오랜만에 찾아간 11-17.

예전보다 많아진 종류의 제품들이 기다리고 있었다.

빵은 예전과 거의 비슷한 가지수였지만, 파운드와 케익, 쿠키 등의 제과제품이 대폭 늘어났다.

파운드. 녹차케이크, 무화과케이크, 초콜렛케이크, 레몬케이크.

가격은 전부 만오천원.

그리고 크리스마스 시즌이라 슈톨렌도 팔고 있다.

11-17은 제품 퀄리티도 좋으면서 가격도 저렴한, 정말 소비자입장에서는 이상적인 가게라서, 슈톨렌도 저렴한 편이었다.

단돈 만원!

크기도 매우 큼지막한데도 만원이라니!

그리고 예전에 먹었던 블루베리타르트는 아직도 매대 한쪽을 차지하고 있었다.

애플타르트와 트리플타르트도 사이좋게 나란히 놓여져 있다.

그리고 이번에 처음 보는 햄치즈브로첸과 작은 바게트.

크랜베리와 호두가 들어간 식빵인 크렌베리.

밤군 살구양, 호밀 60%

밤군 살구양도 처음 보는 것 같은데..

고르곤졸라와 버터브레첼

톡톡무화과, 올리브포카치아

바게트앙버터

버터는 주문받고 난 후에 샌드해준다고 한다.

예전에 먹었을 때.. 정말 맛있었는데.

지금은 팥앙금이 또 다른 느낌이다. 호두분태가 들어있는건같은 것같은데 뭔가 호두와 통단팥외에도 다른 덩어리가 들어있는 것 같아.

부드러운 크림치즈, 하얀빵초코크림, 우유크림빵.

예전과 이름이 달라진 녀석.

크림치즈세이글, 아몬드이나까

까만콩, 치즈바게트

레생크디아망

오리지날브레첼

까눌레

48시간 숙성빵

이나까.

그리고 대폭 늘어난 케익파트.

각종 마카롱과, 조각케이크, 홀케익 등이 있다.

자연숙성 바게트

햄과 잭페퍼

바닐라슈.

다만 바닐라슈는 크긱 조금 작아진 느낌?

그래도 겨우 1000원이라는 놀라운 가격..!

매장을 옮기고나서 좋아진 점은, 2층에 먹고 갈 수있는 멋진 공간이 있다는 것.

까눌레를 하나 사봤다.

11-17의 제품들은 다른 빵집보다 500-1000원정도 저렴한 느낌인데, 11시에서 1시 사이였나. 그 때오면 또 할인가를 적용해준다. 

이 까눌레같은 경우도 1500원의 가격. 절대 비싸지 않다. 2000원, 2500원 하는 곳도 있으니..

반으로 갈라봤는데, 이런 느낌.

바닐라빈이 보인다.

겉은 밀납으로 인해 빠삭하게 구워졌고, 속은 탱글탱글 촉촉하게 구워진 까눌레.

한입 먹어봤는데,

겉은 빠사삭 하는 경쾌한 소리와 함께 으스러진다.

속은, 꽤나 촉촉하다.

그런데, 이제껏 내가 먹은 까눌레와 속부분의 식감이 사뭇 달랐다.

이제까지 먹은 까눌레들은 속이 매우 쫄깃쫄깃, 탱글탱글했는데,

이 까눌레는... 그 정도가 조금 약했다.

이 정도는, 꽤나 되직한 커스터드크림과 같은 식감.

쫀쫀함이 부족한, 단지 몽글몽글한 그런 식감이었다.

럼의 향은 거의 안났고, 꽤나 달달한 바닐라의 향이 강했는데,

맛은 그렇다쳐도 식감은 내 취향이 아니었다.

역시 처음에 접한 까눌레의 맛과 식감에 길들여져있어서 그런가보다.

조금 더 쫄깃하고 탱긅탱글한 식감이면 좋겠다.

이건 그냥 혀만으로도 가볍게 쓸려 나올 정도의 되기임.

수분이 좀 날라간 커스터드크림을 먹는 느낌이었다.

가장 먼저 들린 부산 베이커리 코트도르는.. 코트도르라고 하기엔 뭐한 베니(Benit)라고 하는 빵집.

왜 코트도르냐면, 코트도르 계열 빵집이기 때문이당.

창에 BENIT BY COTEDOR 라고 적혀있는 것을 볼 수 있음.

내부는 넓은 편이었다. 대신 진열대가 그리 크진 않았다.

각종 쿠키류와 구움과자 진열대

인테리어에 신경 좀 쓴 듯.

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부산 왠만큼 유명한 베이커리라면 꼭 있는.. 이트인 공간.

베니에도 테이블 5개 정도가 준비되어 있었다.

쿠키류

쿠키류

매실쩀 밀크쨈 살구쨈 등등

식빵류

식빵류

튀긴 소보로, 카스타드, 우유버터

늦게 간 것도 아니었는데 빵이 별로 안남아있었다.

원래부터 적게 만드는 건 아닐 것 같은데.. 인기가 많은 빵집일지도?

흰앙금

옛날 팥빵

소보루

영양빵

드링크와 각종 롤, 파운드, 치즈케익류도 팔고 있었다.

크랜베리롤, 아메리칸 파이, 구겔로프, 치즈케익

마카롱

롤케이크컷, 플레인 롤케이크

맛있겠당...

코트도르의 유명한 카네이션 케익!

근데 그 위에있는 토끼곰같은 케이크는 어디서 많이 봤다 했는데...

내가 갖고 있던 책에 있던거랑 거의 비슷하네? ㅋㅋㅋ

근데 뭐, 이런 모양의 케이크는 뭐 널리고 널렸지..

류스틱도 팔고 있었다.

명란 바게트

시식 먹어봤는데 좀 별로였다.

후르츠팡, 올리브

에멘탈치즈, 캐릭터빵.

코트도르 계열답게 캐릭터빵을 팔고 있었음.

토토로와 쿠마 두 종류인 것 같은데...

잘보면 '쿠마'가 아니라 '푸마'라고 되어있다. ㅋㅋㅋㅋ

카사바, 하얀크림.

병아리만주

코트도르에서 볼 수 있는 병아리만주

초코칩쿠키, 소프트쇼콜라, 곰돌이쿠키인데...

초코칩쿠키는 레알 초코칩쿠키 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

진짜 이거 보고 뿜었다. ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

초코칩때문에 쿠키가 안보여

카라멜팝콘, 누가넛츠

블루베리 브리오슈, 쫀득쫀득 토마토

몽블랑, 크로와상, 팽드쇼콜라

코코팡, 치즈바타르

보스턴소세지, 야채빵

쇼콜라 까눌래

오오... 까눌레인데 초코버전!! 이런건 처음본다.

그래서 베니에선 이 쇼콜라 까눌래를 구입구입

베니의 포장지를 보면..

프랑스과자점... 가게 이름도 '베니 바이 코트도르'인듯.

쇼콜라 까눌래의 밑면.

깔끔하진 않고 쩍쩍 갈라져있다.

옆면.

옆면도 꽤 와일드한 느낌.

어찌보면 그냥 돌맹이같기도.

반으로 갈라봤다.

보통 까눌레같은 느낌이 아니고...

겉의 구워진 껍질, 속의 부드러운 크림 이렇게 나뉘어 있다.

보통 까눌레도 경계가 있긴 하되, 바삭한 겉 부분과 촉촉하고 부드러운 속부분인데,

이건 겉부분/속부분이라고 구분짓는 것보단, 겉부분/크림부분 이라고 구분지어야 할 것 같음.

사실 이 속의 부드러운 크림부분은..

크림을 따로 넣었다기보다는, 반죽 자체가 덜익어서 생긴 것 같다.

까눌레 제조공법상, 액체성질의 반죽을 한번에 틀에 넣어서 구워내기 때문이다.

물론, 붕어빵에 앙금 넣는 것처럼 크림을 넣을 수야 있겠지만

그렇게 만들진 않았을 것 같음.

그냥 틀에 닿아있는 부분은 단단하게 굳고, 내부에 열이 미처 충분히 전달받지 못한 애들은

이렇게 촉촉한 크림형태로 되어있는 것으로 생각한다. 

먹어봤는데 음...

그냥 진한 초코맛임.

모양만 까눌레지, 까눌레랑은 전혀 상관 없는 제품같다. ㅋㅋ

까눌레하면 역시 럼과 바닐라빈과 계란인데..

겉부분은 질깃하면서 바삭하고 와작와작 씹힌다.

속 부분은 부드럽고 진한 초코커스터드크림같은 느낌.

조금 더 구체적으로 말해보면.. 브라우니 반죽에 계란을 조금 더 넣고 좀 덜익힌 그런 느낌.ㅋ

까눌레를 기대하며 먹었는데...

내가 예상한 그런 맛은 아니었다.

아쉽구만.

다음부턴 진짜 까눌래 먹을래 쇼콜라 까눌래 안먹을래

그래도 특이한 까눌레인, '쇼콜라 까눌래'였다.

프랑스 전통과자라 할 수 있는 까눌레.

독특한 럼과 향긋한 바닐라의 풍미, 바삭하면서도 쫄깃한 겉면과 촉촉하고 부드럽고 달콤한 내부.

예전에 맛본 시오코나의 그 까눌레를 다시 맛봤다.

거의 2년만이네 ㅋㅋ

2011/09/08 - [빵/맛있는 빵들!] - 시오코나의 까눌레를 맛보다.

겉모습.

까눌레 짱짱.

까눌레는 일반적으로 세가지 크기가 있다고 한다.

근데 한국에서 볼 수 있는건 거의다 요 크기더라.

까눌레 재료중에는 바닐라빈이 들어가는데,

밀납바른 틀에서 어느정도 밀납을 빼준 후에, 틀을 거꾸로 뒤집어서 반죽을 채운 후

숙성 후에 구워내는데, 그 과정에서 반죽의 바닐라빈이 아랫쪽으로 몰리는 경우가 많다.

그래서 까눌레 가장 위쪽을 살펴보면, 이 까눌레에는 바닐라빈이 얼마나 들어갔는지 알 수 있는 경우가 있다.

물론 반죽의 농도나 숙성시간여하, 거꾸로 뒤집지 않고 바로 세워 숙성하는 등 여러가지 조건에 따라

바닐라빈이 위쪽으로 안몰리는 애들이 많긴하지만서도...

시오코나의 까눌레는, 위 쪽에 바닐라빈이 보임 올ㅋ

그리 많진 않지만 분명 들어있당.

까눌레 드 보르도.

보르도 지방의 전통과자.

반으로 갈라봤는데,

겉은 바삭, 속은 쫄깃한 까눌레의 단면이 등장!

내부는 매우 짙은 노란색을 띠고 있고,

군데군데 바닐라빈이 조금 보인다. ㅎㅎ

촉촉하면서 쫄깃해보이는, 커다란 기공과 작은 기공이 어우러진 속.

냄새는 독특하다. 달콤한 냄새도 나면서 바닐라와 럼이 섞인, 뭐라 형용할 수 없는 독특한 풍취다.

베어 먹어봤는데, 가장 겉의 밀납과 함께 굳은 반죽부분이 바삭하면서도 질깃하게 뜯긴다.

그리고나서 탱탱 촉촉 부드러운 속의 식감이, 매우 달콤한 맛과 함께 입안에서 느껴진다.

씹으면 와그작와그작 겉면이 씹히는 식감과, 부드럽고 탄력성있는 속의 식감이 공존.

완전 맛있어보이는 내부 ㅠㅠ

시오코나의 까눌레는 꽤 맛있는 편인데,

아주 가끔 비린내가 심하게 나거나, 럼향이 너무 강하거나 한 경우가 있다.

만드는 사람에 따라서 조금 편차가 있는 것 같음.

바닐라빈 콕콕.

기공 최강.

까눌레는 크기에 비해 가격이 비싼게 흠이지만..

다른 곳도 1500~2500원 정도에 팔고 있으니 가끔 사먹기엔 괜찮을 듯 싶다.

개인적으로는 마카롱보단 까눌레를 더 좋아한다. ㅎㅎ

마카롱은 정말로 과자..같은 느낌이고, 화려함에 치중한 느낌이 강한 반면에

까눌레는 꾸밈없는 느낌에 맛도 내가 좋아하는 쫄깃한 빵같은 타입이라. ㅎㅎ

아니, 정확히는 뭐, 빵이랑 전혀 다른 식감이긴 하지만서도.

서울 천호역 근처에 있는 블랑제리 11-17에 갔다.

꽤 유명한 곳인데 드디어 가봄 ㅎㅎㅎ

비가 억수같이 오는 날이었는데도 가게엔 손님이 많았고,

또한 끊임없이 들어오고 나갔다. ㄷㄷ

가게는 매우 작은 편이었다.

내부는.. 한 12평정도 될 것 같다.

진열해놓고 파는 매장 부분은 4평 정도?

나머진 공방.

11시에 오픈하고 밤 10시에 닫는다.

11시 오픈이었구나.

내가 갔을 때가 12시즈음이었는데, 그래서그런지 제품이 많았다.

내부 상황을 보니, 11시정도까지 제품을 만들고, 12시정도부터는 계속 판매만 하는 것 같다.

내부 인테리어.

블랑제리 11-17의 쉐프님은, 본누벨에 계셨던 분인 것 같다.

내부.

딱 고객들이 서있을 자리는 요정도가 전부다.

한 12명정도 서면 더이상 설 공간이 없을 듯.

공방은 이렇게 단순한 구조.

중앙 작업대와 3단 덱오븐, 도우컨, 냉장고, 냉동고, 빵카, 싱크대 및 가스레인지 정도 있는 것 같다.

식빵 슬라이서랑... 저건 컨벡션 오븐인가?

내부에 들어서자 보이는 작은 쇼케이스.

독특하고 매력적인 제품들로 구성되어있다.

알찬 구성!

가장 위에는 커다란 베이비슈.

이렇게 커다란데 베이비슈?? ㅋㅋ

가격도 저렴하다. 비주얼도 훌륭!

여러가지 마카롱.

마카롱도 꽤 크다.

보통 마카롱의 2배 이상 되는 크기. ㄷㄷ

게다가 마카롱도 비주얼이 훌륭함... 굿굿.

아메리칸 치즈케이크.

맛나보인다. ㄷㄷ 25000원.

매장 내에 있는 책꽂이에는 이런저런 책들이 잔뜩 꽂혀있다.

그리고 벽에 붙어있는 블랑제리 11-17의 광고글.

자연숙성 바게트

모찌모찌 식빵

우유식빵

레생크디아망

이런 이름은 처음봤네.

호두, 건포도, 무화과, 오렌지필이 들어간 건강빵!

크림치즈 세이글.

건포도&호두가 들어있는 건강빵 속에 크림치즈가 쏙쏙

작지만 알찬 브레드.

크랜베리 타이거

상큼한 크랜베리와 고소한 호두가 들어있는 쫀득한 식감의 빵

톡톡 무화과.

호밀빵 안에 레드와인으로 숙성시킨 무화과가 톡톡.

참에멘탈.

하얗고 부드러운 빵 속에 에멘탈&롤치즈가 듬뿍!

올리브 포카치아

블랙올리브가 들어가있는 쫀득한 식감의 빵

까만콩.

고소한 청국장 빵에 부드러운 까만콩이 드음뿍!

이나까

건포도&호두 견과류가 들어간 건강빵!!

샌드위치 빵으로 이용해도 아주 구욷

치즈 바게뜨

고소한 바게트 속에 치즈가 엄청 많이!!

바게트 앙버터

자연숙성 바게트에 고소한 앙금과 버터가 쏙

씹으면 씹을수록 고소해용.

잭페퍼와 햄.

크림치즈 소스와 바질소스

잭페퍼치즈와 바베큐햄이 샌드되어 있어요.

까눌레. 프랑스 전통 디저트. 쫀득한 식감과 겉은 바삭한 맛있는 까눌레.

블루베리 타르트.

수많은 블루베리의 새콤함을 느끼세요.

트리플 타르트.

라즈베리 블랙베리 블루베리 3가지 베리의 환상적인 조화.

모찌모찌

하얀 빵속에 크림치즈가 가득

하얀빵 초코크림

촉촉하고 부드러운 빵속에 달~달한 초코크림 가득

후와후와

하얗고 부드러운 빵속에 부드럽고 달달한 슈크림.

앙금빵

저렴한 가격이 안믿기는!!

빵속에 호두, 팥앙금 듬뿍!!

정말 사고 싶은게 무지 많은 곳이었다.

내가 구매한 것은 바게트 앙버터

후와후와

블루베리 타르트 3종류였다.

1시 전에 가면 할인받는 건가??

바게트 앙버터는 500원, 후와후와는 300원 할인을 받아서

바게트 앙버터는 2000원에, 후와후와는 1200원에, 타르트는 2500원에 구매했다. ㅎㅎ

블랑제리 11-17은 전체적으로 가격대가 살짝 저렴한 느낌이다.

물론 좀 비싼 감이 있는 제품도 조금 있지만, 대체적으로 내 예상가보다 저렴한 가격을 걸고 있다.

그런데도, 할인까지 해주니 우왕ㅋ굿ㅋ

제품도 다들 맛나보이고.

블랑제리 11-17의 봉투.

사온 세가지 제품.

블루베리 타르트, 바게트 앙버터, 후와후와

블루베리 타르트

2500원.

얘는 할인이 안되던데 이유는 모름.

블루베리 타르트. 2500원인데.

꽤 크다. 직경 한 15cm정도?

다른 곳에서는 3000원 이상 갈 녀석이라 봄.

블루베리가 듬뿍듬뿍 들어있다.

나 블루베리 무지 좋아하는디 ㅋ

그래서 트리플 타르트가 아니라 요놈 고름.

보기만해도 새콤한 맛이 느껴진다 학학

반으로 갈라봤다.

칼로 자르려다 그냥 쪼갬.

내 빵칼과 비교.

이렇게 보면 그리 커보이진 않지만.. 보통 소보로빵 정도 크기라고 보면 된다.

타르트라 그런지 꽤 묵직한 녀석이다.

단면.

아몬드 페이스트로 보이는 내부 필링이 들어차있고,

타르트지는 꽤 얇은 편.

파트 브리제는 아니고 파트 수크레(아니면 파트 사브레)일듯.

블루베리 맛있겠당 ㅠㅠ

블루베리보다 아몬드페이스트가 훨씬 많긴하지만 난 이런 비주얼도 괜찮음.

블루베리가 훨씬 많은 타르트 먹으려면 비싼 디저트샵같은데 가믄 되지 뭐. 여긴 빵집이니 이 정도면 됨.

그래서 먹기전에 한번더 찍어봐주고.. 광택이 쩔어줌.

바로 입에 넣고 와구와구 먹고 싶다.

베어먹어봤는데

우왕ㅋ 짱이다

진짜!! 짱!

블루베리 타르트가 입에 들어가자마자 뇌를 향해 소리쳤다.

"블랑제리 11-17이 왜 유명한지 내가 알려주마 이새꺄!!"

뭐가 짱이냐면...

블루베리는 신선하면서 상큼상큼하니 맛있고

아몬드 페이스트는 살짝 기름지긴 하지만 고소하고 촉촉하니 맛있고

가장 중요한건... 안달다!

아까 벽에 붙어있던 그 광고벽보에 쓰여있던대로

설탕을 최소로 사용한 듯 싶다.

근데, 안단데도 맛있음.

아니, 오히려 안달기에 맛있다.

블루베리맛을 죽이지 않고, 최대한 블루베리를 돋보이게 해주는 아몬드 페이스트와 타르트지다.

타르트에 과일을 넣게되면, 아몬드 페이스트때문에 과일의 단맛이 죽어버릴 수 밖에 없는데,

이건 과일의 단맛을 돋보이게 해준다! 오오!

아 근데 타르트지는 바삭한 느낌은 별로 없었다.

벌써 눅눅해진 느낌.

그건 뭐 어쩔 수 없지.. 막 나온 녀석이 아닌 이상..

게다가 오늘은 습도도 높으니.

근데 진짜... 블루베리의 맛이 살아있다.

신 맛 별로 안좋아하는데 신 맛은 거의 느껴지지 않았다.

블루베리 특유의, 약간의 감미에 아주 약간의 산미 정도가 느껴짐.

먹으면서 '우왕 블루베리 짱 타르트 짱 시빌다시십칠 짱'이라고 말하면서 먹...지는 않았고,

먹는 내내 그런 기분으로 먹었다.  ㅎㅎㅎ

아주 그냥 신세계를 느낌.

먹자마자 눈이 블루베리처럼 똥그래짐.

블루베리먹어서 그런가 눈이 밝아짐.

블루베리 속 안토시아닌이 보일 정도

아몬드 페이스트 속 불포화지방 입자가 보일 정도

블루베리도 아낌없이 듬뿍 들어있었고,

제품 크기가 큰데도 전혀 질리지 않는 맛이었다.

너무 기름져서 느끼하거나, 너무 달면 질릴텐데

재료의 맛을 살리는 최고의 블루베리 타르트였다.

다만 타르트지가 더 바삭하면 좋겠음.

왜 11-17이 유명해졌는지, 이 제품 하나만 먹고도 바로 알 수 있었다.

이거 먹자마자 꼭! 꼭! 11-17은 다시 갈테야 라는 마음이 강하게 들었당