시오코나의 까눌레를 맛보다.

 

 

가격만 빼면 항상 가고픈 빵집 시오코나.

한국에서는 조금 보기 힘든 제과인 까눌레를 팔고 있었다.

그래서 사서 난생 처음으로 먹어봄.

 

매우 진한 갈색에 딱딱한 외향.

흡사 종같은 모양.. 과연 이놈의 정체는?

바로 까눌레!

까눌레는 프랑스 보르도 지방의 수도원에서 처음 만들어졌다고 한다.

동으로 만든 틀에서 밀납을 바른 후 구워내는 과자인데,

겉은 매우 딱딱하고 속은 매우 부드러운 것이 특징!

맨처음에 밀납이라고 해서 그거 먹을 수 있는거야?라는 생각을 했는데.

밀납이란 꿀 찌꺼기를 끓여내서 짜내 만든 기름이라고 한다.

그래서 까눌레의 겉부분은 광택이 돌면서 딱딱한 거로구만.

 

반으로 간신히 갈랐더니 이러한 모양이다.

내부는 계란향이 조금 나면서도 매우 촉촉하니 부드럽다.

그도 그럴것이, 주 재료는 우유와 계란이니까..

저렇게 구멍이 송송 뚫려있는데, 오랜 숙성기간을 가져야만 저런 구멍이 생긴다고 한다.

듣기로는 24시간이상 저온숙성을 해야 한다던데..

제과쪽에는 크게 관심이 없다보니 자세히는 모르겠다.

 

 

가까이서 보면 이런 느낌.

속은 정말 촉촉하면서도 부드러운데

탱글탱글거리는 감촉이 있는, 조금 쫄깃한 식감이다.

겉부분은 딱딱하지만 바삭하지만, 약간은 질긴 느낌도 든다.

 

그리고 럼향이 조금 느껴지는데 그래서인지 비린내같은건 나지 않는다.

뚝뚝 끊어지지는 않고 씹는 맛이 살아있는 맛있는 시오코나의 까눌레였다.