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현미에 해당되는 글 3건
- 2017.07.15 대전 빵집 성심당의, 흑백이 조화로운 빵 '블랙 까망베르' 12
- 2015.02.05 서울 홍대 빵집, 퍼블리크(PUBLIQUE)의 '현미 크림빵' 20
- 2012.08.10 야마자키의 '현미빵 -팥앙금-'
글
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[현미 톡톡에 농후한 치즈의 좔깃좔깃 까아만 까망베르]
[튀긴 현미 토핑을 듬뿍 올려 톡톡터지는 고소한 맛이 일품! 짭쪼름한 크림치즈가 와르르 흘러나오는 매력넘치는 빵~]
역시 스포트라이트를 받게 한 빵에는 눈이 갈 수 밖에 없나보다.
이 제품의 이름은 블랙 까망베르.
가격은 3500원이다.
'성심당꺼 치고는 가격이 좀 나가네?? 대부분 1000-2000원대인데...' 라고 생각했는데 실제로 보니 꽤나 큰 빵이라서 납득.
언제 바뀌었는지는 모르겠지만 이전과 다른 성심당 종이 쇼핑백이다.
작은 버전 큰 버전 모두 저 그림. 저 디자인.
두둥.
이것이 바로 블랙까망베르.
이게.. 내가 갔을 때 몇차 빵인지는 모르겠지만 이미 진열되어 판매되고 있는 빵들이 있었고, 빵구경하며 돌다보니 추가적으로 따끈따끈한 빵이 진열되었는데
이미 진열되어있던 제품과 나중에 진열된 제품의 크기가 확연히 차이났다. 나중에 나온 제품이 30%는 더 큰 느낌.
다만.. 이후에 나온 제품이 과발효인지, 모두들 정상이 아니었다. 속에 들어있는 치즈가 터져나온게 70%는 되고, 나머지 애들은 치즈가 새어나오지 않았더라도 찌그러지고 주저않고 난리가 아니었음.
허나 나중에 나온 제품 중 유일하게 단 하나... 정상적으로 보이는 제품이 있어서 바로 집었는데
음...
역시 반죽에 힘이 없었나... 조심히 들고왔는데도 불구하고 빵이 지 무게를 견디지 못하고 바닥 한쪽이 찌그러져 들어갔다.
어쨌든, 다시 제품 관찰로 돌아가서... 제품 외관을 보자면
오징어먹물이 들어간듯한 까만 빵 위에 토핑물계 쿠키가 올라가있는데 설명에 따르자면 이게... 현미인 듯 하다.
현미 프레이크 토핑물 정도?
그리고 그 위에는 데코스노를 듬뿍 뿌려서 마무리를 하였다.
접사.
현미 토핑물계 쿠키는 울퉁불퉁 크랙이 장난 아니었다.
밑면.
딱 이만한 크기에, 이런 모양의 틀. 나도 지금 쓰고 있는데.. 그 틀에다 구웠다치면 이렇게 큰 빵이 나오기 힘들다;; 역시 발효점을 살짝 놓치고 오븐에 늦게 집어넣은 듯 하다.
위에서 말했다시피 빵에 힘이 없어서 밑면 한쪽이 찌그러져있는 상태.
단면.
음...
구매 시점으로부터 7시간 뒤에 먹은 것인데도 불구하고 속에 들어있는 치즈는 전혀 굳어있지 않았다.
아까 성심당에서의 큰 글씨로 써져있는 설명을 보면 [현미 톡톡에 농후한 치즈의 좔깃좔깃 까아만 까망베르]라고 되어있었는데, 그 밑의 작은 글씨로 써져있는 설명에는 [튀긴 현미 토핑을 듬뿍 올려 톡톡터지는 고소한 맛이 일품! 짭쪼름한 크림치즈가 와르르 흘러나오는 매력넘치는 빵~]이라고 되어있었다.
음... 속에 들어있는게 대체 까망베르야, 아니면 크림치즈야???
아마...'까망베르 크림치즈'인 듯 싶다.
우리나라 사람들은 크림치즈를 워낙 좋아하다보니.. 다른 치즈들과 크림치즈를 섞어놓은 업장용 제품들을 쉽게 구할 수 있는데, 에멘탈 크림치즈나 까망베르 크림치즈 등이 그런 제품이다.
그런데 까망베르 크림치즈라고 해도 오븐에 제대로 구웠다면 이렇게 굳지 않고 줄줄 흐르진 않을텐데...
아마 내가 아는 까망베르 크림치즈와는 조금 다른 듯 싶다.
일단 설명에는 '짭쪼름한 크림치즈가 와르르 흘러나오는'이라고 되어있으니, 치즈가 흘러나오는게 정상인 제품인 것 같고...
여하튼 엄청 새하얗고... 꽤나 걸쭉해서 줄줄 흐르는 그런 치즈가 들어있었다.
바로 먹어보았는데
빵은 부드러움과 쫄깃함이 공존하는 식감이었다. 원래는 꽤 쫄깃한 빵인데, 발효가 잘 되어서 좀 부드러워 진 느낌이다.
나쁘지 않은 식감이었는데 오징어 특유의 풍미는 음... 치즈 향이 강해서인지 잘 못느끼겠다.
속에 들어있는 치즈는 살짝 거품올린 생크림 정도의 질감이었는데 단 맛보다는 짭짤한 맛이 훨씬 강했고, 처음 먹을 때는 '읍!? 이.. 맛은... 뭐지..??' 라고 느낄 정도로 좀 익숙치 않은 맛이었는데
먹다보니 적응되는 그런 짭짤한 치즈 맛이었다.
그리고 빵 위의 튀긴 현미 토핑물은 아작아작 꽤나 단단한 식감이었는데 튀밥 느낌도 살짝 났다. 조금 단단하게 튀겨진 튀밥 느낌.
그리고 슈거파우더때문인지 좀 달콤한 편.
어쨌든 나쁘진 않았다. 조금 독특할 뿐.
오징어먹물 + 까망베르 크림치즈 + 튀긴 현미 토핑 + 데코스노 조합의 큰 빵.
오징어먹물 빵에 치즈가 들어간건 많이 볼 수 있지만 흘러내리는 까망베르 크림치즈가 듬뿍 들어간데다가 이렇게 현미까지 올라간 건 꽤 보기 드문 제품.
성심당의 흑백이 조화로운 빵, 블랙 까망베르였다.
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오랜만에 찾아간 홍대의 퍼블리크.
아니, 찾아간 적은 많았지만, 오랜만에 제품을 구매했다고 하는게 맞겠지.
주택에 가게를 만들어 놓아서 특이한 구조
바로 옆에 이어진 공간에는 이런 카페공간과 제대로 된 문이 위치해있다.
브리오쉬 낭떼르, 우유식빵, 세이글, 뻉오 퍼블리크, 베리베리식빵, 당근쉬폰
호두크랜베리 치아바타, 플레인 치아바타, 어니언소시 포카치아, 토마토치즈바게트, 꿀감자 프로마쥬, 우리밀 밤식빵
루스틱세레알 푸가스 퍼블리크, 현미 밤빵,
쇼콜라 코코, 치즈바게트, 호두건포도 깜빠뉴, 루스틱
크루아상, 아몬드 크루아상, 빵오쇼콜라, 아몬드 빵오쇼콜라, 산딸기 아몬드 크루아상
우리밀소보루빵, 우리밀팥빵
피칸타르트, 까눌레 보르들레
카라멜리제
현미 크림빵
각종 에끌레어와 슈, 타르트, 마카롱, 케이크들.
다쿠와즈랑 마들렌이랑 휘낭시에도 보인다.
이 에끌레어는 현미 에끌레어.
현미 밤빵, 현미 에끌레어, 현미 크림빵 등등
현미를 이용한 제품이 많은 퍼블리크.
다른 곳에서는 흔하게 찾아보기 어려운 제품인지라, 현미크림빵을 하나 구매했다.
퍼블리크의 비닐쇼핑백.
현미크림빵 포장.
전용 종이 포장에, 전용 종이 스티커.
꽤 고급스럽다.
종이는 퍼블리크가 인쇄된 종이와, 코팅된 종이 두 장.
두둥.
퍼블리크의 현미 크림빵.
T-55를 사용한, 바게트같은 형태의 제품이다.
길이는 바타르정도. 크림이 들어있어서인지, 가스를 적게 포집해서 인지, 아니면 현미로 만들어서인지 모르겠지만, 무게는묵직하다.
다만, 딱 봐도 제품 색과 질감이 일반 바게트와 다르다는 걸 알 수 있다.
자세히 보면... 통밀과 비슷한 느낌의, 입자들이 눈에 띈다.
쿠페는 위에 한줄로 살짝만 주었나, 그냥 윗 부분이 그다지 균일하지 않게 터져있다.
옆면.
현미라고 써놓지 않으면 통밀 바게트라 생각하게 될 것 같다.
밑면.
내부 크림을 보기 위해 열어보았다.
내부에는 현미 크림이 듬뿍 들어있었다.
생각보다 많이 들어있어!
현미 크림이라 그런지 이것도 색이 꽤 독특하다.
땅콩크림과 비슷한 것 같지만, 조금 더 연한, 아이보리 색을 띤다.
질감은, 매우 되직한편. 거의 고운앙금수준의 되직함같다.
냄새는, 버터냄새가 강하진않고, 그냥 곡물의 구수한 냄새가 살짝만 느껴지는 정도다.
이것이 바로! 현미 냄새인가 싶다.ㅋㅋㅋ
반으로 갈라봤는데,
기공이 매우 작은 단면이 보인다. 이래서 묵직한거구만.
크림층은 꽤 두껍다.
냄새나 비주얼이.. 생각보다 매력적이라 더이상 참지못하고 바로 한입 베묵.
빵 자체는 스팀을 별로 안줬는지 크러스트가 딱딱하고 바삭하지 않고, 두껍지도 않았다.
질긴 느낌까지도 아니고, 그냥 잘 끊어지는 그런 식감.
크럼부분은 촉촉하지만, 씹는 식감은 살짝 쫄깃.
크림은... 전혀 부드럽지 않고, 되직한데.
게다가 뭔가 꺼끌꺼끌한 입자가 살아있어서, 조금 거칠다는 느낌이 들었다.
근데.. 맛있어 이거.
빵은 전혀 달지 않지만 고소한 맛이 꽤나 강했고,
현미크림은 단 맛이 조금 느껴지는데, 구수한 현미의 풍미가 단맛과 잘 어울렸다.
거칠고 되직한 크림의 식감이 꽤나 독특해서, 먹는 걸 멈추기 어려웠다!
이 크림은... 그냥 버터를 포마드 상태로 만든 후에 현미가루와 분당정도를 섞은 그런 느낌이다.
아니면 미리 만들어둔 버터크림에 현미가루를 섞은 것일지도...
먹다보니 현미의 맛과, 단 맛 저변에 버터의 맛이 느껴졌으니...
빵에서도 현미의 구수한 맛이 살짝 느껴지는데,
크림이 많이 들어있는편이라, 크림의 맛이 전체적인 맛을 진두지휘하고 있었다.
빵의 식감, 빵의 맛, 크림의 식감, 크림의 맛 모두
뭔가... 이제까지 느껴본 적 없었던 특이한 제품 ㅡ.ㅡ;;
그나마 내가 현미를 좋아해서, 좋아라하고 먹을수 있는 것 같다.
호불호가 조금 갈릴 수도 있겠지만, 적어도 나는 만족스러웠던 제품.
버터와 현미, 설탕의 맛이 강한 현미크림.
꽤 독특한 제품이었지만, 맛있게 잘 먹었다!
현미가 들어가고, 빵 자체에는 설탕과 유지, 계란이 들어가지않는 건강빵이지만,
설탕과 유지가 듬뿍 들어가는 현미크림이 들어있어서 건강에 좋은 빵이라곤 말할 수 없을 듯 ㅡ.ㅡ
서울 홍대 빵집, 퍼블리크의 현미크림빵이었다.
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저번 달에 새로 나온 야마자키의 빵.
현미빵 -팥앙금-
대대적으로 광고하던데, 아직 남아있길래 왠지 맛있어보여서..
곡물빵도 무지 좋아하니까 그냥 한번 사봤다.
칼로리는 낮은 편.
특히 일본 빵에서는 거의 있을 수 없을 정도의 수치의 지방이 눈에 띈다.
하지만 탄수화물 중 당 수치가 무지 높겠지..
웃긴건 빵으로 분류가 안되고 생화과자로 분류된다.
건빵을 무지 크게 만든 뒤에 물에 4시간 정도 뿔려놓은 듯한 모양.
구멍이 두개 있고 매우 촉촉해보이는 맨들맨들한 갈색의 빵이다.
뒷 모습만 봐도 쫄깃해보임
반을 갈라보니 팥앙금이 많지도 적지도 않게 적당한 양만큼 들어있었다.
시식해 본 결과, 빵은 아주 살짝 씁쓸한 맛이 나면서 살짝 고소한 맛도 났다.
씹을 수록 단 맛과 감칠맛이 나고, 무지 촉촉하고 쫄깃한 식감. 탄력성 이빠이데스.
팥앙금은 크게 달지않고 빵생지와 잘 어울렸다.
맛있었음.
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