이번에 알게 된, 오사카에서 꽤 괜찮은 빵집 하나를 소개하겠다.

아베노에 있는 비안슈르라고하는 베이커리&카페.

오사카에 있을 때, 나는 활동반경은 주로 저 빨간선이었다.

사는 곳이 한국인을 전혀 찾아볼 수 없었고, 우메다와 난바 양쪽과 가까운데다가 고베쪽으로도 가까워서 좋았는데,

그러다보니.. 저 빨간 원 이내의 빵집에 대해서만 빠삭하고

별로 안가본 나머지 오사카 구의 빵집에 대해서는 별로 아는게 없었다.

아베노나 텐노지도 자전거타고 꽤나 자주 갔었음에도,

아베노에 있는 텐노지미오나 건설중이었던 하루카스 데파치카의 빵집 정도나 가봤지, 그 외에는 잘 몰랐다.

근데, 이번에 갔을 때, 아베노의 쇼텡가이..라고 하기는 좀 애매하고, 도로변에 빵집이 하나 있길래 들어가봤다.

사실 가기전에 조사를 해놨었는데, 이 부근에서는 꽤나 랭킹이 높은 빵집.

그래서 이곳은 꼭 가볼 생각이긴 했다.

근데,

방문하길 정말 잘했다는 생각이 들었다.

오사카에서 '또 방문하고 싶은 빵집'이 하나 더 늘었네! 아싸!

모양도 이쁘고, 균일하고, 퀄리티도 좋고, 독특하고 개성넘치는 빵들이 많았는데,

그 중 내 눈에 띈 것은 바로 요 야끼소바빵.

설명을 보면, [야끼소바에 베이컨과 치즈]

매우 쿨하면서도 의미전달이 잘되는 설명이군.

170엔이면 가격도 저렴한 것 같다.

하나 구매했다.

2층의 카페로 올라갔는데

아직 오전이었음에도 불구하고 많은 사람들이 카페에서 빵과 음료를 즐기고 있었다.

카페는 좁으면서도 넓은 느낌.

내가 산 야끼소바빵도 유산지를 깐 바구니에 이쁘게 잘 넣어져서 등장했다.

야끼소바 윗부분에 주목할 만하다.

야끼소바가 빵 속에 들어있는데, 그 위에 텡카스를 뿌리고, 치즈를 뿌려 구워낸 형태.

오.. 그러면 치즈를 뿌리고 한번 더 오븐에 넣어 구웠다는 소리인데...

즉, 국내에서 볼 수 있는, 그리고 일본에서도 흔하게 볼 수 있는 야끼소바빵들처럼

구워낸 빵 사이에, 요리한 후 식힌 야끼소바를 샌드하여 바로 판매하는 것이 아니라,

야끼소바를 샌드한 후에 한번 더 오븐에 굽는 것이다. 치즈를 녹이기 위해.

만약에 굽지 않은, 반죽 상태의 빵에 야끼소바를 넣고, 텡카스와 치즈와 베이컨을 올리고 구워내면

빵이 다 구워지기 전에, 야끼소바가 탈 거라고 생각한다. 

면 자체가 얇긴해도 촉촉하기에, 만약 탄 부분이 안생긴다고 해도 빵이 구워질 정도로 넣어두면 면이 꽤나 마르게 되어

맛에 지장이 생길 것 같음.

즉, 아마도 구워진 빵 속에 야끼소바를 넣고, 텡카스와 치즈를 뿌린 후,

치즈가 녹을 정도로만 살짝 오븐에 넣어 구워낸 것 같다.

보통의 피자나, 치즈 올린 조리빵들은 빵 반죽 위에 치즈를 뿌리고 빵과 토핑들을 오븐에서 한번에 구워내긴 하지만,

가끔 토핑물로 올라가는 양파의 얇은 부분이 까맣게 타거나 하는 경우를 생각해보면,

위쪽에 가장 삐쭉 튀어나와있는 면발들 전부 탄 흔적이 없으므로,

분명 치즈만 살짝 굽기 위해 오븐에 넣었다 뺐을 것이라 생각한다.

이 빵 꽤나 손이 많이 갈 것 같은데 이 정도 가격만 받아도 되는거야? ㅠㅠ

빵.

빵은 틀에 넣어서 구워낸 것 같다.

모양이 특이했다. 바구니 형태랑 비슷하다고 해야하나..

꽤나 연하게 구워낸 것 같다.

또 특이한 점이 있다면, 빵 반죽자체에 뭔가가 들어있다는 것?

위 사진에서도 볼 수 있다. 작은 입자들이 들어있는.. 마치 채소모닝빵같은 느낌. ㅋㅋ

바로 한입 먹어봤다.

오전 10시가 다되어가는데 아직 밥을 안먹어서 배고파-

한입 먹고 나서 느낀건...

'빵 겁나 부드러워!!'

그렇다.

빵이 겁나 부드러웠다.

촉촉하면서 살짝 탄력성이 느껴지는 그런 빵이었다.

그렇다고 덜 구워진 느낌도 아니었다. 밀가루 냄새도 아예 안났으니..

촉촉함이 일품이었고, 야끼소바와 베이컨때문인지는 몰라도, 조리빵 특유의 기름기가 아주 살짝 빵에서 느껴졌다.

야끼소바는, 소스맛이 강하지 않았는데, 수분이 조금 날라가서인지 면이 불어있지않고,

뭔가 면발이 이 상태에서 시간이 딱! 정지한 것 같은 식감이었다.

말랐다거나 퍽퍽한 맛이 아니고..

음.. 뭐라고 해야하지.

그냥 맛있었다. 축축하지 않고. ㅇㅇ

그리고, 빵과 야끼소바 사이에는 베이컨이 크게 한장 들어있었는데,

조.. 조금 짰다.

일본 베이컨 너무 짜 ㅠㅠ

그리고 야끼소바 위에 올려진 텡카스는 파삭 파삭한 식감을 주었다.

야끼소바빵은.. 여태껏 그 어디에서 먹었어도 파삭한 식감을 느낄 수 없었는데.

오꼬노미야끼나 타코야끼에 주로 사용하는 텡카스를 야끼소바빵에도 적용한 것은 괜찮은 생각인 것 같다.

야끼소바에는 가끔 사용할 진 몰라도, 손이 많이 가고 재료원가가 올라가니 야끼소바빵에는 넣지않잖아. 보통.

근데 이게 꽤 괜찮네. 텡카스 올린 야끼소바빵.

치즈는.. 음.. 솔직히 말해서 치즈는 별로 큰 존재감이 없었다.

빵과 야끼소바의 비중이 큰데다가 베이컨도 맛이 강해서 그런지,

그리고 텡카스라는 존재도 있어서인지 치즈의 맛과 식감은 별로 느낄 수 없었다.

치즈가 조금 적었을지도..

치즈는 맛이나 식감보다는.. 텡카스가 흩어지지 않게 텡카스끼리 뭉치게 해주고,

텡카스와 빵을 이어주는 역할을 하고,

텡카스와 빵을 이어줌으로써 야끼소바가 빵 밖으로 잘 삐져나오지 못하게 뚜껑역할을 하기 위해서

쓰이지 않았을까 하는 생각이 들었다.

야끼소바도 간이 적당하고 식감도 좋고 많이 들어있어서 좋았고,

조금 짰지만 베이컨도 크게 한장 들어있어서 좋았고,

빵 식감도 정말... 기가 막히.. 아!

그래.

개인적으로 예-전에 블랑제리 타케우치에서 사먹었던 소세지빵의 빵 생지와 비슷한 맛과 식감이었다.

그 소세지빵 정말 맛있었는데.. 빵부분이 놀라울 정도로 매력적이었고...

어쨌든 그 정도로 만족스러운 빵생지였음.

여러모로, 맛있게 먹은, 기억에 남을만한 비안슈르ビアンシュール의 야끼소바빵이었다.

여긴 무조건 또 가볼 생각이다.

아베노는 난바와 우메다 다음으로 번화한 곳이기도 하니 들릴 일 많음.

하루카스 완공이후에는 꽤 번화가를 넓혀나가는 것 같다.

도부쯔엔마에쪽까지 계속 확장공사중이던데..

어쨌든, 비안슈르는 먹고싶은 빵들이 매우 많았던 괜찮은 오사카 빵집!

시오코나 크랜베리 멜론빵

윗면이 좀 진하게 구워졌다 ㅠㅠ

시오코나 녹차 멜론빵

시오코나 초코 멜론빵(커스터드크림버전)

시오코나 초코 멜론빵(초코커스터드크림버전)

초코 커스터드크림으로 바뀌게 된데에는 아주 슬픈 전설이 있어....

카페 두 다트의 야끼소바빵 - 3500원

도쿄팡야의 야끼소바빵 - 3000원

성심당의 야끼소바 샌드위치 - 4500원

생각보다... 국내에는 야끼소바빵을 파는 곳이 별로 없다.

카레빵 파는 곳은 많지만 말이지.

역시 손이 많이 가는데다가(그래서 가격이 ㄷㄷ) 면이 들어가서 여타 빵보다 시간에 따른 풍미손실이 빠르기 때문일듯.

외관도 국내에서는 그리 대중적이지 못한 것도 있을테고.

일본 로손의 야끼소바빵.

야마자키의 야끼소바롤.

야끼소바빵은, 일본에선 카레빵과 더불어 조리빵 쌍두마차!!

국민조리빵.

이건 아직 글 안올린건데.. 올 여름에 오사카 아베노 앞 유명 빵집에서 먹었던 야끼소바빵.

이제껏 전부 만들어 먹었던 야끼소바들.

사먹었던 야끼소바들.

아래녀석은 야끼소바소스가 아닌, 소금으로 만든 시오야끼소바.

간장을 안넣고 만든 하얀 잡채와 같은 맥락.

일본 마쯔리에서 사먹은 야끼소바들.

바쁘다 바빠!

로손에서 뭘 살까하다가..

아! 오랜만에 야끼소바빵 먹어보고싶다! 라는 생각이 들어서

야끼소바빵을 하나 집어들었다.

빵코너에 있는걸로.

근데.. 한바퀴 돌다보니 냉장실 샌드위치코너에도 야끼소바빵이 있는거임.

랩포장으로.

가격은 더 비쌈.

오.. 왠지 이게 더 맛있을것 같아.

그래서.. 사게된게 윗 사진의 야끼소바빵.

딱 보기에도 맛나보임. ㅋㅋ

카라시(겨자/머스타드), 검은깨, 고추를 사용하고 있습니다.

뭔 설명이 이래 --;

랩핑한 샌드위치류다보니까 포장된 편의점 빵보다는 유통기한이 짧았다.

두둥.

배고파서 바로 버스안에서 냠냠해주기로 함.

야끼소바소스로 잘 볶아진 야끼소바와, 겨자 들어간 드레싱과 베니쇼가와 함께 빵 속에 듬뿍 샌드되어있다!

비주얼 최강 ㅠㅠ

아오노리도 뿌려져있음.

냠냠.

음~~

맛있~~다!!

야끼소바는 너무 짜지도, 달지도 않아서 다행이었다. ㅋㅋ

아니, 오히려 좀 싱거운 느낌이었음.

빵이랑 같이 먹어서 그런가??

그래서 야끼소바만 따로 먹어보니까.. 괜찮은 듯.

역시 빵이랑 같이 먹어서 맛이 좀 약한 거였어..!

근데, 조금 먹어들어가다보니 베니쇼가도 씹히고,

카라시맛이 살짝 나는 드레싱도 같이 먹게되니

괜찮았다!

빵은 부드럽고~ 야끼소바는 아직도 탱탱 쫄깃.

야끼소바도 듬뿍 들어있어서 너무 좋았다! ㅎㅎㅎ

아 내가 조리빵 별로 안좋아하지만..

일본빵중엔 야끼소바나 튀김류 껴넣은 조리빵도 맛나는데..

이번에는 이것밖에 못먹어서 좀 아쉬웠다. ㅠㅠ

다음에 가면 또 먹어야지 야끼소바빵!!

카페 DU dart

홍대 본점에 갔다.

홍대입구역에서 조금만 걸어 들어가면 주택가 중간에 위치해있다.

내부는 꽤나 넓었고 직원도 7명정도 있었음.

카페다보니 음료, 디저트류에 치중한 듯한 느낌.

하지만 생각보다 빵 쪽도 종류나, 레벨이 낮진 않았다.

캐셔에 있는 직원에게 사진 좀 찍어도 괜찮냐고 물어봤는데 음... 당황하면서 말을 못하셨다.

찍으면 안되나? 라고 생각했는데 옆에 있는 직급이 높아보이는 남자분이 찍어도 된다고 하셨다.

당황하신 여자직원이 생긴게 참 일본인처럼 생겼는데..

호..혹시 일본인????

그럴 가능성도 있다.

왜냐면 카페 두 다트가 일본사람이 만든 가게이기 때문이당.

어쨌든 난 매장 한쪽에 놓여있는 베이커리 코너로 갔다.

대충 이 정도 종류가 있다.

한국에서는 쉽게 보기 힘든 일본식 빵들이 많았다.

야끼소바빵!! ㅋㅋㅋㅋ

오야꼬빵!!

오야꼬빵은 오야꼬동(부모자식덮밥 ; 닭고기와 계란이 들어가는 덮밥)을 떠올리면 뭔지 알기 쉬운데,

두 개의 빵이 붙어있는데 각각 닭고기와 계란이 토핑되어있다.

단팥과 생크림이 들어가있는 크림단팥빵

호두크림치즈빵, 모닝빵

슈크림빵, 카레빵

타코야끼빵

아 이건 일본에서도 못본 빵인데 --;

타코야끼 3개가 샌드되어있는 빵이다.

식빵류

호두빵? 밀크프랑스

그리고.. 내가 찾던 멜론빵은, 스위츠들과 함께 냉장진열대에 들어있다.

이름은, '크림 메론빵'

일본의 대중적인 메론빵을 그대로 재현했어요!

가격은 2500원!!

이제까지 본 멜론빵 중 가장 비싼 멜론빵이다.

계산할 때 아까 사진찍어도 되냐고 물어봤더니 당황하던 캐셔 여직원.

역시 일본인이었나보다. 계산할때도 말을 잘 못했음.

카페 두 다트.

유연제나 첨가제를 사용하지않고 100% 유크림만을 사용하는 카페 두 다트에서만 만나는 장인의 케이크

무방부제빵, 소량의 버터만 사용한 빵, 화학적인 첨가제가 없는 빵, 건강한 빵

근데 사실 요새는 거의 다 그렇다.

케이크/제과 쪽은 더 심하지만 일단 빵 쪽만 보자면,

'냉동생지 안씁니다.'

->사실 파바나 뚜쥬말고 일반 빵집도 냉동생지 많이들 쓴다. 한국 빵집들이 다품종소량판매를 하는데, 이게 가능하려면 엄청나게 많은 제빵기사와 도구가 필요한데, 대형 빵집이 아닌 이상은 힘들다. 그래서 한번 만들어 놓은 빵 생지를 급냉시켜서 하루하루 팔 만큼만 구워내가며 며칠간 쓰고 하는 경우가 많다. 그리고 냉동생지만을 전문적으로 파는 곳도 많고.

그리고 SSM이나 편의점에서 직접 구워서 파는 빵들같은 경우는 당연히 전부 냉동생지.

'당일 만든 빵만 판매합니다.

-> '당일 구운 빵만 판매합니다'는 냉동생지를 매장에서 '구워서' 판매한다는 말도 되므로, '만든'이 중요하다.

근데 바게뜨나 식빵같은 경우는 팔다 남아도 2차가공해서 또 팔잖아. 그것도 '만든'에 속하긴 한다.

새로운 제품을 '만드는'거니까.

'방부제 안넣습니다'

-> 뭐 이건 이제 거의 기본이 되어가지..

'화학첨가제 안넣습니다 or 첨가물 안넣습니다'

-> 이건 꽤나 논란이 많은 부분인데, 무엇을 화학첨가제or첨가물로 볼 것이냐가 중요함.

기본적으로는 '안넣어도 빵에 문제가 없는'것을 화학첨가물로 보는 경우가 많은데, 가장 기본적인 것이 제빵개량제.

그 외에도 산도조절제, 산화방지제, 보존제, 유화제, 착향료, 착색료, 증점제 등등 종류가 엄청나게 많지만 정말 이건 만드는 사람 말만 믿기는 힘들다.

빵의 기본이 되는 밀가루 소금 물 이스트는 차치하고서라도, 버터의 경우는 비싸다보니 마가린/쇼트닝을 쓰는 경우가 많은데 그것 자체가 이미 화학첨가물.

그리고 마가린이나 쇼트닝을 안쓴다쳐도 '가공버터'라는 것도 버터보다는 이것저것 이상한게 많이 들어가있음.

향료나 유화제나 색소나 안정제 등도 천연재료가 많다지만 화학재료도 많고, 탈지분유같은 경우도 공장/매장에서 사용하는 빵 전용 탈지분유의 경우는 이것저것 화학첨가물이 이미 잔뜩 들어가있다. 원가를 낮추기 위해 우유성분은 거의 안들어가있고.(모 프랜차이즈가 우유식빵을 만들때 우유를 안넣고 우유맛이 나는 화학재료를 넣는 것과 비슷한 이치)

탈지분유에 국한되는 이야기가 아니고 각종 믹스재료, 가루재료가 전부 그러하다.

빵만 이야기했는데 케이크 쪽은 훨씬 더 심하다. 아니, 이건 제과제빵 뿐 아니라 모든 음식 전반에 해당하는 사항일 것이다.

어쨌든, 건강빵을 전문적으로 만드는 가게들을 제외하고서는 화학첨가제를 의심할 필요가 있다.

프랑스 전통 빵의 경우는 정말로 밀가루 물 효모 소금만으로도 만들어도 무지 맛있당.

'마가린/쇼트닝 쓰지 않고 우유버터만 씁니다'

->최근 트랜스지방에서 벗어나기위해 마가린 쇼트닝 안쓰는 가게가 많당. 좋은 현상임.

근데 버터가 어떤 버터인가가 중요하겠지.

'버터와 설탕을 최소한으로 사용합니다'

-> 이것도 '최소한'이 얼마인지 모르잖아. 소비자는 알 수 없다. 그냥 얼마나 기름진가, 얼마나 단가로 알아내는 수 밖에.

첨가물처럼 양심에 만드는 이의 양심에 맡겨야지.

더 나아가서는

'천연발효종을 사용합니다.

-> 정말 천연발효종만 사용하는 빵집도 많지만, 이스트와 섞어서 쓰는 곳도 많다.

물론 이스트의 양이 줄어들어서 좋긴 함.

근데 이스트 자체가 나쁜건 아닌데..

'유기농 밀가루를 사용합니다. or 국내산 밀가루를 사용합니다'

->사실 이건 정말 힘든 부분이다. 근데 정말 시행하는 빵집들이 있으니 놀랍다. 정말 모든 빵을 유기농밀가루만으로 만드는 빵집은 극소수. 물론 대형빵집에선 힘들다.

이것도 양심에 믿고...

'비정제당을 사용합니다'

-> 비정제당도 천연발효종처럼 빵 자체의 향미를 바꾸기 때문에 주의가 필요한데, 유기농밀가루/천연발효종처럼 메리트 있는 녀석이긴 하다. 원가는 높아지되 영양이나 이미지, 맛(맛은 호불호가 갈리지만)이 좋아진다는 특징.

'저온 발효를 합니다'

->주로 천연효모를 사용하는 곳에서 씀.

등등이 있겠지.

아 잡설이 길어졌네.

어쨌든 카페 두 다트에서 '크림 메론빵'을 2개 구매했다.

가격이 후덜덜더렇럴...

무방부제 무색소라고 해도.. 사실 빵에는 색소를 넣을 일이 별로 없지유.

카페 두 다트의 마크와 로고가 봉지에 인쇄되어있다.

그리고... 포장이 꽤 만족스러웠다.

빵 가격 2500원중 200원정도는 포장/봉지에 들어갈 듯

하나하나 꼼꼼하고 이쁘게 잘 포장해 놓았다. 포장지도 두껍고 2중이고..

멜론빵.

무늬는 없다.

그리고 기존의 보통 과자빵보다 살짝 큰 크기다.

위에는 슈거파우더가 뿌려져있고, 쿠키생지가 감싸져있다.

크림은 딱 봐도 샌드충전식이다.

쿠키 생지를 자세히 보면 크랙이 있긴 있되 그리 두꺼워보이지 않음.

그리고 바삭해보이지 않음.

밑면 확실히 부드러워 보이는 쿠키생지가 감싸져있는 것을 확인할 수 있다.

반으로 갈라보았다.

빵을 완전히 2분할 한 것이 아니고 1/5정도 남기고 자른 후 크림을 샌드충전한거라 빵이 깔끔하게 분리가 안됨.

크림은.. 새하얀 생크림!!!

휘핑크림따위가 아닌.. 생크림이다! 프레쉬!!

게다가 바닐라빈이 콕콕 박혀있다. 굿굿

유크림만을 사용한다고 했으니 한번 믿어볼까??

크림은 보는 것만으로도 엄청 맛있어보였다.

반으로 커팅.

빵 결은 퍽퍽해보이진 않고 부드러워 보였다. 촉촉 묵직해보이진 않음.

크림은 조금 들어있는 줄 알았는데 이 정도면 만족스러운 양.

쿠키 생지는 역시나 얇다.

시식!!

평가는...

아.. 한국에서 먹은 멜론빵 중 가장 맛있는 듯!!!!

이제까지는 시오코나의 녹차멜론빵을 1위로 쳤었는데 이제는 자리를 내줘야 할 듯싶다.

이거 진짜 장난 아니다....

빵은 엄청 부드럽고 무엇보다 이 생크림이 기가막힘.

비율도 좋다.

빵 자체가 약간 납작한 타입이라 빵과 크림의 비율이 완벽한 것 같다.

빵이 납작하다보니 먹기에 불편하지도 않고, 크림이 부드러움에도 불구하고 양이 지나치게 많은 편이 아니라

새어나오지 않아서 좋았다.

생크림은 정말 저가형 식물성 휘핑크림 그딴 맛이 아니고 유지방이 느껴지는 풍부한 맛!!

입에서 빅뱅이 판타스틱베이비를 부르는 듯한 맛이다.

게다가 바닐라빈이 박혀있어서 그런지는 모르겠는데 부드러우면서도 독특한 풍미가 매우 맘에 든다.

물론 크림이 차가운 것도 한몫했음. 더욱 신선한 맛이 남.

빵은 전체적으로 조금 단 편.

아쉬운 점은 역시 쿠키생지.

쿠키생지는 그리 임팩트가 없었다.

부드러운 타입의 쿠키생지.

슈거파우더도 뿌려져있고 하다보니 이 쿠키생지부분이 그나마 가장 단 것 같다.

빵은 폭신폭신 부드럽고 생크림은 입에서 사르르 녹는 부드러운 신선한 우유의 맛.

모양이랑 쿠키생지만 신경써주면 좋겠다. 크기는 작지않으니 만족.

전체적으로 이스즈베이커리의 멜론빵과 비슷한 면이 많았다.

납작하고 부드러운 빵 생지에, 샌드충전되어있는 맛있는 크림. 그리고 단단하지 않고 얇은 쿠키생지.

한국에서도 이런 레벨의 멜론빵을 먹어볼 수 있어서 행복했다.

2개 사서 한개는 10년만에 만난 친구에게 줬는데

친구가 '메..멜론빵으로 가버렷!'

10년만에 만나서 멜론빵 덕후로 만들어 주고 왔음.

음.. 근데 지금 생각해보면.. 멜론빵 자체가 맛있다기보다는.... 크림이 맛있는게 아닌가...?