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1년만에 찾아간 서현의 브레드 팩토리 망캄.

 

아, 예전엔 눈쌓여있을 때 왔었으니까 1년 넘었구나.

 

 

예전과 제품 구성이 많이 바뀌었다.

 

내부 진열대 위치도 많이 바뀌었고.

 

 

 

원래부터 느낌은 비슷했지만, 지금 와서 보니.. 수내역의 베이커리 차차와 거의 비슷한 느낌이다.

 

제품이 겹치는건 많이 없는데 특정 제품들이 거의 동일함.

 

 

근데 막상 땡기는건 없어서 그냥 구경하다가...

 

마카롱 및 파운드 쇼케이스에 진열되어있는 이 녀석을 발견!

 

폭신폭신 쇼콜라 블랑.

 

으음??

 

내가 좋아하는 '폭신폭신'이라는 의태어가 있네.

 

게다가 내가 좋아하는 블랑 이란 단어까지!

 

[화이트 초콜렛 크림에 부드러운 빵!]

 

화이트 초콜렛 크림이 궁금해졌다.

 

그냥 볼 때는 생크림정도로 보였는데.

 

빵은... 빵이 아니고 그냥 붓세같은 느낌임.

 

이스트가 들어가지 않은 녀석같은데...

 

어쨌든, 궁금한것도 있고, 이름도 맘에 들어서 구입해봤다.

 

 

브레드 팩토리 망캄 비닐쇼핑백.

 

 

 

2500원인데, 크기는 뭐 그리 크진 않다.

 

롯데리아 데리버거 정도의 크기?

 

 

두둥.

 

폭신폭신 부드러워보이는 빵 두개 사이에 흰색 크림이 샌드되어있다.

 

 

빵에는 분당이 뿌려져있는데, 딱봐도 계란과 설탕이 많이 들어간 것 같음.

 

 

먹어봤당.

 

음음..

 

음...

 

화이트 초콜렛 크림...

 

뭔가 기대했던 맛과 다른데??

 

화이트 초콜렛의 느끼함이 느껴지는 크림으로 생각했는데

 

이건 그냥... 느끼함이 덜한, 조금은 산뜻한 버터크림같은 맛?

 

식감은 부드러웠다. 살짝 기포가 뽀글거리는게 느껴지긴 했음.

 

 

빵은 그 자체로도 달달한 편이었는데, 위에 뿌려진 분당때문에 더더욱 달았다.

 

전체적으로 매우 단 제품이었음.

 

빵은 부드럽긴했으나 수분이 살짝 부족한 느낌이었다.

 

그래도 샌드된 크림때문에 그 단점이 어느정도 보완됨.

 

음...

 

기대에는 못미치는 맛이었다.

 

크림이 많이 들어있어서 좋긴했다만 내 취향은 아니었음.

 

by 카멜리온 2014. 5. 10. 19:18
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오사카 난바에 있는 타카시마야(高島屋)는 백화점..이라고 해야하나?

여하튼 난바에서는 가장 큰 건물인 것 같다.

타카시마야 지하 1층에는 거대한 식품관이 자리잡고 있는데, 엄청나게 넓다.

베이커리만 해도 6-7개 된다. 우리나라에서 이 만큼 큰 데파치카는 아직 본 적이 없음.
(서울, 경기 지역 데파치카는 5군데 정도 밖에 안가봐놓고 이런 말 하기는 좀 그렇지만.)


일단 바움쿠헨으로 유명한 '유하임'의 브랜드? 중 하나라고 할 수 있는 '유하임 더 마이스터'가 입점해있다.

하지만.. 이곳의 '유하임 더 마이스터'는 '마이스터 100 JAHRE'나, 신사이바시 다이마루의 '유하임 SEIT 1909'보다

볼 게 없어서, 임팩트가 없어서 간판 사진만 찍었다.

대신 신사이바시 '다이마루'백화점 데파치카의 '유하임 SEIT 1909'사진을 올리기로 하겠음.


신사이바시 '다이마루'백화점 데파치카의 '유하임 SEIT 1909'의 바움쿠헨이 통째로 걸려있는 모습.

그 날 팔 분량인 듯 하다. 이미 하나는 옆에서 잘리고 있었음.

by 카멜리온 2011. 12. 4. 22:56
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한국에서는 바움쿠헨을 보기가 쉽지 않다.

그보다 아는사람도 드물것 같네.

제과 류 중에 그나마 널리 알려진거라면..

스콘, 마카롱, 마들렌, 브라우니, 슈, 다쿠와즈, 몽블랑, 와플 정도이지 않을까?

사실 나도 제과류는 거의 알지 못해서 저것들 제외하고 아는 거라곤

피낭시에, 에클레어, 자허토르테, 까눌레, 밀푀유, 바움쿠헨, 구겔호프 정도다.

어쨌든, 바움쿠헨은 바움쿠헨 전용 오븐이 있어야하고, 만드는데 시간이 오래걸려서 좀처럼 구하기 쉽지 않다고 알고 있다.

근데 일본에 와서 놀란 거라면.. 이 바움쿠헨이 어느 곳에 가든 손쉽게 구할 수 있는 간식이라는 거였다.

정말 구라 안치고 멜론빵 숫자만큼 유통되고 있음;;

뿐만 아니라 핫케이크, 푸딩, 슈크림, 롤케이크. 파운드케이크, 붓세, 크레페, 와플 등도 수년전부터 현재까지 인기.

최근에는 바움쿠헨의 뒤를 이어 에클레어도 인기인 것 같다. 흔하게 유통되고 있음.

바움쿠헨은 가격은 조금 비싸긴 한데 그래도 부드럽고 깊은 맛이 있다.

처음에 봤을 때는 웨이퍼나 밀푀유처럼 딱딱한 식감일줄 알았는데 음.. 카스텔라같은 식감에, 카스텔라같은 맛이었다.

하지만 난 바움쿠헨이 양산형이 되어버렸다는 것에 실망해서 딱 한번 먹고, 그 이후부터는 먹질 않았다.

그런데 예전에 쓴 적이 있었던 케이한신 스위츠 잡지인 [스위츠]의 '케이한신 스위츠 도감'코너에 바움쿠헨이 나와있었다.

보통 바움쿠헨이 아닌, 신기하게 생긴 바움쿠헨이 많았다.

신기하게 생긴 바움쿠헨이라 함은.. 다른 잡지에 나온 바움쿠헨은, 다음 사진과 같이 보통 바움쿠헨이 많이 나온다.


어쨌든, 스위츠의 '케이한신 스위츠 도감 - 바움쿠헨편'을 살펴보자.

 


1번 후바움 1680엔 (약 25000원)
우동으로 유명한 후미야가 프로듀스. 스페인산 마르코나종 고급 아몬드파우더, 오키나와산 럼주 등을 사용하고, 京都宇治丸久小山園의 말차를 사용했다. 입에 넣는 순간 희미하게 퍼지는 씁쓸한 맛이 발군.

2번 플레인 바움쿠헨 100g당 500엔 (약 7500원)
쫄깃한 식감과 산뜻한 단맛은 독일에서 들여온 벌꿀마지팬이 만들어낸다.
버찌리쿼르와 벌꿀의 풍미가 부드럽게 퍼지고, 끝맛은 깔끔하다. 사진상 제품은 약 1800엔(약 27000원)

3번 데코 바움(딸기&피스타치오. 아몬드&피스타치오) 각 350엔 (약 5250원)
나라현 요시노산의 고다와리계란을 듬뿍 사용한 바움쿠헨 전문점에서 선물용으로 인기가 많은 미니사이즈 데코바움.
부드럽고 가벼운 생지에 귀여운 데코레이션을 한 비쥬얼파. 데코바움은 사진외에 말차나 코코넛 등 12종류가 있고,
맛에따라 각 250-350엔이다.

4번 퓨어 바-무 1920엔(약 29000원)
소맥분을 일절 사용하지 않고 야마다센의 쌀가루를 사용한 것으로, 쫄깃한 식감.
소금을 넣어서 단맛을 끌어올리고, 설탕을 최소량만 사용하기 위해 노력했기때문에 웰빙식품.
계란의 풍미가 진하다.

솔직히 아무리 확대해도 한자가 잘 안보이고, 글자조차 안보이는 곳이 많아서 대충 번역했다.

 


5번 바움쿠헨 스탠다드 2520엔 (37700원정도)
독일 함부르크에서 수업한 오너쉐프가 독일과자의 매력을 느낄 수 있도록 실력을 발휘한 이 바움쿠헨은,
전국에서 주문이 오는 인기상품.
주판 알처럼 생긴 모양과 위에 올려둔 오리지날 쿠키가 특징.

6번 바움쿠헨 5cm 1575엔 (23000원 정도)
3cm~8cm까지 1cm 단위로 대응한 정량 판매 스타일의 바움쿠헨 전문점.
매우 가는 생지라서 촉촉하니 부드럽고, 첨가물을 사용하지 않고 만든 엄청난 실력이 들어간 훌륭한 제품.
초코소스나 캬라멜크림을 각 100엔에 추가할 수 있는 것도 추천.

7번 바움쿠헨 L2단 1600엔 (24000원 정도)
독일에서 수업하고, 독일제 버터의 가호를 받은 谷脇正史(타니와키 마사시?)가 만든 본격파 바움쿠헨.
전통방법에 근거하여 구워 낸 바움쿠헨은 촉촉한 식감과 깊은 맛을 내는 생지가 인상적이고, 버터향도 즐겁게 해준다.
전국에서 왜 그렇게 주문이 쇄도하는지도 납득이 간다.

8번 캬라멜 브류레 바움 1470엔 (22000원 정도)
카라멜라이즈된 캬라멜 브류레가 폭신폭신한 바움쿠헨생지 위에 On.(나머진 못알아 먹겠다)



각각 파는 곳은 다음과 같다.

바움쿠헨 숫자와 일치하는 숫자가, 해당 바움쿠헨을 파는 가게의 정보.

 

 


1.후미야 교토 錦本店 : 교토 四条역 烏丸(카라스마?) 역 다이마루백화점 근처
2.즈-세즈 베게투스 : 교토 紫竹(시치쿠) 지역

 


3.그린브룩=바움쿠헨 : 오사카 京橋(쿄바시)역 근처
4.퓨어 바-무 히카리 : 니시노미야 西宮北口(니시노미야키타구치)역 근처
(나무'수'자를 독일어인 '바움'으로 읽어서 '바-무'인듯.)

 


5.카-베 카이저 : 니시노미야 甲子園口(코-시엔구치?) 역 근처
6.마루탄 마루탄 : 고베 ......역 근처(지명 모름)

 


7.콘디토라이 슈탄 : 아시야 JR芦屋(아시야) 역 근처
8.마=쿠루-루 : 고베 三宮(산노미야) 역 토큐한즈 근처

 


위 8가지 바움쿠헨 중 5번에 해당하는 바움쿠헨이 다른 잡지에도 실려있어서 가져옴.

카-베 카이저 라는 가게라고 위에도 써놨지만, 'k-b 카이저'가 정확한 듯.

바움쿠헨 설명은 스위츠 잡지의 설명과 거의 같다.

'구멍을 쿠키로 숨긴 것이 카이저 방식. 벨기에산 버터를 사용한 바움쿠헨=클래식 5250엔.
(스위츠에 실린 바움쿠헨 스탠다드와 다른 제품인 듯.)

 


오사카 우메다 한신백화점에서 팔고 있는 바움쿠헨.

그냥 '오사카', '바움쿠헨'이길래 많고 많은 자료 중에 하나 찍어봤음.

사실 우메다 한신백화점 하면 클럽하리에의 바움쿠헨이 엄청나게 유명한데,(아는 분이 파티 때 사오셔서 먹어 본 적은 있음)

위 사진의 바움쿠헨은 '브라더스(브라자-즈)'의 본본바움 이라고 하는 제품이라고 한다. 1470엔.





*'쿄-토'는 사람들이 많이 쓰는 '교토'로, '코-베'는 사람들이 많이 쓰는 '고베'로 표기했음.(오-사카는 원래부터 오사카로 씀)
by 카멜리온 2011. 11. 21. 20:10
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붓세라는 빵을 아시는가.

어렸을 때 많이 먹었던 빵 중 하나다.

아마 나처럼 붓세를 먹어본 사람이 꽤 될거라고 생각한다. 안먹어봤어도 들어보기는 했을 듯..

붓세(Bouche)라는 이름은.. 프랑스 어로 '한입크기' 라고 한다.

근데 이제까지 한입크기의 붓세는.. 본 적이 없네;;

올해 초에 샤니에서 새로 런칭한 '더 소프트 치즈'가 그나마 작은 크기의 붓세인데,




(빵 폭식할 때 가끔 먹었던 녀석 중 하나인 '더 소프트치즈' 잘 들어오지 않아서 많이 먹어보진 못했다)

이 '더 소프트 치즈'도 크기는 작은 편이었지만 한입크기라고 보기에는 좀 컸지..

한입크기라고 한다면 역시 마들렌정도 되야하지 않으려나?

붓세는 크림이 샌드되어있는 경우가 많으니까 좀 더 구체적으로는 마카롱이나 다쿠와즈 정도의 크기가 되어야 할듯.

왜 한국에는 소보루빵 정도 크기의 붓세가 많을까?

그 이유를 한번 살펴보자.

붓세는.. 매우 부드러운 빵이다. 재료가 간단하다.

박력분과 설탕, 계란만으로도 만들 수 있는 빵이라, 제빵기술이 발달하지 않았던 한국에서도 쉽게 만들 수 있었던

빵이었을 것이다. 이스트도 필요없고, 발효시간도 필요없고, 버터 등의 유지도 필요 없으니..

밀가루야 미국에서 원조해준 것이 넘치고 넘쳤고, 계란이야 쉽게 구할 수 있고. 설탕도 나름 쉽게 구할 수 있었겠지.

사실 붓세는 빵은 아니고 제과류이긴 한데;; 박력분을 사용하는데다가 발효시키는 것도 아니니..

어쨌든, 붓세는 만들기 쉬운 빵이었음에도, 원래 태생은 제과류.. 크기도 한입크기의 작은편..

하지만 한국에서 이 붓세라는 녀석은 다른 제과류보다 여러가지 장점이 있었다.

일단 쿠키나 마들렌 등과는 달리 빵과 같은 보드라운 식감을 가지고 있다.

그리고 가장 중요한건 유지가 필요 없엉.. 이게 아마 가장 큰 장점이었을 듯.

그래서 결국 유지도, 발효시간도 필요없는 이 붓세라는 녀석이 과거의 국내 제빵사들에게 애용되었을 것이다.

하지만 과거 한국은 매우 배고팠던 나라..

원래 크기대로 붓세를 만들면 이건 뭐 간에 기별도 안가고..

작은 것 여러개 만드는 것보다 크게크게 만드는게 손이 덜갔겠지.

그리고 그 떄 당시는 곰보빵이나 크림빵, 도너츠 등의 빵이 유행했겠지.

결국 붓세빵은 그런 곰보빵이나 크림빵 크기의 빵이 되어버린 것이리라. 제과류지만 빵이라는 이름을 갖고!

뭐 전부 내 추측일 뿐임.

그냥 단순히 일본이 그렇게 만들었는데, 그걸 들여와서 그대로 그 크기로 만들었을 수도 있겠지.

어쨌든 붓세는 꽤나 매력적인 녀석이다.

일단 빵 자체의 부드러운 식감과 커다란 기공들(폭신폭신)은 물론이고, 

카스텔라처럼 약간 촉촉하면서도 계란향이 많이 나는 그런 빵.

그러면서 빵 겉부분은 바스락거리는 식감을 가지고 있으면서 설탕이 많이 나와서 그런지 달달하다.

그리고 마지막으로는 샌딩된 크림.. 크림이 없으면 그 커다란 크기의 붓세는 소보로빵보다도 목맥히게 하는 빵이다.


날 기다리는 빵집의 붓세.

겉부분의 바스락거리는 것이 사진으로도 잘 나타나있다.

그리고 매우 오동통한 모양의 붓세. 그 위에 슈가파우더가 뿌려져있다.


속을 보면 이런 상태.

크림이 샌딩되어있고,

커다란 기공들이 보인다. 빵은 대체적으로 촉촉하고 부드러우며 계랸향이 강하다.


꼼메뜨 제과점의 붓세.

오동통한 모습보다는.. 조금 납작한 모양..



역시 크림이 샌딩되어있다.

그런데 붓세답게 조금 오동통했으면 좋겠다.

머랭을 제대로 안올렸나?

붓세도 머핀처럼 만들다보니 꽤 타원형을 그리면서 제조되는 것이 특징인데 이건 핫케이크같이

그냥 반죽모양 그대로 구워진 것 같다. 오븐안에서 부풀지 않은건가..

그래도 맛 자체는 붓세의 그것이다.



요새는 붓세보기가 힘들다.

이런 동네 제과점 정도를 가야 볼 수 있는 정도고..

대형 베이커리나, 윈도우 베이커리, 시장 베이커리, 백화점 베이커리 등에서는 거의 본 적이 없다.

너무 평이한 빵이라고 생각해서 만들지 않는걸까?

파리바게뜨나 뚜레쥬르같은 프랜차이즈 베이커리에는 판매했던 적은 있는 것 같다.

파리바게뜨는 모카붓세라든지.. 초코붓세라든지가 있었던 것 같음. 지금도 팔고있는지는 모르겠찌만.



오늘은 한번 동네 베이커리에 가서 붓세를 찾아서 먹어보길..

추억의 맛이 새록새록 떠오를 것이다.


by 카멜리온 2011. 10. 23. 23:28
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