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독일 빵에 해당되는 글 2건
- 2014.06.02 버터가 샌드된 맛난 독일빵! 홍대 폴앤폴리나(paul&paulina)의 버터 브레첼 8
- 2014.01.07 대전 아빠의 꿈의 '스톨렌'
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홍대 폴앤폴리나에서 화이트바게트와 함께 사온, 버터 브레첼.
아아 브레첼류 생각보다 음청 맛나길래 바로 구매해버렸다.
레트로오븐의 라우겐크로와상.. 짱짱이었지.
종이사이로 빼꼼 삐져나와있는 버터 브레첼.
라우겐 용액... 다른말로는 가성소다액, 그리고 양잿물이었나?에 담궜다 뺀 브레첼류 특유의 질감과 색이 보인다.
주로 프레첼..로 불리지만 나는 브레첼로 부르기로 정했다.
왜냐면, 실장님께 들었는데 브레첼은 독일식, 프레첼은 미국식이라고.
관심이 없어서 몰랐던... 브레첼이 독일이 원조라고들 하니. ㅇㅇ
폴앤폴리나에서도 버터 프레첼이 아니라 버터 브레첼이라고 부르니까 걍 브레첼로 ㄱㄱ
종이를 벗겨내니
두둥!!
칼집 벌어진게 환상적인 브레첼 등장!
그리고 커다란 소금덩어리들도 군데군데 붙어있다.
브레첼의 특징 중 하나.
그리고!
반 갈라져있는걸 열어보니!
이름에 걸맞게, 버터가 샌드되어 있었다.
근데 빈틈이 너무 많다 --
일자로 쭉 샌드해주면 안되나여.
버터는.. 더우니까 녹을랑말랑하고있는 노오란 발효버터.
살짝 먹어보니까 무염버터인 것 같다.
단면.
브레첼류 특유의 속결이다.
아아.. 저거 진짜..
뭔가 쫀득하면서도 기가막히게 맛있는데...
참지 못하고 바로 시식!!
이야..
역시 기대를 저버리지 않는다.
뭔가 중요한 것을 보호하고 있는 듯, 단단해보이는 브레첼.
내 입안에 들어가는 순간 느꼈다.
철벽방어로 보이는 외관은 ,
그것은, 겨우 2mm정도의 껍질에 불과.
질깃하면서도 단단하지만 얇디얇은
구리빛의 얇은 막을 뚫어내고 돌파한 치아들은
촉촉하면서도 쫀득하고 부드러운 식감인 크럼의 영역을 침범하게 되는데,
담백하면서도, 씹을수록 고소한 맛이 물씬 풍기는 속결에,
혀는 흥분하여 앞니 송곳니 어금니 다 꺼지라하고 홀로 빵 맛을 탐닉하기 시작했다.
단맛은 거의 안나지만, 중간중간 소금알갱이가 바다의 맛을 임팩트있게 폭발시켰고
그로 인해 브레첼 생지 본연의 맛이 더더욱 부각되었다.
하지만 가장 압권인건 바로 샌드되어있는 버터.
곡물의 고소함과는 차원이 다른, 수준이 다른, 레벨이 다른
고소-한 유지방의 맛으로 미뢰를 농락하기 시작했고,
그것은 브레첼 생지와 조화되어 최고의 식감과 맛을, 정신을 못차리고 있는 후두엽에 또렷히 각인시켰다.
버터 브레첼이란 바로 이런거야 라고.
그렇게 버터 브레첼의 향연은 당분간 계속 되었다.
정말 맛있었다. 폴앤폴리나의 버터 브레첼!
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오랜만에 찾아간 대전 아빠의 꿈 베이커리.
크리스마스 시즌이라고 파네토네와 슈톨렌을 팔고 있었다.
구겔호프도 팔고있네.
일본애들처럼 구구로프라고 발음해야하나.
시식 먹어봤는데 괜춚!
이번에 새로 본 녀석들.
흑미찰호떡
크림치즈 레몬빵
오오.. 이거 맛있었음.
레몬과 크림치즈의 조화!
치즈빵
우리밀모찌모찌. 맛있었당. 블루베리와 크림치즈.
베리 맘모스
쇼콜라 크랜베리 베이글. 괜춚했다.
성심당의 토요빵과 비주얼이 다른 토요빵.
적고구마를 통째로 넣었네.
블루베리 프렌치는 봤던건데.. 무화과 반쪽을 넣은 미니프렌치는 첨봄.
바질치아바타, 고소미
과일나무 키다리콩콩
노아레즌, 서리태깜빠뉴, 펌퍼니클
그리고 인기제품인 우리밀 슈앙!!
우리밀 슈앙도 샀다. ㅎㅎㅎㅎ
어쨌든 이번에 볼 녀석은 바로 요 스톨렌!
거대한 크기에 비해서 가격이 참 착하다.
8000원이라니!!
내가 봤던 슈톨렌중 가장 싼 듯. ㄷㄷㄷㄷ
근데 크기에 비해서 조금 가볍긴 하다.
두둥.
표면에는 버터가 발라져있고, 분당이 듬뿍듬뿍 묻어있음.
사실.. 그닥 맛있어보이는 비주얼은 아니다만.. 괜찮을까?
두껍지만 중간중간 떨어져있는 분당.
한조각한조각 정성들여 커팅해봤는데에에!!
단면 환상! 우와아아아아아ㅏ아아아아앙!
크랜베리와 건포도? 가 들어있고
가운데에는 떡하니 마지판이 두껍게 들어있당.
후르츠가 크랜베리와 건포도뿐이라 조금 아쉽긴했지만 마지판때문에 만족.
아 오렌지필인가도 들어있구나.
글고 단면 엄청 맛있어보임. 으잉.
노르스름하면서.. 기름지면서.. 보슬보슬해보이는 결에.. 단단꼬소해보이는 크러스트부분.=ㅂ=ㅂ
바로 먹어봤숨!!
오옥...
으오오옥...
대박이야..
짱마시써.....
일단 겉부분은 아까 말했던 것처럼 버터층이 있는데다가, 두껍워서 씹는맛도 좋고 맛이 응축되어 있었당.
꼬소꼬소하고, 두꺼운 분당층때문에 매우 달콤함.
식감 짱! 보슬보슬하면서 사각사각? 냠냠!
크랜베리와 건포도와 오렌지필은 상큼함을 더해줬는데, 슈톨렌 반죽과 매우 잘 어울렸다.
내부 결은 기름지다고해야하나? 조금 퍽퍽한데, 이게 엄청 매력적이고 중독성있었다.
뭐 슈톨렌이 발효를 시키는 빵이긴 하지만, 많이 키우지도 않고 빵보다는 케이크에 가까운 식감의 제품이니..
요 마지판은
매우 달콤하면서 쫄깃끈적한 식감의 녀석!
살짝 퍼석한 슈톨렌과 대비되는 식감이라 요게요게 뽀인트였징.
슈톨렌은 주로 마지판 넣긴하는데, 안넣는 곳도 많음. 들어있으면 역시 좋지!
냠냠..
아.. 진짜 맛있었다.
꽤 큰 크기였는데도 앉은자리서 다 해치워버림. ㄷㄷㄷㄷ
하루에 한조각씩 잘라먹어야하는건디. 젠장.
그런 일은 나에게 있을 수가 없어.
가성비가 참으로 훌륭했던.. 대전 아빠의 꿈의 스톨렌이었다. 으으으.. 또 먹고 싶엉.
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