서울 서초구 서초동 빵집 루스티크(RUSTIQUE)의 '초코롤'

 

서초구에서 약속이 있어서 지나가는 김에 들린 빵집들.

이쪽의 김영모 과자점은 처음 와봤다.

이제까지 가본 김영모 과자점 중 가장 협소한 듯.

 

 

그리고 이제 막 오픈한 느낌의, 빙고 브레드도 지나침.

저녁이라그런지 빵이 별로 없었다.

 

그리고 루스티크(RUSTIQUE)!!

꼭 와보고 싶었던 빵집인데 이런 시간에 방문하게 되는구나 ㅡ.ㅡ;

개인적으로 루스틱이라는 빵에 친근감이 있어서 이런 가게이름 좋다.

 

페스츄리도 좀 되고, 단과자빵, 하드빵, 조리빵 등등이 적당한 비율로 준비되어 있었다.

케이크가 꽤나 많았던 것도 놀라웠고, 카페공간이 넓직.

그런데 김영모과자점과 겹치는 제품들이 좀 보였다.

공방은 큰 편은 아니었는데, 늦은 시간에도 꽤나 많은 직원들이 일하고 있어서 놀랐다.

그보다 제품들 퀄리티가 정말 좋았다. 

와~~ 유명한데는 역시 이유가 있구나...

하나하나 전부 정성이 담긴 느낌이..

그 중 내 눈에 띈건 바로 이 초코롤.

부드러운 브리오쉬 반죽에 리얼 초코칩이 가득!

2500원.

 

그리고 앙팡과 슈스틱이 있었는데,

앙팡은 앙버터였다.

하나 남아잇던 슈스틱은 꽤 맛있어보여서 초코롤과 같이 사서 먹었는데

사진은 없지만 크- 정말 맛있었다.

치아바타는 매우 단단했는데, 속에 커스터드크림이 정말 완전완전 듬뿍 ㅡ.ㅡ;

김록훈 베이커리나 고르드에서도 팔고 있는 제품.

고르드에서 찍은 슈스틱을 올려보자면

고르드의 슈스틱이 조금 더 뭉툭한 느낌이 있긴한데, 이런 형태이긴 하다.

여하튼 커스터드크림과 단단하고 바삭한 치아바타의 만남.

 

본론으로 돌아와서, 이번에 루스티크에서 사온 초코롤을 살펴보기로.

이건 루스티크의 종이포장.

 

이런 빵 포장비닐을 사용하고 있다.

 

모양은 거칠고 투박하지만 씹을수록 매력있는 빵 '루스티크'는 자연과 가장 가까운 빵의 이름입니다.

 

초코롤의 모습.

초코칩이 쏙쏙 박혀있고, 머랭 토핑물이 뿌려져서 바삭하게 구워진 느낌이다.

 

얇지만 바삭바삭 달콤달콤할 것 같은 외관.

 

밑면.

기름진 느낌.

맨 처음 볼 때부터 뭔가 기름질 거라고 생각하긴 했는데 밑면이 특히...

이 빵을 보는 순간, 어렸을 때 먹던 이상해씨의 초코팡팡이 떠올랐다.

그런데

 

단면을 보니 단면도 이상해씨의 초코팡팡같은 느낌 ㅡ.ㅡ;

뭐라고 해야하지, 조금 거친 브리오슈같은 속결이다.

어렸을 때 초코팡팡 먹을 때,

'이건 왜 다른 빵이랑 식감이 다르지??'라는 생각을 했었는데...

왜냐면 사이좋은 데니쉬,  벗겨먹는 고오스나 로켓단의 못말려초코롤은 그렇다쳐도,

그 외의 나머지 보통 포켓몬스터 빵들과 비교했을 때

이상해씨의 초코팡팡만 빵부분이, 촉촉하다기보다는 수분이 부족해서 퍼석거리는 식감이되,

기공이 작고 오밀조밀하지 않고 뭔가 넓직넓직하게 잘 퍼져있어서 나름 고소했던 맛과 식감이 특이했기 때문.

그리고 속에 들어있는 초코시럽도 양은 적었어도 뭔가 마음에 들었었고.

아마 나처럼 느낀 사람들 많았을 것 같다.

초코팡팡만 매우 폭신했거든... 물론 조금 거친 식감이 느껴졌었지만.

 

이야기가 또 새어버렸는데,

루스티크의 이 초코롤은

속에도 초코칩이 들어있는, 꽤 거칠지만 폭신폭신해보이는 단면을 가지고 있다.

살짝 노란빛을 띠고 있다.

 

거칠고, 촉촉해보이지는 않는 단면. 초코칩과 이 단면 때문인지 더더욱 초코팡팡이 떠오른다;;

 

먹어봤는데

매우 폭신폭신.

 물론 폭신한 식감 가운데 거친 식감도 느껴진다.

위에 뿌려진 마카롱생지는 달콤한 맛을 주며 바삭바삭한 식감을 놓치지 않게끔 도와준다.

 

이런 느낌은 파네토네나.. 팡도르에서도 느끼기 쉬운데

우선 브리오슈 하면 이렇게 럭셔리한 식감이고 노란 빛을 띠되, 나름 폭신폭신하지만 촉촉하지 않으며 거친 식감의 브리오슈가 있고,

부드럽고 폭신폭신하며 촉촉함까지도 느껴지는 샛노란 브리오슈가 있다.

어쨌든 난 그 두 타입의 브리오슈 모두 좋아하지만 역시 더 맛있는건 후자.

 

개인적인 경험에 의하면 저 두 브리오슈의 차이는 배합에서 기인한다기보다는

 

공정에서 발생하는 경우가 더 많은 것 같다. 가장 큰 이유는 역시 계란, 유지함량이 높은 브리오슈 반죽을 어떻게 믹싱하였는지, 그리고 성형 및 발효, 굽는 과정이 잘못되지 않았는지 정도.

 

브리오슈의 특성 상 유지가 가장 큰 문제지. 유지가 새어나왔느냐 어떻느냐에 따라 브리오슈의 식감에 가장 큰 영향을 끼칠 것이다.

 

물론 이렇게 약간 건조한듯한 브리오슈는 이거 나름대로 폭신폭신하며 가벼운, 독특한 식감이라서 좋아하긴 한다.

촉촉한 브리오슈는 폭신폭신 부드럽고 맛도 뛰어나지만, 묵직한 느낌에 계란풍미도 강해서 좋고.

브리오슈가 발효를 한다는 점에서 빵에 속하지만, 배합자체는 과자,케이크 쪽에 가깝다고들 할 정도다보니,

촉촉한 브리오슈는 이러한 평에 맞는, 뭔가 빵보다는 과자, 케이크같은 느낌의 식감이고,

거친 브리오슈이긴 브리오슈이되 빵의 느낌이 더 나는 식감.

 

어쨌든 이 초코롤.

거친 브리오슈라도 맛있다. 내 타입이야. 초코와도 잘 어울린다.

안에 들어있는 초코칩 덕분에 부족하다고 생각하는 촉촉함도 상쇄가 되고.

빵 자체도 조금 달콤하고, 매우 고소한 편이지만. 초코칩과 머랭토핑이 있어서 더더욱 달콤.

그렇다고 머리가 아플 정도의 달콤함은 아니다.

 

가끔 이런 제품들. 예를 들면 '머랭 토핑물을 올려 굽고 초코칩이 들어간 듯한 둥근 빵'을 이런저런 빵집에서 많이 만나는데

선뜻 손이 가진 않았다. 차라리 소보로빵이나 패스츄리를 사거나, 하드빵을 사지...

그런데 루스티크에서 먹어보곤,

앞으로 자주 먹게 될 것 같다.

맛있었던 루스티크의 초코롤이었다.