안산에는 좋은아침이라는 유명한 빵집이 있다.

청주에도 매장이 여러개 있고 용인시 죽전에도 매장이 있는, 꽤 여러 곳에 있는 빵집인데

안산에는 초지동에 하나, 한대앞역 앞에 하나 있었던 걸로 아는데, 최근에 고잔동에도 생긴 것 같다.

전에 내가 갔던 매장은 안산 초지점.

이번에는 한대앞역 매장으로 가봤다.

르뱅과 비가, 폴리쉬, 묵은 반죽(pate fermentee)를 사용한다고 한다.

묵은 반죽 사용하는 건 거의 모든 빵집들이 하지만, 르뱅과 비가, 폴리쉬 세 가지를 '모두' 사용하는 곳은 그렇게 많지는 않다고 본다.

중형 이상 규모 되는, 주방 직원 수 10명 이상에 다루는 제품이 꽤나 많은 곳, 혹은 제품 수와 직원 수는 적더라도 하드빵 위주로 하는 곳이라면 세 가지 모두 사용할 가능성이 높다.

그게 아닌 경우는 많아야 두 가지 정도.

대부분의 경우, 르뱅은 리프레쉬 해가며 쭉 이어서 쓸 테고, 비가나 폴리쉬는 전날 준비해두었다가 익일 사용할테고.

어쨌든 써져있는 것처럼 '각 빵의 특성에 따라' 비가나 폴리쉬, 르뱅, 묵은반죽을 사용하는 것 같다.

그리고 72시간 저온숙성에 화학첨가물, 노 슈가, 노 버터, 노 에그....

??

모든 제품에 화학첨가물을 넣지 않는 것은 가능한 이야기지만 모든 제품에 설탕 버터 계란을 사용하지 않는건 아닐텐데...

오해의 소지가 없게 '일부 제품에는'이라는 문구를 문장 앞쪽에 추가하는 것이 좋을 듯 하다.

'72시간 저온 숙성' 역시나 모든 제품이 그렇지는 않을테니 마찬가지로...

케이크와 롤케이크. 꽤 많은 종류가 진열되어 있다.

그리고 발견한 '메론빵'

안산 초지점의 멜론빵은 1800원이었는데 한대앞 매장인 여기는 2100원.

방문으로부터 약간의 시간이 흐른 뒤니 안산 초지점 역시 2100원으로 오른 상태일지도 모르겠다.

그래서 사온 좋은아침의 '멜론빵'

이전 초지점 좋은아침의 멜론빵과는 조금 외관이 다르다.

제조자가 다르다는 것으로부터 기인한 차이일 것이라 생각하지만서도.

쿠키를 살펴보니 일반 쿠키멜론피 색인데 뭔가 살-짝 멜론색이 느껴지는 것 같기도 하다.

격자무늬는 있긴한데 희미한 정도고 조금 대충 무늬를 찍어놓은 느낌.

빵은 크기에 비해서 조금 묵직한 편이다.

쿠키는 바삭하다기보다는 조금 눅눅할 것 같네.

밑면.

조금 진하게 구운 편.

단면샷

멜론색 크림이 듬뿍 들어있다.

상상보다 많이 들어있네;;

크림은 꽤나 되직한 듯하고 빵은 폭신하다기보단 촉촉해 보인다.

먹어봤는데

쿠키가 바삭하진 않아도 생각보다 두껍고 존재감이 있어서 놀람.

크림은 멜론향이 꽤나 강한 편이다.

식감은 커스터드크림 식감.

실제로도 크림에 바닐라빈 시드를 발견할 수 있었다.

커스터드크림에 멜론레진 정도를 섞은 크림인 것으로 보인다.

이런 멜론색나는 인위적 느낌의 멜론크림은 개인적으로 좀 싫어하는 편이고 실제로 맛없는 경우가 태반이지만,

안산 좋은아침의 멜론빵에 들어가는 멜론색 커스터드크림은 생각보다 매우 맛있다는게 함정!

불량식품스럽고 첨가물과 색소가 들어갔을 거란 생각에 거부감이 들지만

막상 먹어보면 저렴한 느낌의 멜론풍미가 아닌 그래도 꽤 괜찮은 프레쉬한 멜론풍미가 느껴지고

커스터드크림 자체도 꽤 괜찮은 배합인지 식감도 맛도 괜찮다.

다만 멜론풍미때문인지 크림이 조금 달다고 느껴지며, 쿠키 또한 달기 때문에 제품 전체적으로 단맛을 살짝 낮추거나 크림양을 약간 줄여도 괜찮을 것 같다.

크림은 정말 맛있었다. 빵도 촉촉해서 묵직한 쿠키와 묵직한 크림과 함께 힘을 합쳐 묵직한 제품의 식감과 맛을 보여주었다.

안산 좋은아침의 멜론빵이었다.

경기도 안산 장미빵 카페에 엔젤링이라는 제품이 있다.

소형크기 빵들 위주인 장미빵 카페의 몇 안되는 대형크기 빵.

가격은 4800원.

크기도 크기지만 꽤나 묵직하다. 꽤 실할 것 같은 느낌적인 느낌!

빵을 둥글게 만 후, 칼집을 내어 내부에 넣은 필링이 노출 및 누출되도록 한 형태로 보인다.

위에는 토핑물을 뿌려 구운 듯 하며, 내부에 들어있는 것은 크림치즈같은 질감과 색.

빵 생지에는 크래프트콘믹스같은 것을 넣은 듯이, 여러가지 크고 작은 곡류 및 견과류가 박혀있는 것이 보인다. 

노출된 크림치즈는 오븐에서 구워져서 꽤나 단단해진 상황.

위에 뿌려진 토핑물은 계란박력버터설탕이 주가 되는 토핑물인 것 같은데

질감을 볼 때는 박력보다는 아몬드파우더가 많이 들어간 아몬드크림같다.

빵의 단면.

빵 생지 색이 갈색이다.

사실.. 이 빵 봉지에서 꺼낼 때부터 확 느낀 냄새가 있었지.

바로.. 커피향!

빵 생지는 커피반죽인 것 같다.

직접 냄새를 맡아봐도 커피향이 진해.

커피빵반죽과 크림치즈라니, 이거 이거.. 최고의 조합 아닙니까?

그리고 자세히보면 빵 반죽에 호두분태도 쏙쏙 박혀있는 것을 볼 수 있다.

먹어봤는데

오... 정말 맛있다.

여타 빵집들의 모카빵, 커피번같은 빵들과 비교 시, 커피빵 자체의 풍미가 남다른 수준이다.

일단 고급스러운 커피맛이 꽤나 진해.

그리고 빵 자체가 매우 촉촉하면서도 부드러워.

보통은 내가 빵 식감을 '긍정적으로' 평할 때는 크-게 폭신보들/촉촉보들/쫄깃촉촉 정도로 나누는데

솔직히 말해서 촉촉보들은 찾기가 어렵다.

촉촉하면서도 부드러운 빵이라니, 어찌보면.... 모순되잖아?

그런데 아주 간혹 그런 느낌의 빵들이 있는데 이것 역시 촉촉하면서도 부드러운 빵이었다.

빵은 정말 촉촉해, 하지만 부드러워.

물론 구워진 겉 부분은 질깃하고, 곡류와 견과류가 들어있어서 오독오독 씹히는 식감도 있지만

기본적으로는 촉촉 보들이야.

크림치즈는 아낌없이 매우 듬뿍 들어있었는데 이것이 바로 묵직한 빵 무게의 비밀이 아닐까 싶다.

물론 촉촉한 빵 또한 그 묵직함에 한몫했겠지만.

크림치즈는 조금 단단한 식감이었지만 내부의 크림치즈는 그래도 부드러운 식감이었고, 당도는... 내게는 살짝 단 수준이었다.

그리고 위에 뿌려 구운 아몬드크림같은 토핑물에 대해서 말해보자면,

 옆에 흘러내려 단단하게 구워진 애들은 맛과 식감적인 부분에서 임팩트가 강했으나

빵 위에 올라간 상태로 구워진 애들은 별로 영향력이 크지 않았다.

사실.. 빵에 토핑물을 뿌리는 건 추가적인 달콤 고소한 맛을 위해서도 있지만

완성품 비주얼이 조금 심심하다 싶을 때 뿌려 굽는 경우도 있기에 맛이 중요하지 않을 때도 있지.

특히 분당 마무리를 하거나 위에 추가적인 토핑재료를 올릴 때는 토핑물을 뿌려 굽는 것이 좋다.

그리고 이 엔젤링은, 토핑물과 함께 뿌려 구운듯한 견과류들이 중앙쪽에 모여있었는데

구워진 헤이즐넛 반쪽짜리와 1/4조각 짜리가 각각 1개 정도 있었고, 호두분태도 있었다.

아몬드와 캐슈넛도 있는 것 같은데... 그건 확실치는 않다.

헤이즐넛은 확실히 보였고 그 맛도 느껴졌는데 견과류도 한 종류 사용하는 것이 아닌 여러 종류를 사용하는 것을 보고, 매우 신경쓰고 있는 제품이구나 라는 걸 느낄 수 있었다.

그도 그럴 것이 이 제품은 정말 여러가지 장치가 되어있어, 손이 많이 가는 제품이다.

우선 빵 생지 자체도 일반 빵 생지가 아닌 커피 반죽인데, 그것만 들어간게 아니고 견과류와 곡류도 들어가있고

빵 속에는 가당한 크림치즈를 듬뿍 넣었으며,

굽기 전에는 위에 토핑물을 뿌리고 한 종류가 아닌, 여러 종류의 견과류를 토핑하여 구워냈으며

다 구워내고 식힌 후에 슈거파우더를 뿌려 마무리를 해야하는 제품.

맛있을 수 밖에 없다.

개인적으로 아쉬운 점이 있다면, 내게는 너무 달다는 것.

빵 자체도 사실 조금은 단 편이고.. 크림치즈도 달고.. 토핑물도 달고.. 거기에 슈거파우더까지 뿌려놓으니..

허나 이건 개인적 특성에 기인한 것이니 제품 자체의 단점이라고 할 수 없다.

모든 소비자의 기호를 하나하나 맞춰줄 수는 없는 노릇이니까.

단 걸 좋아하는 사람들에게는 최고의 맛이 될 수 있는 것이지.

어쨌든 커피맛의 촉촉하고 부드러운 빵 생지에, 달콤하고 청량감 느껴지는 크림치즈, 오독오독 씹히며 고소한 각종 견과류와 곡류, 고소하고 달콤한 토핑물

맛있는 경기도 안산 장미빵카페의 엔젤링이었다.

경기도 안산 한양대 에리카 캠퍼스 앞에 있는 러시아빵집, 베료스까.

그 곳에서 판매하던 제품 중 가장 눈길이 가던 빵은 바로 이 비트루쉬까라는 녀석.

일단 크기가 꽤 큰 편인데다가 시나몬롤 혹은 빵오레장을 닮은 똥글똥글 말린 달팽이같은 외형이라서 눈에 뜨일수 밖에 없었다.

크기만큼 무게도 묵직한 편.

말려있는 빵 속에는 크림치즈와 건포도가 들어있다.

밑면

단면.

빵은 폭신 보들 쪽은 아닌 것 같고, 묵직하고 촉촉한 식감일 것 같다. 

생각보다 크림치즈가 적은 것 같아 보이지만 먹어봐야 알겠지.

먹어봤는데

치즈는 크림치즈라기보다는 코티지치즈의 식감과 맛.

내가 7년 전에 직접 만들어본 최초의 치즈가 코티지치즈라 그 맛과 식감을 기억하고 있지..

코티지치즈는 가당되지 않은 걸 주로 먹어왔다보니 이것 역시 달지 않을 거라고 예상했는데,

먹어보니 어느 정도의 감미가 느껴진다.

많이 달콤한 편은 아니지만, 빵에 묻히지 않을 정도의 적당한 단 맛은 보유증.

물론 고소한 치즈 맛이 단 맛보다 더 강하다.

빵 식감은 생각보다 많이 묵직했고, 퍽퍽하지 않고 촉촉한 편이었지만 뭔가 조금 밋밋한 느낌.

전체 제품 대비 빵 비율이 너무 높아서 그렇게 느꼈을지도 모르겠다.

코티지치즈와 건포도를 제외하면 빵 맛으로 먹어야 하는 제품인데, 코티지치즈와 건포도가 생각보다 적어서 빵맛이 매우 중요한 상황.

결론은, 한국 빵이 아닌 러시아 빵이라서 그런지 단과자빵에 길들여진 내 입에는 조금 심심하다고 느낀 제품이었다는 것.

치즈와 건포도가 들어갔음에도 불구하고 전체적으로 많이 안 달아.

치즈도 그리 안 달고, 빵도 좀 심심하고, 건포도가 그나마 가장 강렬한 맛을 주지만 양이 적어서 아쉽.

개인적으로는 빵이 조금 더 가벼운 식감이거나 버터 혹은 계란 맛이 강하거나, 아니면 치즈나 건포도가 조금 더 많이 들어가거나 하면 더 좋을 것 같다.

러시아빵은 처음 먹어봤는데, 꽤 신기하지만 사실 우리나라 빵과 별반 다를게 없는 것 같다는 생각도 들었다.

경기도 안산 한양대 앞 러시아빵집 베료스까의 '비트루쉬까'였다.

경기도 안산 장미빵카페의 구운카레빵.

일반적으로 카레빵은 고로케처럼 튀기는 제품인데, 구워냈다고 한다.

물론 탄생지인 일본에서조차, 튀겨내기보다는 구워내는게 더 일반적이게 되어버렸지만..

가격은 2500원.

카레빵은 거의 대부분 빵가루를 묻힌 고로케의 외형을 하고 있으나

이건 옥수수 시리얼이 묻어있다.

이렇게 옥수수 시리얼을 빵가루 대용으로 사용하는 빵집을 일본에선 종종 봤지만 국내에서는 처음.

빵은 마드레느 은박컵에 담겨있고, 크기는 작은 편이지만 그에 걸맞지 않게 매- 우 묵직하다.

밑면.

장미빵카페의 구운카레빵의 단면이다.

이렇게나 카레 소가 많이 들어있었으니 묵직하지 ㅡ.ㅡ;

카레 소에는 뭔가 여러가지 재료가 많이 들어있어 꽤나 맛깔스러워 보인다.

먹어봤는데

카레빵의 주의할 점이라면 속에 들어갈 카레 소를 만들 때 너무 되직하게 만들어버리면 제품이 짜게 되어버리고,

너무 묽게 만들어버리면 카레 소를 빵 반죽으로 싸는 작업이 어려울 뿐더러 굽는 과정에서 카레가 끓어넘쳐 빵의 얇은 부분으로 터지는 경우가 있다보니

그 되기 조절이 포인트인데, 장미빵카페의 이 구운카레빵은... 정말 최상의 상태였다. 카레의 진한 맛은 느껴지되 짜진 않은 카레 소.

빵 반죽이 꽤나 쫄깃해서 카레가 터져 나올 것 같지도 않고 말이지.

그리고 일반적으로 카레빵에 들어있는 카레 소는 되기를 조절하기 위해 빵가루나 밀가루(혹은 루)를 첨가해서

약간의 텁텁한 맛이 느껴지며 수분기가 그다지 없는 경우가 대부분인데

이 카레빵의 카레는 매우 촉촉해서 정말 카레 그 자체를 먹는 것 같아서 놀랐다. 텁텁한 맛이 잘 느껴지지 않아.

다만 위의 옥수수 시리얼은 빵이 포장되어 있었다보니 눅눅해져버려서 바삭한 식감을 전혀 느낄 수 없었다.

오히려 없는게 더 나을 것 같은 그런 식감.

눅진 상태다보니 질긴데다가 그.. 습 먹은 옥수수 시리얼 특유의 비린맛. 그것이 빵 전체적인 맛에 좋지않은 영향을 끼쳤다.

카레는 정말 맛있었는데, 상기한대로 많은 재료가 들어가있었다.

먹으면서 단면을 보며 확인해봤더니

옥수수콘, 완두콩, 감자, 당근, 치즈, 고기, 버섯, 양파 정도가 눈에 띄었다.

저 재료 이외에 더 들어갔을 가능성 농후.

치즈는 한쪽에 쏠려있어서 발견하기 힘들었지만, 카레빵에 치즈까지 넣는 건 일본과 한국에서 먹은 카레빵 통틀어 처음이네. ㅡ.ㅡ;

치즈는 일반적으로 피자치즈라고 부르는 모짜렐라 치즈였는데 카레랑 잘 어울려서 좋았고,

빵은 쫄깃한 식감이 확연히 느껴질 정도로 쫄깃쫄깃 촉촉했다.

원래 마드레느 은박컵에 만든 빵이 그렇지 않은 빵보다 촉촉함을 오랫동안 유지하긴 하지만

이건 꼭 그 효과떄문만의 촉촉함은 아니고 빵 반죽 자체가 꽤나 좋은 것 같다.

어쨌든 카레 소를 보고 놀랐고 맛을 보고 또 놀란 카레빵이었다.

예전에 여러 곳의 카레빵을 먹어보며 비교한 적이 있고

이 이후로도 일본과 한국의 많은 카레빵들을 먹어봤기에 주저없이 단언할 수 있다.

이 장미빵카페의 카레빵은 정말 신경 많이 쓴, 맛있는 카레빵이라고.

경기도 안산 장미빵카페의 구운카레빵이었다.

경기도 안산에서 내가 가장 좋아하는 빵집을 말해보자면

바로.. 아이모리다.

하지만 쉐프님의 건강 상 문제로 인해 잦은 휴업을 반복하던 아이모리는 결국 영업 종료를 하게 되었고,

내 벤치마킹 롤모델 빵집 3개 중 하나인 아이모리는 아쉽게도 더 이상 모습을 찾을 수 없게 되었지만,

아이모리의 제품들을 찾아볼 수 있는 빵집이 있다고 하여 아이모리 쉐프와 함께 다녀왔다.

바로 이 곳.

장미빵 카페.

이 빵집 역시 경기도 안산에 위치해있는데, 한양대 앞의 아이모리와는 어느정도 거리가 있어서

교통편을 잘 알아보고 가야 한다.

아파트 입구 쪽 상가에 위치해 있는, 깔끔한 아웃테리어가 인상적인 빵집, 장미빵카페.

조용하고 여유로운 분위기가 느껴진다.

간판?

간판이 따로 필요한가?

안양 인덕원의 고래빵집도 간판이 읎성. 심지어 SPC의 제과제빵 기술 집성체 패션5 조차 간판이 읎성. 해미읍성 부대찌개엔 햄이 읎엉.

장미빵카페는 일요일엔 휴무이고 영업시간은 9시부터 23시까지라고 한다.

내부는 그리 크지 않았지만 깔끔하면서도 내 마음에 쏙 드는 인테리어가 내 눈을 사로잡았다.

아이러니하게도, 내가 롤모델로 삼고 있는 빵집 3개 중 한 곳의 인테리어와 매우 닮아있다.

거긴 일본에 있는 빵집이지만...

쨌든, 흑백의 조화를 보여주는 벽&진열대와 민트색 창틀 너머로 보이는 오픈형 주방이 포인트다.

젊은 여자사장님이 직접 빵도 만드시고 판매도 하고 계셨다.

그래서 매장 전체적으로 아기자기한 느낌이 많이 들었구만.

커스터드 크림빵

앙금 트위스트.

아몬드&헤이즐넛소보루

바나나자망드 블루베리자망드

콘치즈마요모닝빵

크림치즈빵

단팥빵

호밀빵, 카프레제 두 종류

엔젤링

스트링치즈롤흰둥이

크림치즈크란베리롤

쁘띠치즈롤

초코크림빵

흑미 크림치즈 모찌

후랑보아즈크림치즈

구운카레빵

흑미렌틸버터모찌

NEW망고크림

밀키바닐라

볼로네제

흑미고구마빵

스콘 4종류

이 외에도 식빵도 두세 종류 판매하고 있었다. 흑미식빵까지 판매중.

그리고 쇼케이스에는 왕모닝 샌드위치와 통팥앙금궁디팡팡, 블루베리궁디팡팡, 쉬폰이 진열되어 있었다.

낯익은 제품들이 많네. ㅎㅎ .

 장미빵카페는 아이모리처럼 정말 좋은 재료만을 사용하고 있으며, 오랜시간의 숙성과정을 통해 빵의 풍미를 살리고 노화를 지연시키며 소화도 잘되는 그런 빵들을 만들고 있다.

다른 빵집들에 비해 조금 높아보이는 저 판매가격이, 재료단가와 생산단가, 제조원가를 고려했을 때 정말 적절한 가격대인지, 혹시 제조원가가 마지노선인 30%는 커녕 50%를 훌쩍 넘어가는거 아닌지 의심이 들 정도로 정말 좋은 재료들로 만든다.

한마디로... 사용하는 그 재료들을 보자면 낮으면 낮았지 절대 높은 가격이 아니라는 것.

그리고 다른 곳들에서는 맛볼 수 없는 빵들이 정말 많다.

 [이 곳에서만 파는 빵이지 않을까]...가 아니라, [이곳에서만 파는 빵이겠구나!] 라고 확신할 수 있을 정도로 독특한 빵들이 많다.

단, 한가지 아쉬운 점이 있다면.. 내가 좋아하는 그 빵이 읎엉!

경기도 안산의 정직하고 맛있는 빵집, 장미빵카페였다.

경기도 안산에 독특한 빵집이 있다.

바로.. 러시아 빵집, 베료스까!

러시아 빵이라.. 러시아 빵은 피로시키밖에 모르는데 그것만 팔진 않을테고 다른 것도 팔겠지?

자동차 번호표지판같은, 멀리서도 눈에 띄는 가독성 좋은 심플한 간판.

매장으로 들어갔는데 여러 종류의 러시아 빵을 판매하고 있었다.

그런데 네임택 없는 제품들도 많고, 네임택이 있다해도 한글로 병용표기되지 않은 것들도 몇몇 있어서

이름을 알 수 없는 녀석들이 많다.

제일 먼저 눈에 띈 것은 바로 이 '비트루쉬까'

어.. 이거  빵 오 레장아닌가? 싶었는데 자세히 보니 빵이 페스츄리가 아니었다.

그리고 건포도가 들어있긴 한데, 커스터드크림이 아닌 크림치즈 같은게 들어있었다.

크기가 조금 큰 편인데 가격은 2500원.

그리고.. 어.. 뭐라고 읽어야 하지.

여하튼 소세지 데니쉬같은 제품도 있었고, 미트파이같은 '돼지고기 삼각빵'이라는 녀석도 있었다.

생각보다 페스츄리 제품이 많다는 것이 의외.

돼지고기 삼각빵 말고도 닭고기 삼각빵도 있다는!

크기도 크고 묵직한 편인데다가 고기가 들어있는 페스츄리인데도 가격은 2000원이라니.. 꽤 저렴한 듯.

그리고 이름을 알 수 없는제품..

러시아어 앞 글자는 다른 삼각빵이랑 똑같으니까... 이건 소고기 삼각빵?

가격도 500원 더 비싸고...

그리고 조금 거대한 쉘 애프리콧 같은 쿠키와 스콘같은 제품도 판매하고 있었다.

스콘같은 제품의 이름은 코르직인데, 2개에 1500원!

저렴하네.

자세히 보면 하나는 하트모양 쿠키틀로 찍었고, 하나는 꽃모양 쿠키틀로 찍어냈다. ㅎㅎ.

이것도 이름이 뭔지 모르겠는데.. 이것 역시 스콘과 비슷한 질감의 제품.

옆에 살짝 틈이 있어서 보니, 하얀 크림치즈 같은게 들어있었다.

땅콩과자.

쿠키인듯.

이 외에도 식빵도 판매하고 있었는데, 기본 식빵은 2500원, 곡물이 들어간 듯한 식빵은 3000원이었다.

크기가 꽤나 큼직한데도 저렴한 가격에 놀람.

그리고 판매대에 냉장 쇼케이스가 하나 있었는데

이런저런 제품들을 많이 판매하고 있었다.

블린치끼? 라고 하는 제품

생크림

러시아 함바그 같은 제품,

시나몬롤 같은 제품,

카스텔라,

꿀 케익.

한국식 제품명은 다들 심플하네.

주인으로 보이는 아주머니가 한국사람같아서 이야기해보니 러시아사람이었다. 충격.

의사소통은 무난히 될 정도라, 러시아빵으로 피로시키 하나 안다고 말하니까

본토 발음으로 말해주셨는데 어.. 못 따라하겠네. ㅋㅋ

이런저런 대화를 해봤는데 반죽기 없이 죄다 직접 손반죽 하신다고..

아마 파이롤러도 없을 것 같으니 페스츄리도 죄다 손으로 접고 밀어펴시고 할 것 같다.

엄청난 정성이 들어가는 빵들.

그리고 비트루쉬까 가리키며 이 제품에 들어간거 크림치즈냐고 물어보니까

비슷한 건데, 그것도 죄다 직접 만든다고 하셨다.

오늘도 만들었다고 하며 직접 먹어보라고 주셨는데

음... 코티지치즈 비슷한 식감과 맛이었다.

하루 숙성된 것도 주셨는데 그건 조금 더 산미가 있었다.

방금 막 만든건 산미가 거의 없음.

여하튼 차가운 것 같으면서도 친절하신, 츤데레같은 베료스까 사장님이셨다.

이제까지 가본, 외국느낌 나는 빵집들을 몇 꼽아보자면

이태원의 터키 빵집 - 쌀람 베이커리나, 한강진 경리단길의 더 베이커스 테이블 정도?

악소도 독일식 빵집이긴 한데 거긴 외국 빵집 느낌은 별로 안들고, 사실 독일 빵은 나름 쉽게 접할 수 있으니 패스.

여하튼, 처음 가본 러시아 빵집 베료스까는.. 그런 이국적인 느낌이 났다.

쌀람 베이커리같은 분위기?

익숙하지 않은 낯선 빵들이 많아서 그렇겠지.

이 빵집은 경기도 안산시 한양대 에리카 캠퍼스 근처에 있는데

혼자서 만드시다보니 다른 빵집들보다도 더 천천히, 순차적으로 제품들이 나오기 때문에

오후 2시 반 즈음에 갔는데도 일부 제품들을 보지 못했다.

일본의 영향을 많이 받은 한국의 빵들과 비교하면 상대적으로 모양새가 투박하다고 할 수 있지만

대부분의 재료를 하나하나 직접 제조하여 준비하며 시간이 좀 걸리더라도 정성들여 손으로 반죽하여 만들어낸,

다른 곳에서는 쉬 볼 수 없는 러시아 현지의 빵들을 저렴한 가격에 제공하고 있는 빵집, 베료스까였다.

아이모리 쿠키 브리오슈 삼총사.

초코브리오슈, 녹차쿠키 브리오슈, 레몬크랜베리쿠키 브리오슈.

저번에 녹차쿠키 브리오슈는 봤으므로 이번에는 초코브리오슈를 살펴보자.

흔하게 볼 수 있는 평범한...라고 쓰려다가, 곰곰이 생각해보니, 생각보다 보기 어렵구나.

이런 코코아색 진한 쿠키를 가진 멜론빵.

초코칩멜론빵이 더 흔할 듯.

어쨌든, 아이모리의 초코브리오슈는 초코칩쿠키가 아닌, 초코쿠키를 쓰고 있는 멜론빵.

제품 자체가 매우 묵직하다.

격자무늬는 없고, 자연스러운 쿠키 크랙.

설탕은 듬뿍 묻어있으며, 두껍고 단단해보인다.

쿠키 브리오슈 삼총사답게, 보통 단과자빵보다 큰 크기를 자랑. 가격은 3500.

밑면.

쿠키가 빵을 완전히 덮고있지는 않다.

내 기준에선 살짝 진한 편인 밑색.

크기 가늠을 위해 USB를 옆에 두었다.

USB가 뒤에 있긴 하지만, 이 초코브리오슈가 상당한 크기임을 짐작할 수 있다.

반을 갈라봤는데...

초코커스터드크림이 듬뿍!

겉으로 보면 생김새는 동일하되, 쿠키색과 맛만 다를 것 같던 세 종류의 쿠키 브리오슈는, 내부에 들어있는 크림이 죄다 달랐다!

녹차쿠키 브리오슈 - 커스터드크림/크림치즈

레몬크랜베리쿠키 브리오슈 - 밀크크림

초코 브리오슈 - 초코커스터드크림

쿠키는 두께가 일정했고, 두꺼운 편이었다.

빵은 꽤 폭신폭신해보이는 타입인데, 그다지 노르스름하진 않다. 흰 색에 가까운 편.

커스터드크림은 되직하면서도.. 꽤 광택이 나는 질감을 보여주고 있다.

국내에선 이런 느낌의 제품은, 시오코나의 초코멜론빵 밖에 못본 것 같아.

그것도, 내부에 들어가는 게 일반 커스터드크림에서 초코커스터드크림으로 바뀐 후의 초코멜론빵과 비슷.

먹어봤는데, 쿠키의 바삭바삭함이 가장 먼저 느껴진다.

코코아가루 향이 입안에 찐-하게 가득 퍼지고, 곧 이어 부드럽고 폭신폭신한 빵의 식감이 느껴지며 조금씩 조금씩 쿠키의 식감과 어우러진다.

초코커스터드크림은 많이 달지는 않은 편.

아니, 코코아의 씁쓸한 맛 또한 강하다보니, 원래보다 단 맛을 조금 약하게 느끼는 것도 없잖아 있는 것 같다.

초코커스터드크림의 식감은, 몽글몽글까지는 아니고 사알-짝 단단하되 전체적으론 부드러운 편.

초코커스터드. 많이 들었어!

근데 중앙 부분에 몰려있고, 빵 가장자리까지 퍼져있지 않은게 아쉬웠다.

쿠키는 설탕때문인지 좀 달다.

전체적으로 보면... 확실히 '초코'에 치중해있는 제품. 맛이 매우 초코초코해.

그래서 이 녀석 이름이 '초코쿠키 브리오슈'가 아니라, '초코 브리오슈'인가보다.

산지 반나절이 지났는데도, 종이봉투에 포장해서인지 쿠키가 매우 바삭!바삭!해서 마음에 든다.

습도가 높은 날도 아니었으니 당연할지도..

초코를 별로 안좋아하지만, 보통 이상으로 맛있게 먹었던 아이모리의 초코 브리오슈였다. 

경기도 안산시 한양대 에리카 앞에 있는 유명한 빵집,

아이모리가 2015년 8월 15일부로 영업을 종료했다.

쉐프님의 건강문제로 인해 휴업과 영업을 몇 년간 몇 개월, 몇 주 단위로 반복해오다가 결국 영업종료를 결정하셨다.

그래서, 8월 14일 휴일에 방문.

11시 30분정도에 방문했는데,

우리를 반기는 건, 이 제품들.

전에 왔을 때에 비해 제품들 종류가.. 심히 적은데??

보이는건 스콘시리즈와 애플파이, 쿠키브리오슈 3형제, 조리빵 2종류.

내가 목표로 한, 초코브리오슈와 레몬크랜베리쿠키브리오슈.

녹차쿠키브리오슈는 전에 먹어본거니 패스.

이건 오늘도 판매한다는 정보를, 전날 미리 확보해두었기떄문에 걱정은 ㄴㄴ

아이모리의 카페메뉴.

아이모리에서 사용하는 재료들을 진열해두셨다.

쇼케이스에 보이는건 오페라뿐..

나머진 다 팔렸구나 ㅠㅠ

사실 쇼케이스에 있는 애들도 구매하려고 온건데..

구움과자와 쿠키 진열대도 꽉 차있던 예전과 달리, 휑-했다.

넛츠 쇼콜라 이것도 하나 남아있었고

여기도.. 7080파운드만 남은 듯.

나머지 2개도 한개씩 있다가 오늘 막 팔린 것 같다.

아예 다 팔린 거는 이름표를 따로 빼놨거든. ㅇㅇ

쿠키도 여기있는 애들이 전부.

한두개 남은게 끝이다.

마들렌과 휘낭시에도 몇개 안남아있었다.

헤이즐넛 휘낭시에와 녹차 휘낭시에는 내가 하나씩 구매.

까눌레와 에그타르트도 나와있었다.

까눌레는 이 사진을 찍은지 얼마 안되서 누군가가 다 쓸어갔지만.

팔고있지 않은 제품들 네임택.

레몬크랜베리쿠키브리오슈 구버전 네임택.

피스타치오 쿠키 브리오슈 구버전 네임택.

본 적 없는 피스타치오 쿠키 브리오슈

빵 고르고 잠시 자리에 앉아있는 사이에 나온 빵.

그리고.. 아이모리에서 갑자기 인기가 좋아진 아이모리 슈.

나오자마자 30분도 안되서 동난 듯.

물론 이 이후에 또 나왔지만.

그 이후에도 빵들이 계속해서 나왔다.

못보던 이런 빵들도 나왔는데, 아마도.. 영업 종료 전에 가능한한 현재 남아있는 재료들을 소진하기 위해 만든 제품들일거라 추측.

크림치즈나 팥앙금이나 커스터드크림 등등.. 다 써버려야지. ㅇㅇ

이 크림빵도 난 처음봤다. 커스터드크림이 들어있는 크림빵.

가운데에 보늬밤에 통째로 올라간, 팥빵.

처음 본 녀석.

시판 냉동 크롸상을 이용해서 만드는 바나나 자망드, 블루베리 자망드.

아이모리 셰프'S 볼로네제, 토마토 치킨 파이

무화과 발사믹도 처음 본다.

통팥 앙금 궁디팡팡.

이것도 갑작스레 꽤 유명해졌는데, 어떤 맛일지 충분히 알 것 같아서... 패스.

상삐뇽과 Mr.카레군.

이번에 고른 녀석들.

단호박 스콘, 초코스콘, 아이모리 셰프'S 볼로네제, 초코 브리오슈, 레몬크랜베리쿠키 브리오슈, 바나나 자망드.

그리고 오페라와 아이모리 슈도 구매.

음료는. 아이모리 특제 바닐라시럽이 들어간 바닐라 아메리카노 아이스.

홍차와 헤이즐넛 휘낭시에, 녹차 휘낭시에