼이네. ㅎㅎ

뚜껑을 열어봤다.

허... 멜론 크림 엄청 많이 들어있어.

멜론냄새가 뿜어져 나온다. ㅡ.ㅡ;

단면을 보면 이런 형태.

크림이 정말 엄청나게 들어있다오.

빵은 폭신하거나 부드럽진 않을 것 같고 쫄깃 촉촉계일 것 같다.

먹어봤는데.

빵은 역시나 질깃한 편.

고율배합은 아니..겠구나.

설탕은 들어갔어도 계란과 유제품이 안들어갔을테니.

크림은 내 예상과 전혀 다른 맛의 멜론크림이었다.

식감은 부드럽진 않고 꽤 되직해서 몽글몽글하고,

맛은... 멜론맛이 나긴 나되 일반적으로 만날 수 있는 그런 멜론크림의 맛은 아니고

조금 뭔가 많이 부족한 맛?

역시 계란과 유제품이 안들어간 크림이라 그런듯.

맛이.. 음.. 그래 뭔가 텁텁한 맛도 느껴지네.

어쨌든 일반적인 크림에 길들여진 내 입에는 그리 맛있다고 느껴지지 않았다.

두유맛이 살짝 나는 것도 같은데 우유대신 두유를 사용했으려나.

그래도 단 맛은 적당해서 괜찮은 듯 싶다.

허나 빵과 크림 모두 뭔가 빠진듯한 맛.

아 빠지긴 빠졌겠죠. 당연히.

몇번이나 말했는진 모르겠지만 계란과 유제품 등의 동물성 재료가 빠졌겠지.

쿠키가 올라가있지 않은데다가, 순식물성 재료로만 이뤄진 멜론빵.

채식주의자지만 멜론빵이 먹고 싶다!!!! 라면 바로 이것을 추천.

비건 베이커리, 서울 서교동 더 브레드 블루의 멜론팡이었다.

서울 동대문역 바로 옆에 동묘앞역이라는 곳이 있다.

동묘공원이 있어서 그런 이름이 붙은 곳 같은데..

내가 단 한번도 가본 적 없는 역.

이번에 빵집에 가기 위해 들리게 되었다.

동묘앞역에 있는 빵집은 바로.. 브레드원!

브레드원이 두 군데 있는데, 우선 동묘앞역에서 더 가까운 브레드원부터 가보았다.

바로 윗 사진의 브레드원.

내부는 꽤 좁은 편.

진열되어있는 빵 양은 상당했지만 매장과 주방이 모두 비좁았다.

도착해서 열심히 내 목표인 멜론빵을 열심히 찾아봤지만.. 없어서 매장직원에게 물어보니

저쪽 본점가면 팔고있을거라는 대답을.. ㅎㅎ

본점으로 가려고 매장을 나오는데 문득, 서울대입구 쪽 빵집인 아띠85도씨 빵집이 떠올랐다.

가서 멜론빵 찾다가 안보여서 매장직원들에게 물어보니까 두 직원 다 그냥 원래부터 안판다는 말만 해주었다.

팔다가 없어진거 아니냐고 물어봐도 판 적 없다고.

추후에 알아보니 그 매장이 아닌, 바로 옆 아띠 2호점에서 멜론빵을 꽤 오래전부터 팔고 있었더라.

결국 1주일 정도 지난 후에 재 방문해서 구매하게 되었다.

뭐, 2호점을 가본 일이 없거나 멜론빵에 관심이 없어서 기억을 못하고 있거나 일 시작한지 별로 안된 직원들이었을거라 생각.

10분 정도 걸어서 도착한 또 다른 브레드원.

여기가 본점이다.

대로변에, 횡단보도 바로 앞에.. 유동인구도 많은 상권에 요로코롬 큰 매장을 운영중이네.

실내는 꽤 넓었다.

주방도 살짝 봤는데 생각보다 넓었고, 테이블도 꽤 많았다.

제품 종류와 수도 장난 아님.

다만 서울 종로.. 동대문.. 동묘에 위치하고 있는 것에 맞춰서, 

제품들과 가게인테리어 등이 조금은 연식있는 빵집느낌이었다.

들어가자마자 보인 냉장쇼케이스에 조각케이크와 롤케이크, 타르트들을 파는데, 이건 직접 골라서 가져올 수 있다.

그리고 내가 찾아헤매던 멜론빵~~ 발견

1500원.

크기는 꽤 큰 편인데 가격 착하네.

마치 5년 전 쯤의 물가인 것 같아.

크림치즈 브레드, 베이컨 롤, 소세지빵, 햄치즈 토스트

감자 바게트, 게살 피자빵, 크림치즈 타르트, 생초콜렛 타르트, 마늘바게트 등등

맘모스, 유자 크림치즈 브레드, 호두 크림치즈 빵

롤치즈 치아바타

통밀 포테이토.

블루베리 통밀.

크림과 오레오가 듬뿍 올라간 브라우니

파운드, 머핀, 카스텔라, 롤케이크 류.

난 이 멜론빵을 살 것이오.

계산하는 쪽에 가면 요렇게 여러가지 홀케이크와 티라미수, 무스케이크 등이 준비되어있다.

규모가 생각보다 커서 놀란 곳. 브레드원.

두둥.

이것이 바로 브레드원의 멜론빵.

1500원.

크기는 일반 단과자빵들보다 좀 더 크고, 쿠키 색은 멜론레진을 넣었나 매우 멜론멜론한 색이다.

쿠키에는 특별한 무늬는 없고, 설탕도 올라가있지 않으며, 생각보다 얇아보이는 것이 특징.

색은 오래 구워서 갈변한 곳 하나 없이, 멜론멜론한 색 일체.

무게는 조금은 묵직한 편이다.

이거.. 쿠키가 너무 얇은데?? 이 정도면 거의 토핑물계 쿠키수준인데....

확인 차 뒤집어봤는데

음.. 쿠키를 감싼 느낌이 살짝이나마 느껴진다. 그리고 토핑물계 쿠키면 이런 바닥이 안나오지.

빵 밑면 색은 나쁘지 않은 편.

크림 주입구.

이 무더운 날씨에 냉장제품이 아니면서 하얀색이니까 버터크림 아니면 휘핑크림일 듯..

반으로 잘라봤는데

허...

엄청난 비주얼 ㅡ.ㅡ;

빵이 조금 큰 편이기도 했지만, 무게도 상당히 묵직해서 기대는 했는데

이렇게나 많이 들어있을 줄은 몰랐다.

샌드형식으로 봐도 전혀 문제될 것 없어보이는 단면.

허나 이건 주입식..

대체 어떻게 이 정도의 공간이나 확보한거지 ㄷㄷ

브레드원의 멜론빵은 빵도 멜론색.

바로 먹어봤는데

크림이 마구 삐져나온다.

놀란건.. 생각보다 빵이 엄청나게 맛있다는거??

아무리 멜론빵이라도 너무 이런 형광 멜론색인거 개인적으로 그리 좋아하지 않기도 하고,

다른 여러가지 이유들때문에서라도 별로 큰 기대는 안했는데

헌데! 빵은 엄청 폭신폭신 부드럽고, 쿠키는 얇지만 아주 바삭바삭.

멜론향도 느껴지고 매우 맛있다.

크림 주입까지 하려면 빵이 속까지 완전히 냉각되어야하니 빵이 만들어진지 꽤 되었을텐데도

빵이 꽤나 폭신폭신 부드러웠다.

정말 요렇게까지 맛있을 줄은 몰랐다.

기대 이상!

반죽에 어떤 마법....을 부렸는진 모르겠지만 식감과 맛, 그리고 크기는 1500원이라는 가격을 생각하면

정말 괜찮은 제품이었다.

다만, 아쉬운 점은 크림이 별로였다는 것.

많이 들어있긴하되 조금 많이 단 편인데다가, 느끼해.

그래서 절반 이상을 덜어내고 먹어야 했다.

많이 들어있어서 좋아했건만 이런 반전이..

빵과 쿠키는 좋았건만 크림이 아쉬웠던,

서울 동묘앞역 베이커리 브레드원의 멜론빵이었다.