안녕하세요!

2018년 12월이 되었습니다. 올해가 한 달도 채 남지 않았네요.

12월은 연말 분위기, 크리스마스 분위기가 느껴지는, 개인적으로 제가 꽤 좋아하는 시즌인데요.

그런 12월에, 카멜리온에서는 슈톨렌을 판매하고 있습니다.

슈톨렌은 발효를 하기에 분류가 빵이긴 한데 식감은 과자에 가까운 과자케이크...같은 독일 정통 발효빵입니다.

독일 현지에서는 크리스마스를 앞두고 한 조각씩 잘라서 먹는 유명한 제품인데요.

겉면에 버터로 코팅하고, 설탕과 슈거파우더로 추가 코팅하여 보존성이 좋은 디저트입니다.

슈거파우더 막이 달콤하지만, 내부는 견과류 때문에 고소하고, 건과류로 인해 새콤하고, 반죽 자체는 담백한 그런 재미있는 제품이에요.

카멜리온에서는 조금 색다른 2색 슈톨렌을 선보이고 있습니다.

카멜리온의 슈톨렌 만드는 과정을 간략하게 설명하자면,

우선 통 헤이즐넛을 적당하게 잘 구운 뒤 반으로 썰어줍니다.

분태를 사용하거나, 믹서로 갈아도 되지만

이 큼직큼직한 헤이즐넛의 크기와 식감을 살리려면 하나하나 썰어주는 수 밖에 없습니다.

통아몬드 역시 잘 구워준 후에 1/3~1/2 사이즈로 하나하나 잘라줍니다.

이 헤이즐넛과 통아몬드를 굽고 썰어주는 과정은 슈톨렌을 만드는 당일에만 실시합니다.

구운 뒤 시간이 지난 견과류는 산패되어 견과류 쩐내가 날 가능성이 높고, 신선도도 떨어지기 때문입니다.

시나몬과 넛메그를 넣고 구운 견과류를 잘게 다져서 섞은 일반 슈톨렌 반죽을 하나하나 얇게 펴서 그 위에 썰어 둔 '통아몬드 1/2~1/3'와 '통헤이즐넛 1/2'을 듬뿍 올려줍니다.

그리고 그 위에 '블랙카카오를 넣어 반죽한 슈톨렌 반죽'에 반년 넘게 리큐르에 절여두어 숙성시킨 견과류를 섞어서,

그것 역시 밀어 편 후에 위의 견과류 위에 올리고,

아몬드 파우더와 비정제당, 우유로 직접 만든 마지팡이라고 하는 달콤한 아몬드 필링을 길쭉하게 성형하여 올립니다.

'

그리고 돌돌 말아주면 이런 형태.

반죽끼리 맞닿는 이음매 부분을 전부 잘 여물어주고,

2차 발효 후에 우유물을 바르고 오븐에 구워냅니다.

제품이 어느 정도 식은 후, 잘 녹인 스마시버터(액체화된 버터)에 2회 담가서 버터로 코팅을 해줍니다.

버터로 코팅 된 제품은 설탕을 묻혀서 설탕 막을 형성해 주고, 이 상태로 하루 휴지를 줍니다.

하루 휴지 준 슈톨렌을 슈거 파우더를 듬뿍 묻혀 코팅 해주면 슈톨렌 생산공정은 완료됩니다.

완성된 카멜리온 슈톨렌의 단면.

이건 위의 제조공정 사진들을 찍기 전에 '테스트 버전'을 만들고 찍은 사진으로, 견과류는 절반 수준으로밖에 들어가지 않았기에, 실제 판매 제품들은 견과류가 더 많이 들어갑니다.

테스트 제품 제조 후에, 견과류가 적다고 생각하여 늘리기로 결정했습니다.

제조가 끝났지만 거기서 끝나는 것이 아닌 슈톨렌,

'생산'이 끝났다면, 이제는 '포장'

슈톨렌 하나하나 랩핑하여 이렇게 준비해 준 후,

또 이렇게 크리스마스 느낌 나게 종이로 포장, 끈으로 묶고, 택으로 데코레이션.

하나하나 포장을 해주면 드디어 완성입니다.

2018년 12월 2일부터 판매 시작했구요, 현재는 픽업 예약만 받고 있습니다.

1차 제조 슈톨렌이 예약이 많이 들어와서 수량이 거의 남지 않아 바로 내일부터 2차 슈톨렌 생산에 들어갈 계획입니다.

인스타그램 DM으로 예약 문의 받고 있고, 카카오톡이나 전화 문의도 가능합니다.

인스타그램으로의 연결은 아에 있는 로고를 누르시면 됩니다.

카멜리온의 글을 읽어주셔서 감사합니다~

 

목동 멜론빵 전문점 카멜리온

인스타그램에도 놀러오세요!

 

     

 

[위 로고를 클릭하면 카멜리온 인스타그램으로 이동합니다.]

한 번 드셔보세요~ ㅎㅎ

그리고 저번 달 11월에 신제품으로 홍차크림멜론이 나왔습니다.

멜론크림빵 후속 제품으로, 우유생크림과 홍차 커스터드크림이 듬뿍! 들어있는 것이 특징입니다.

그리고 위의 쿠키는 홍차잎을 직접 넣어 홍차향이 좋은 홍차쿠키입니다.

홍차잎으로 인해, 포장된 지 시간이 어느 정도 지나도 쿠키의 바삭바삭한 식감이 어느 정도 유지됩니다.

자주 방문해주시는 단골 손님께서 집에서 직접 찍어 올리신 사진을 허락맡아서 올립니다.

이런 형태로, 우유생크림과 홍차커스터드크림이 들어있습니다. 우유생크림은 거의 달지 않게 만들고, 홍차커스터드크림은 살짝 달콤하지만 쌉쌀한 맛도 나고 홍차의 향긋함이 느껴지는 크림입니다.

이건 다른 신제품인 제주녹차멜론입니다.

일반적으로 업장에서 사용하는 말차나 녹차파우더는 클로렐라가 섞인 경우가 많습니다.

녹차제품은 빛에 노출되면 색이 녹색에서 회색빛으로 변하는데, 클로렐라를 섞음으로써 그런 것을 어느 정도 방지하며, 제조단가를 줄일 수 있다는 장점이 있어, 클로렐라를 15-30%가량 섞은 제품을 사용합니다.

그런 제품을 쓰면 클로렐라의 씁쓸한 맛과 향이 강하게 느껴지는데 그걸 녹차나 말차의 맛, 향으로 알고 계시는 분들도 참 많죠.

저희 제주녹차멜론은 제주 유기농 녹차 가루만을 사용해서 클로렐라 성분은 하나도 들어가지 않습니다.

제주녹차멜론은 겉에는 바삭한 녹차쿠키, 속에는 달콤한 녹차 커스터드크림을 넣었습니다.

이것도 단골 손님께서 찍으신 사진을 허락맡아 직접 올렸습니다.

이건 제가 찍은 사진으로,

바삭한 녹차쿠키의 식감이 특징이고, 녹차크림도 듬뿍 들어있어서 녹차멜론빵 좋아하시는 분들께서 많이 찾으시는 제품입니다. ㅎㅎ

물론 홍차크림멜론도 잘 나가구요, 요새는 홍차크림멜론때문에 기존 인기 1위인 멜론크림빵이 위협받고 있습니다.

카멜리온의 신제품 홍차크림멜론, 제주녹차멜론

그리고 크리스마스 한정 제품인 슈톨렌 많이 사랑해주세요~~

즐거운 연말 되시길 바라겠습니다. 감사합니다.

일본에서 친구들이 놀러왔다.

친구도 몇년 전부터 가게를 하고 있어서 길게 놀러오진 못하고 1박 2일로 왔는데, 인천공항에서 바로 우리 가게로 와주었다.

사실 가게 문 닫고 친구들 마중을 나갈 생각이었지만 빵을 먹고 싶다고... 빵 사러 갈테니 가게는 열어달라고 해서

저녁식사를 같이 하기로 하고 가게는 열기로 했다.

그리고 친구들이 가져온 선물. 멜론빵!

로손의 말차멜론빵 -화이트초코 들어있음-이다.

먹고 싶었던 녀석이라 엄청나게 감동. 그리고 한국에는 없을 것 같아서 일본에서 사왔다며 거꾸로 접히는 우산도 주었다.

인터넷에서 몇년 전쯤 봤던 것 같은데, 오프라인 상에서는 파는 걸 본 적 없는 우산.

안그래도 며칠 전에 어떤 손님이 우산통에 꽂혀있던 내 우산을 가져가버려서 우산이 필요한 상황이었는데, 정말 고마웠다.

본론으로 돌아와서, 로손의 '말차메론빵 화이트초코 입'을 살펴보면

음....

역시.. 로손의 이 포장은 너무나도 마음에 들어.

포장에 나와있는 말차멜론빵이 정말 맛있어보인다.

말차는 우지말차 宇治抹茶 를 사용했다고 쓰여있다.

원재료명을 보면, 밀가루, 당류, 초콜릿, 마가린, 식물성유지, 초코스프레드, 말차, 빵효모, 덱스트린, 소금, 전분 등이 들어있다.

결국 쿠키는 마가린으로 만들었겠네.

말차멜론빵의 등장.

크기는 조금 가벼운 편이지만 크기는 일본에서 흔히 볼 수 있는 멜론빵의 그것과 같다.

특별한 무늬는 없으며 쿠키는 말차색.

바삭해보이는 쿠키에는 하얀 설탕이 적게 붙어있었다.

제품 자체에서 말차향이 느껴지는데, 그와 함께 뭔가 부드러운...?? 그런 향도 느껴졌다.

우유나 초콜릿....이라고 하기에는 뭔가 부족한 느낌.

뭐라 해야할까.

말차밭을 연유솜사탕을 먹으며 걷는 그런 느낌?

밑면

포장에서 봤던 것처럼 말차빵 생지이다.

쿠키는 잘 덮여있는 편.

단면.

두둥..

속에 화이트초코칩이 이렇게나 듬뿍...!!

빵과 쿠키의 말차색은 거의 비슷하다.

단면을 보니 수분은 좀 부족해보이나 폭신폭신 부드러울 듯하다.

먹어보았는데

음...

전체적으로 말차의 씁쓸한 맛은 잘 안 느껴지고 꽤 달콤한 편.

쿠키도 달콤하고, 특히.. 빵 속의 화이트초콜릿이 많이 달콤하다.

화이트초콜릿은 달콤하기만 한 것이 아니라, 꽤 시원한 청량감을 보여주고 있었다.

그리고 부드러운 우유같은 맛도 살짝 느껴지는 편.

말차 풍미와 잘 어울리는 맛이었다.

빵 이쪽 편에는 화이트초콜릿이 많이 들어있어서 말차 풍미보다는 화이트초콜릿 풍미가 압도적이었다.

쿠키는 나름 바삭한 편이었으나 완전 바삭바삭한 상태는 아니었다. 역시 포장이 되어있었으니...

빵은 확실히... 폭신폭신한 타입이었고, 수분이 부족하다고 느꼈으나 화이트초콜릿의 단 맛과 청량감으로 인하여,

그런 단점은 충-분히 보완되고도 남을 정도였다.

결론적으로, 말차와 화이트초콜릿의 조화가 좋은 멜론빵이라기보다는 화이트초콜릿에 말차가 좀 밀리는 그런 느낌의 말차멜론빵이었다.

[말차멜론빵 -화이트초코 入]이 아니라, [화이트초코가 들어있는 말차멜론빵] 정도의 이름이 어떨까 싶다.

그래도 맛있게 먹은, 일본 편의점 로손의 '말차메론빵 화이트초코 入'이었다.

안녕하세요. 멜론빵 열심히 만들고 있는 카멜리온입니다.

오늘은 오랜만에 제품들 간략히 소개하려고 해요!

처음 볼 친구는... 쿠키앤크림 맛이 나는 제품인 블랙앤화이트라는 멜론빵입니다.

쿠키에는 설탕도 묻히지 않고 무늬도 내지 않아 바삭한 식감은 덜하지만

꽤나 맛있고 잘나가는 제품입니다.

제가 고객분들로부터 '멜론빵이 멜론맛 나는 빵 아니에요?' 다음으로 많이 듣는 질문이,

'이 빵들은 모형이에요?'라는 질문인데...

프랑스버터 멜론, 올블랙과 더불어 이 블랙앤화이트에 대해 그런 질문을 많이 받고 있습니다..

초기에는 이 멜론빵 위에 슈거파우더를 뿌리지 않았는데, 그랬더니 모형인줄 알고... 구매하시는 분이 적더라구요.

만능 데코인 슈거파우더를 뿌리니 판매율이 올랐다는 사실.

신제품 중 하나인 누텔라네 nutellane 입니다.

하얀색 쿠키가 특징인 제품이죠.

몇차례 수정을 거듭해서 지금 이 모습으로 완성되었습니다.

빵 반죽 종류, 쿠키 종류, 내부의 필링 종류, 필링 배합, 필링 중량, 빵 중량, 쿠키 크기, 쿠키 설탕 유무 등등 전반적으로 싹 다 바뀐 것 같네요.

많이 큰 것은 아니지만 꽤나 묵직한 녀석입니다.

내부에는 로스팅한 견과류와 누텔라를 섞은 필링이 들어가있습니다.

누텔라는 단팥앙금보다 무려 4배나 더 비싼 필링이죠....

견과류를 섞었기 때문에 무작정 달기만 한 것은 아니고 고소한 맛과 오독한 식감도 느낄 수 있습니다.

위의 쿠키가 바삭할 떄 먹는 것이 가장 좋은데, 누텔라는 비닐포장을 해둬야하기 때문에...

저녁 때쯤 먹으면 그리 바삭하지 않아요.

다음 제품은 키나코네 きな粉ね 입니다.

이 제품도 많은 테스트를 거쳐 이 모습이 되었는데요,

완벽하게 확정된 것은 아니지만 현재는 계속 이 외관으로 가고 있습니다.

키나코네 역시 일반 빵과 달리 '멜론빵'으로 만들었기 때문에...

바삭한 쿠키가 빵을 둘러싸고 있다는 특징이 있어요.

전체적인 식감과 맛은 쫄깃하고 달콤한 크림치즈떡 + 부드러운 빵 + 바삭한 쿠키 + 고소하고 은은하게 달콤한 인절미콩가루.

이런 느낌입니다.

키나코네 마무리 작업 중입니다. 콩가루를 열심히 묻혀야 하죠!

원래는 키나코네 역시 쿠키에 비정제당을 묻혀서 더욱 바삭한 식감을 노렸지만, 단 맛을 줄이는 것이 더 나은 것 같아서 일반 쿠키로 만들고 있습니다.

키나코네는 인절미가루가 묻어있어서 그런지 출시 이후로 단 하루 빼고는 계속 품절된 제품이에요.

평은 괜찮은 것 같습니다.

이건 신제품은 아니고 기존에 있던 제품인데... 바로 멜론빵의 앙버터 버전,

'양버터'입니다.

최근에 일본 손님들께서 방문하셨는데

이 제품 네임택에 쓰여있는 Sheep Butter 를 보고... 이해를 하지 못하시기에 이름이 어째서 양버터인지를 설명드렸는데

제 설명이 부족했는지.. 이해하신 척 하고 그냥 넘어가신 것 같았습니다. ㅠ_ㅠ

노력해야겠네요..

이 제품은 내부에 통팥앙금과 버터를 샌드해놓았습니다.

앙버터가 국내에서도 유행한지 이제 10년 가까이 되어가지만 앙버터를 처음 접하시는 분들이 많다보니,

저도 양버터에 대해서 질문을 많이 받네요.

그 중 대표적인 질문 두 가지는,

1.이거 안에 치즈예요?

2.렌지에 돌려 먹는 건가요?

인데요, 이대로 드셔서 팥앙금과 부드럽고 고소한 버터풍미를 즐기시는 제품입니다!

앙버터라는 제품 자체가 먹기 전 까지는 부담되는 비주얼이죠. 맛도 없을 것 같고...

하지만 실제로 먹어보면 버터와 팥의 조화가 엄청나서 십중팔구는 또 먹게 된다고 생각합니다.

저 또한 앙버터 먹기 전까지는 '그런걸 어떻게 먹어'라는 생각을 가지고 있었는데

먹고 나서..... 앙버터에 빠져 살았던 기억이 있죠....

보통 앙버터는 치아바타나 바게트 등 하드계열 빵으로 만드는 경우가 많은데 저는 멜론빵으로 만들어 보았습니다.

바삭한 쿠키 역시 버터풍미를 내는 멜론빵 쿠키이고, 빵이 고율배합이다보니 질기지 않고 폭신하여 색다른 앙버터를 즐기실 수 있어요.

가리쿠로 멜론과 더불어 추천하는 제품이 양버터입니다!

매번 양버터만 잔뜩 구매해가시는 고객분들도 몇 분 계셔서 기쁠 따름입니다.

누텔라네 키나코네 양버터 모두 사랑해주세요! 감사합니다~~

어렸을 적부터 이래저래 에피소드가 많았던 멜론빵,

멜론빵 전문점을 오픈하기 위해 10여년간 열심히 준비했습니다.

며칠동안 레시피 및 공정, 시스템의 개선을 하였고 그 결과, 이번 주 토요일에 오픈할 계획입니다.

가게는 5호선 신정역, 목동역 근처입니다.

바빠서 사진을 제대로 못 찍어서... 손님께서 찍어주신 사진을 참고하였어요.

계속 새로운 제품들도 내보고, 문제가 있는 것은 조금씩 수정해보고 있습니다.

오픈한다고 주변에 말도 안 했는데.... 가오픈 퇴근 전에 인스타에 글을 올렸더니 다음 날 화분들이 잔뜩 들어왔네요...

보내주신 모든 분들께 감사드립니다.. 정말 이렇게 신경써주실 줄 몰랐어요.... 감사하고 또 감사드립니다...

......... 

방문해주시는 고객분들로부터 가장 많이 받은 질문이

'멜론 들어있어요?'

'멜론 들어있는 건 어떤거예요?'

'멜론맛 나나요?'

였는데.. 설명하고 또 설명해도 지겹지 않고 너무 즐거웠습니다.

젊은 분들 중에는 멜론빵에 대해 아시는 분들도 많았구요.

가게 PR을 짧게나마 해보자면....

저는 빵만큼은 좋은 재료로 제대로 만들고 싶어서

프랑스산 버터와 비정제 사탕수수 원당을 사용하고 있고, 빵 반죽도 동물성 생크림을 넣어서 반죽하고 있습니다.

아 다만, 스콘은 뉴질랜드산 버터 사용하고 있구요, 멜론빵 쿠키 토핑용으로 비정제 원당 말고 하겔슈거, 자라메당, 라프티스노 등도 사용하고 있어요. 멜론빵은 설탕도 중요해서....

그리고... 당연히 기본적인 것이지만

당일생산, 당일판매를 원칙으로 하고 제빵개량제/보존제/유화제는 사용하지 않으며,

멜론빵을 위해 저온 저습으로 발효실을 설정하고 일반 빵들보다 몇배나 더 긴 시간동안 천천히 발효시켜 굽고 있어요.

빵 반죽도... 쿠키와 빵이 함께 있는 멜론빵 특성 상 포장을 하면 쿠키가 눅눅해지고, 그렇다고 포장을 안하면 빵이 금새 퍼석해져서

개량제없이도 빵의 노화를 더디게 하고 하고타에와 탄력성, 촉촉함을 유지하기 위하여

천연발효종과 pate fermentee. 일명 묵지, 그리고 중종법에 오버나이트 등 여러가지 제법을 적절히 활용하고 생크림도 넣어 반죽하고 있습니다. 구울 때에도 컨벡션과 데크를 조합하고 있구요.

물론 이로는 아직 부족한 것 같아서 여전히 각종 테스트를 통해 더 나은 방법을 찾아보고는 있습니다...

오픈 시간부터 2시간동안 타임세일하는 방안이나 오후에 추가로 멜론빵을 구워내는 방안 등도 좋다고 생각합니다. 그렇게함으로써 손님들께서 더 맛있는 멜론빵을 드실 수 있지 않을까 싶어서요.

물론 지금 당장은 무리이고 약간만 더 안정되면요....

아 그리고... 손목과 허리디스크 걱정해주시는 분들 많으신데.... 일단 아직 정식 오픈이 아니다보니 무리않고 천천히 하고 있고.... 제 꿈이었다보니 좀 아파도 참고 할만 하네요. 그리고 허리는 앉아있을 때보다는 서서 일할 때가 덜 아프니 그나마 다행이구요... 긴장 빡 하고 있는 상태라서 통증을 잘 못느끼는 것일지도 모르겠지만요.... 휴무일 오면 어찌 될지 궁금하네요.....

걱정해주시는 분들 모두 감사드립니다...

가게는... 빵 쪽은 거의 안정화되어서 이제 조만간 칠링디저트들과 쿠키류, 본격적인 패스츄리류를 시작할 계획이구요,

그리고 카멜레온처럼 변화하는 컨셉의 빵집이라서, 거의 매주 독특한 멜론빵들을 출시할 예정입니다.

예를 들면, 지금 현재는 기본, 제주 녹차, 블랙카카오, 메이플 크림치즈, 통밀+7곡, 아몬드크림 등으로 구성을 갖추었는데,

벚꽃, 멜론, 산딸기, 콩가루, 호두꿀, 팥, 얼그레이, 밤, 깨, 멜론회수, 슈 껍질 등 여러가지 맛의 기간한정 멜론빵들도 만들려고 합니다.

그리고 당초 계획했던 외관으로 멜론빵들을 바꿔가려고 합니다. 한달 전에 해외에서 주문한 불도장이 원래 그저께 들어오기로 되어있었는데 어제 문의해보니 다음 주에나 받을 수 있다고 해서....

여하튼 아직 많이 부족하지만 멜론빵 전문점, 시작해보겠습니다.

긴 글 귀한 시간 내어 읽어주셔서 감사합니다. 열심히 하겠습니다.