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오랜만에 방문한 뚜르 드 프랑스.

180엔


브로콜리 비엔나 데니쉬

230엔


프로마쥬베리 220엔
프로마쥬캐라메리제 200엔


파 소금 베이컨 포카치아 220엔

베이컨 마 양배추 200엔


갈릭프랑스 150엔
바질프랑스 180엔
명란젓프랑스 150엔

가격보소


아몬드 초코스콘 180엔
허니넛츠 180엔


키나코버터샌드 140엔



슈거롤 150엔



커피타임 150엔
애플시나몬롤 160엔


포크자국 제품 -> 벌꿀유자요구르트 160엔



시푸드 타르틴 250엔
때깔좋은 채소와 치킨 타르틴 220엔
계란 타르틴 200엔


삐에르더치 160엔
베이컨에삐 180엔


아몬드쇼콜라노아르 350엔

안에 시꺼먼게 죄다 초코랑 아몬드


뚜르 드 프랑스의 빵만들기는 스크랏치제법으로 고집하고 있습니다.


스크랏치 - 새벽 5시부터 작업개시! 

믹싱 - (발효120-150분) - 분할, 둥글리기 - (발효 30-40분) - 성형몰더 - (최종발효 60-80분) - 소성(30-35분) - 완성!


냉동생지의 경우는 냉동생지 해동 - 몰더 - 소성 : 1공정에 70분


냉동생지를 안쓴다는 것을 알리고 있다.



남은 빵들은 근처 같은 계열사 식료품마트에서 세일 판매중!

이번에 내가 산 것은... 때깔좋은 채소와 치킨 타르틴(彩り野菜と地鶏のタルティーヌ)이다.

220엔! 소비세 포함해도 238엔!

저..저렴.


횡으로 자른 넓직한 프랑스빵 위에


브로콜리, 노랑 파프리카, 빨강 파프리카, 양파, 닭고기 등이 올려져 있고, 소스와 후추, 마요네즈 등이 첨가되어 있다.


배고파서 길거리에서 바로 한입!


맛있다.

배고파서인지 더 맛있어!

빵은 생각보다 안질기고, 안 단단하다.

식빵보다는 훨씬 질기긴 하지만, 거침없이 잘 뜯겨나온다.

이런 제품... 빵이 엄청 질기면 입으로 찢다가 위에 토핑물들이 후더덕 후더덕 다 떨어지고 하는 경우가 많은데

그럴 위험이 전혀 없을 정도의 빵 상태.ㅎㅎ

첫 입부터 닭고기를 먹었는데

닭고기조차 부드러워!

입에서 살살 녹는다...

게다가, 일본 소자이빵류답잖게, 짜지도 않다.


거침없이 두번째 입.

역시나, 간도 적절하고, 질기지않아 목구멍으로 잘 넘어간다.

하아...

역시 뚜르 드 프랑스.


양파도 그렇고, 파프리카도 그렇고, 아삭아삭함이 살아있다.

근데 양파나 닭고기는 잘 뜯기는 편인데, 파프리카는 안뜯기다보니, 한번 물면 후루룩 한입에 다 먹어줘야함.


고기가 정말 맛있었어.


혹시 닭비린내 나면 어쩌나 싶었는데...


전혀! 그런 걱정따윈 노!





브로콜리도 브로콜리 데친 그... 별로인 냄새도 안나고, 다른 재료들과 잘 어우러졌다.



배고픈 상태이긴 했지만, 정말 맛있게 먹었다. 빵이 질기지 않은게 인상적이었어. 최고. 최고. ㅇㅇ


만족스러운 제품.. 가격까지 생각하면 더더더욱.


뚜르 드 프랑스의 彩り野菜と地鶏のタルティーヌ이었다.

by 카멜리온 2015. 4. 24. 15:53
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오랜만에 방문한, 일본 고베...는 아니고, 효고현 아시야芦屋의 유명한 독일빵집. 벡카라이 비오브롯.


그 모습 그대로였다.


오늘은 어떤 빵을 사볼까~~~?




저번에 먹었던 유기전립분 크로와상은 패스.


이번에는.. 가장 기본적인 빵으로 보이는, 쿠노-텡을 먹어보기로.


가장 기본적이라기보다는.... 심플해보이지만 버터와 설탕이 들어간 통밀단과자빵같은 느낌의 제품이다.


유기전립분 100%.



아시야의 날씨가 좋은데다가, 배도 고팠던 터라

전차를 기다리며 쿠노텡을 먹기로 했다.

호호- 때깔 한번 좋구나.


통밀 100%이다보니, 거친 질감이 매력적이다.

그와 더불어 진-한 색상도 침샘을 자극한다.

통밀이란 것이 이토록 맛나보이는 것이었던가.


밑면.

버터가 들어갔다보니 살짝 기름진 느낌이 난다.


바로 한입-

부드럽게 뜯겨 나온다.

식감은 소프트하면서도 와일드하다.

'아- 이건 보통 빵이 아니군.'

어느 순간, 눈을 감고 미각에 모든 신경을 집중하고 있는 나를 발견했다.



유기전립분이 입자가 꽤 살아있는 녀석인지, 꽤나 거친 느낌이 구강내 모든 부분을 통해 느껴진다.

꽤나 고소한 녀석들이 모여, 하나의 부드러운 집단을 이루고 있는 느낌.

맛은, 생각보다도 더 달콤했다.

이보다는 덜할 것이라 예상했는데, 전립분의 고소함과 비견될 정도의 달달함을 보유하고 있었다.


그리고, 부드럽고 거친 통밀 식감 속에서도, 촉촉함을 한껏 뽐내고 있었는데,

버터의 풍미가 진하게 느껴지는 촉촉함이었다.


단면을 보면 알겠지만, 정말 이 벡카라이 비오브롯의 유기전립분 100%라는건...

무시무시한 것 같다. ㅡ.ㅡ;

이 엄청난 맛과 식감.. 대단해...

한술더떠, 150엔 정도의 가격으로 이런 퀄리티라니...


솔직히 저번에 먹었던 통밀 크로와상은 너무 기름져서 별로였었는데,


이 쿠노텡은.. 꿈에도 등장해서, 자면서 '맛있당... 맛있당..'이라고 잠꼬대하게 만들 정도로, 임팩트가 있는 맛이었다.


심플한 빵인 것 같지만, 전혀 심플하지 않은, 통밀의 거친 식감과 고소함을 살리면서도 달콤하고 부드러운 빵.


아시야 독일 빵집. 벡카라이 비오브롯의 쿠노-텡이었다!

by 카멜리온 2015. 4. 15. 15:38
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경기도 안양에 있는 우리밀 레헴이라고 하는 빵집에 다녀왔다.



우리밀에.. 노버터 노계란 노우유 노화학첨가물 등등..


조성수라는 분이 운영하는 빵집.



천연효모는 현미효모종.



무화과는 통밀을 좋아해, 유럽풍 우리 통밀빵


아몬드 단팥 통밀빵, 견과류 통밀 시골빵


초코 두유크림빵


사과나무 식빵, 참에멘탈 크림치즈빵


난 담백한 올리브야, 무화과 호떡


허브 치아바타, 수제치아바타 레헴's 샌드위치


쪼꼬 두유 스콘, 담백 고소한 감자 치아바타


은비가 좋아하는 빵, 블루치즈와 허니바게트


우리밀 바타르, 초코 이빠이 빵


내 안에 '밤' 가.득 있다! 식빵


우리밀 허니 고르곤졸라



레헴's 우리밀 식빵


매장은 그리 넓지 않다. 공방도 넓진 않은 편.



진열대



종이포장지.



내가 고른건... 견과류 통밀 시골빵 이라는 녀석인데, 우리 통밀 100%라고 한다.


4000원!


크기는.. 그리 크지 않다. 500ml 페트병보다 조금 작은 정도.


하지만.. 그 크기에 비해 매우 묵직!!



겉에는, 해바라기씨가 듬뿍 묻어있다.




밑면.



단면.


두둥..


통밀로 만들어서인지, 조금 어두운 내상이 특징.



그보다... 내용물이 엄청나잖아?



한눈에 봐도, 통팥과, 건포도, 통아몬드가 보인다.



한입 먹어봤는데. 으오오...


해바라기씨의 오독오독함과 고소함, 통단팥의 은은한 단맛이 느껴진다.


그러면서 건포도의 새콤달콤한 맛과 통아몬드의 아작함, 고소고소함이 서포트!



빵 자체는 꽤나 촉촉하고, 쫄깃하며 묵직-한 식감이었다.


근데 이거 매우 맛있어.



먹다보니, 검은콩도 들어있는 걸 발견!


서리태도 들어있다니.. ㄷㄷ



이 부분은 건포도와 통아몬드가 장악.




다른 한 쪽 또한, 요렇게 속에 통팥, 통아몬드, 건포도가 아주 빵보다 더 많이 보일 정도로 듬뿍! 들어있었다... 으아..






크기는 그리 크지 않았지만,


엄청나게 많이 들어있는 통단팥, 건포도, 통아몬드, 해바라기씨, 서리태...


빵 자체도 우리 통밀 100%인데다가 천연효모종이 들어가서인지 일반 빵과 비교할 수 없을 정도의 풍미를 자랑했다.


한 입 먹고 오잉? 하고 눈이 똥그라질 정도의 제품.


다 먹고나니 든든한 제품.


자극적인 맛이 아닌지라, 먹고나서도 속이 편한 제품.


기대 이상으로! 매우 맛있었던 건강빵, 우리밀 레헴의 '견과류 통밀 시골빵'이었다.


안양에 간다면 또 들리고 싶을 정도의 맛이었다. ㅎㅎ

by 카멜리온 2015. 4. 14. 15:19
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옵스에서 사먹은 브리오슈 쇼꼴라.


안에 초콜릿을 넣는 빵들은 여기저기서 많이 볼 수 있지만,


브리오슈에 넣었다길래.. 한번 구매.



2300원이고, 치아바타같은 생김새다.


살짝 가벼운 빵.


옵스 수제 초콜릿이 들어있다고 한다.


겉으로 봐도, 무게로 봐도


이건... 퍼석폭신한 타입의 브리오슈일 것 같다.



윗면에는 마카롱생지같은, 당이 베이스가 되는 토핑물계 쿠키가 매우 얇게 뿌려져있는 듯 하다.



밑면



반으로 갈라봤는데...




??






초콜릿 어디갔슈.




옵스의 수제 초콜릿, 








......어디?



충격적인 단면 비주얼에 떡 벌어진 입을 다물지 못하고 4초간 멍-하니 있는 내게 닥쳐온 정적.


그 정적을 깬건, 다름아닌 전두엽에서 흘러나온 긍정적인 마인드.


'그래, 이상한 곳 잘라서 그럴꺼야. 다시 자르면 초콜릿이 드음!-뿍- 들어있겠지.'







일단은 찬찬히 살펴보기로.


흐음..


브리오슈처럼 보이긴하지만, 만약 브리오슈라고 인지한 상태에서 보지않았다면 


버터,계란이 조금 많은 배합인 단과자빵정도로 봤을 것 같은 비주얼.


폭신해보이긴 하네. 속 색은 연노란빛이라기보다는 거의 흰색에 가깝다.



바로 한쪽을 베어먹었는데,


숨어있던 초콜릿 등장.


오독. 하고 씹히는 식감.


부드러운 브리오슈 속에서 더더욱 부각된다.



이 초콜릿은..


꽤나 진한 초코맛이었는데, 저변에 뭔가 다른 맛이 섞여있는 느낌...


산딸기술을 살짝 넣은 것 같기도 하고...


찐하면서 풍미가 좋은 초콜릿이었다.



하지만 초콜릿도 그다지 많이 안들어있고 2번 베어먹고나니 다시 브리오슈만....


브리오슈는 꽤나 폭신폭신한 식감이었지만, 계란풍미나 버터풍미는 거의 느껴지지 않았다.


위에 뿌려진 토핑물때문에 조금 퍼석한 듯한 식감과 달콤한 맛이 부여되어 있었다.



다른 한 쪽을 먹는데,


오오.. 초콜릿 또 있어!



그나마 이 쪽에 좀 많이 들어있구나.



이 제품에 들어가는 초콜릿이, 수제 초콜릿을 만들거나  초코코팅 파운드, 케이크 등을 만들고 남은 녀석이 아니길 바라면서, 일단은 맛있게 먹었다.


깊고 진한 맛이 특징인 초콜릿이 적-당히 들어있는 옵스의 브리오슈 쇼꼴라.


나쁘진 않았지만 또 사먹을 의향이 생기지 않는 녀석이었다.


by 카멜리온 2015. 4. 10. 17:36
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서울 강남 논현에 있는 씨즈베이커리카페에 다녀왔다.



씨즈 베이커리카페의 종이포장백.


씨즈의 빵들은 죄다 르방&사워 도우로 만들고 있다고 한다.



이번에 살펴 볼 녀석은... 노아빈고메라고 하는 제품.


이름에서부터 '나 호두와 팥이 들어갔소!' 라고 말하고 있다.


3200원.


이 제품은.. 일반적으로 앙버터라고 불리는 그 제품의 일종이라 볼 수 있다.




마지막 하나 남은거 내가 고름. ㅋㅋ


음... 근데 이 설명.. 어디서 많이 본건데??



저- 멀리 경기도 판교에 있는 어떤 빵집의 노아빈고메 설명과 거의 비슷하군...


우연이겠지.



어쨌든, 노아빈고메는, 호두가 들어간 단단하면서 맛나보이는 이러한 하드빵 속에...




짜잔!


요렇게 팥앙금과 고메버터가 듬뿍 발라져 있다!


이쁘게 잘 펴발랐네.


비주얼 완전 감격..


내 기준에 완전 합격..





팥앙금은 고운앙금도 아니지만, 통단팥앙금도 아닌, 곱지만 팥껍질이 남아있는, 쯔부앙의 형태.


고메버터는 노란색과 흰색 사이.



바로 먹어봤는데..


오오..


맛있다.


빵은 살짝 질깃하지만 매우 담백하다. 담백하면서도.. 고소해!


호두는 생각보다 잘 느껴지지 않았다.


분태라서 그런듯..


그리고 빵 자체도 크러스트부분은 단단하다보니, 호두가 식감면에서 돋보이진 않았다.


가장 중요한 속의 고메버터와 팥앙금은..


진짜 맛있었다.


양이 적지도 많지도 않고, 딱 적당한 것 같은데, 팥앙금은 그다지 달지 않았다.


버터도 그리 느끼하지 않고, 풍미가 괜찮아서 빵과 팥앙금과의 조화가 좋은 듯.



개인적으로 빵 부분도 마음에 들었고, 속의 팥앙금과 버터도 괜찮았다.


만족스러웠던 제품..


씨즈베이커리카페, 또 방문하고 싶다.

by 카멜리온 2015. 3. 17. 20:55
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 경기도 의정부시에서 옥정신도시로 가는 길에 있는 양주시 고읍동.


실제로는 양주시 광사동에 스믈다섯가지(스'물'다섯가지가 아님)라고 하는 빵집이 있다.


아는 친구랑 지나가다가 들어가게 됨.



 

 

오전 10시부터 12시까지 오픈 세일해주신다고.


 

가게는 아담하면서 아늑했다. 내부 인테리어는 목재와 은은한 조명이라 따뜻한 분위기를 연출.


 

제품은 종류가 그리 많지 않아보였다.


가게 이름이 혹시 25가지 빵을 팔아서 그런건가??


얼핏보니 25가지정도 되는 것 같긴한데...


 

소보로빵과 단팥빵.


 

홍차 브리오쉬.


 

다크서클, 굿~모닝롤.


 

녹차스콘, 초코스콘.


플레인 스콘도 판매하고 있는데, 품절이었다. ㄷㄷ


 

크림모닝롤.


 

팥카스테라


 

마들렌


 

시나몬 롤


 

생크림 단팥빵


 

봄이 부른 딸기


하양이


 

깜보


에그머니나


 

세레알 바게트


맛있어 보였다.


기장 차조 검은깨 호두 크랜베리가 들어갔다고.


 

100% 우유식빵


우유식빵 겁나 컸다.


 

고읍동 소세지빵


코코넛 바나나 크라상


 

무화과 톡톡, 세레알 크림치즈


 

치즈에 반했니?


 

감자 치아바타


 

김치 햄 키쉬


오오.. 키쉬도 팔고 있어!


 

스믈다섯가지는, 천연효모종을 사용하고, 100% 우유버터를 사용하고, 100%동물성 생크림으로 케익을 만들고,


당일생산 당일판매를 원칙으로 냉동빵은 판매하지 않는다고 한다.


 

 

케이크는 세종류를 파는데, Only 딸기 생크림 1호? 라는 거랑


음.. 가운데 자리는 아직 안나왔는데 치즈케이크라고 한다.


마지막거는 초코케이크인듯?


 

스믈다섯가지의 비닐쇼핑백.


 

꽤 큼직하면서 맛있어보이는 크림이 듬뿍 들어있는데


그에 반해 가격이 그리 비싸지 않은 것 같아서 고른 녀석.


홍차 브리오쉬


2700원이었던가..


 

이름처럼, 테두리 밑바닥 빵 부분은 브리오쉬일 것 같고,


속의 크림은 홍차 크림일 것 같다.


빵 직경은 켈로그에서 바나나스페이스 초코첵스에 덤으로 붙여주던 그릇 직경보다도 크다.


 

가운데에 들어있는 홍차크림은..


흰 색에 가까웠지만, 매우 연한 홍차색을 띠고 있었다.


그리고, 중간중간 홍차가루도 보였다.


홍차 우린 물을 채에 걸러내서 어떠한 크림과 섞은 듯 하다..


크림은 꽤 되직해보임.


 

밑면.


노르스름한데다가 꽤나 기름진걸 보니, 브리오슈가 확실힐듯.


빵을 만져보니 꽤 폭신폭신하면서 기름지고 꽤나 가볍거든.


 

단면.


 

촉촉해보이면서도 폭신폭신해보이는, 기름진 빵 위에 홍차크림이 두껍게 들어있다.


 

빵은 살짝 노오란게, 맛나보이네.


 

바로 한입 먹어봤다.


음....


빵의 식감은 확실히 매우 부드럽고 폭신폭신하다.


허나 그와 더불어 촉촉하고 기름진 느낌도 강한 편.


내가 좋아하는 브리오슈! 중에서도,


 수분 부족하고 거친 브리오슈가 아닌, 촉촉하고 부드러운 브리오슈 타입이다.


빵 맛은, 단 맛이 거의 느껴지지 않는 편.


아주 미미하게 느껴질 정도.


대신, 유지의 고소함이 조금 더 강한 것 같다. 계란 맛도 살짝 느껴지고?


 

가운데의 홍차크림은


음...


과연 무슨 크림이 베이스일까 궁금했었는데..


이건... 크림치즈!


홍차 크림치즈인 것 같다.


크림이라고 하길래, 커스터드크림 정도로 예상했었는데, 크림치즈라니!


식감은 꽤 되직하면서, 입에 쫙쫙 달라붙음.


크림 또한 단맛이 적은 편이다.


하지만 촉촉하고, 청량감이 느껴지는 맛!


 

홍차크림에서는 은은한 홍차맛이 느껴지고,


크림치즈의 맛이 강하게 느껴지는데,


일반 크림치즈는 아닌 것 같다, 뭔가... 요거트의 맛도 살짝 느껴져...


홍차 향과 요거트 풍미와 크림치즈의 맛이 어우러진 크림.


정말 요거트가 들어갔는진 모르겠지만 그냥 그런 느낌임. ㅇㅇ


 

빵 맛과 식감은 정말 좋았고, 가격대비 만족스러웠다.


다만, 빵에 단 맛이 거의 없다보니... 크림이라도 좀 달았으면 좋았을 것 같은데


크림도 그리 단 편이 아니라서, 내 개인적인 입맛에는, 이 제품은 전체적으로 조금 심심한 느낌이었다.


물론 빵에 단 맛을 주기 위해서인지는 몰라도, 빵 윗부분에 설탕을 약간씩 뿌려놓긴 했으나,


그걸론 부족한 느낌...


그리고 크림도 정말 맛있긴했으나,


홍차향이 너무 약했던것 같다.


이름은 홍차 브리오쉬인데, 홍차향이 너무 미약..


홍차향이 조금 더 강하면 좋을 것 같다.


그냥 요거트맛이 나는 크림치즈가 들어간 넓적한 폭신히고 부드럽고 기름진 브리오쉬 먹는 느낌이었어.


그래도 꽤나 만족스러웠던 제품,


양주 스믈다섯가지 베이커리의 홍차 브리오쉬였다.


by 카멜리온 2015. 3. 13. 23:20
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야마자키의 런치팩.


오꼬노미야끼풍이라는 것이 있어서 사보았다.


유명한... 이카리소스를 사용했다고.



오꼬노미야끼풍 텐뿌라, 마요네즈풍미 드레싱, 이카리소스를 샌드.




1장당 영양성분.



여느 런치팩들과 동일하게, 이렇게 두 장 들어있다.



반으로 갈라보니...


음??


뭐여 이거.



오꼬노미야끼가 들어있어!


밀가루랑 계란으로 만들어지고, 양배추 등의 채소가 들어가있는, 그런 오꼬노미야끼가 들어있어!



위쪽에는 소스가, 아래쪽에는 마요네즈가 들어있다.


아쉽게도 가쓰오부시는 없.



한입 먹어봤다.


음...


오꼬노미야끼맛...인가?


오꼬노미야끼에.. 오꼬노미야끼소스에.. 마요네즈까지 들어있는데도


식빵때문인지 오꼬노미야끼맛이 그다지 안느껴지는 것 같은데..



계속해서 먹어보니, 오꼬노미야끼맛이.. 느껴져!


오 그래 오꼬노미야끼네 이거. ㅋㅋㅋ


양배추도 중간중간 아삭아삭 씹히고


소스도 많이 들어있고. ㅇㅇ



먹을만하네.


왜냐면 난 오꼬노미야끼 좋아하니께.


오꼬노미야끼 별로 좋아하지않는 사람들은 이거 싫어할지도...



결국, 오꼬노미야끼를 빵으로 샌드했을 뿐인, 그런 제품이다.


오꼬노미야끼 샌드위치.




나머지 한장은 칼을 사용해서 반으로 가르지 않고, 손으로 갈라봤다.


이카리 오꼬노미야끼소스 많이도 들어있네.



그 밑에는 마요네즈 드레싱도 많이 들어있다.




양배추가 아삭아삭 씹히고, 달콤하면서 감칠맛 느껴지는 오꼬노미야끼소스와, 고소하고 부드러운 마요네즈의 조합.


생각보다 먹을만했던, 야마자키의 런치팩, 오꼬노미야끼풍이었다.



by 카멜리온 2015. 2. 27. 22:12
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나고야 갔을 때, 방문했던 나고야의 유명 빵집인, 르 슈프레무.

 

나고야역에서 두 역이나 떨어진 본점에 방문했을 때...

 

바다의 날이 월요일이었던 관계로 화요일에 대체휴무를 하는 바람에, 본점은 보질 못했다. ㅠㅠ

 

그래서 나고야역 백화점 지하에 입점해있는 르 슈프레무만 3번정도 방문했는데,

 

예전부터 책에서 보고 먹고 싶었던 그 제품을 운좋게 구매할 수 있었다.

 

워낙 인기가 좋아서 구하기 어려운데...

 

이름하여...

 

네기미소베-콘!

 

파 된장 베이컨이라는 이름의 제품.

 

이름 그대로다.

 

파와, 된장과, 베이컨이 들어간 하드계 빵이다.

 

나름 큰 편인데도, 249엔!!!

 

역시 싸군.

 

한국에서라면 이런거... 아무리 싸도 3800원에 팔 것 같은데? ㅡ.ㅡ

 

르 슈프레무의 비닐쇼핑백.

 

심플.


 


타카시마야에 입점해있다보니, 타카시마야 스티커를 붙여줬다.

 

 

두둥.

 

이것이 바로 파된장베이컨.

 

길이는, 내 한뼘이랑 비슷비슷.


 

 

위에는 약코네기를 썰어서 올려놓았는데,

 

그냥 올려놓은 건 아니고, 풀어놓은 계란으로 살짝 버무려놓은 느낌이다.

 

일단 이 파 때문에 눈길을 확~~ 잡지. ㅇㅇ


 

 

대충 보면.. 빵이 다 구워진 후에, 풀어놓은 전란에 약코네기를 섞어놓은 것을,

 

빵 위에 적당히 펼쳐 올린 후, 오븐에 살짝 넣었다가 빼서 굳힌 느낌.


 

 

바로 한입 먹어봤는데.

 

오오..

 

뭐지 이거.

 

빵 속에 빵이 들어있어!

 

근데, 겉에 있는 빵은, 단단한데, 속에 있는 빵은 촉촉해!

 

그렇다고 과자빵생지처럼 완전 부드러운 편은 아니고, 그냥 바게트 크럼같이,

 

계란, 설탕, 버터가 안들어간 빵의 부드러운 식감.


 

 

근데 꽤 짭짤하다??

 

그라취!!!

 

일본 된장인 미소가 들어있기 때문인지라~~

 

근데 살짝 달달하면서도 짭짤한게, 일반 미소는 아니고,

 

미소 소스라고 부르는게 나을 것 같다.

 

적당히 가염가당을 한 듯.

 

근데 내 입에 정말 딱 맞았다...

 

'으엑 짜.. 으엑 달어..' 이런 느낌이 안들고

 

'오옷? 맛있어?'

 

이런 느낌이 들었으니.


 

 

같이 먹은 음료는 멜론크림소다하이!

 

츄하이. 맛있다카이.

 

계속해서 먹어들어갔는데,

 

드디어 베이컨 등장이요!

 

가장 겉부분의 빵과, 속의 빵 사이에 베이컨이 위치해 있었다.

 

베이컨은.. 길쭉한거 여러개가 있는게 아니고, 길고 넓적한 베이컨이 하나 쫘아악

 

펼쳐져 빵을 감싸서 놓여져있었다.

 

일본 베이컨 짠 편인데, 이건 그닥 안짰음.

 

빵이 상쇄해줘서 긍가...


 

 

베이컨의 밑면 윗면 모두 미소소스가 발라져 있었다.

 

크아 이거 진짜 맛있네..

 

먹으면서 계속 환호를 질렀다능.

 

줄어드는게 아까워서 아껴먹게 되었다능.

 

식감은, 크러스트는 완전 단단하면서 살짝 질깃했고, 속의 빵읜 촉촉하고 부드러운 편.

 

베이컨은 수분이 좀 날라가서 질기거나 촉촉하진 않고 어느정도 구워진 식감.

 

위의 약코네기는, 거의 생파에 가까워서, 뭉쳐있는 부분이나, 두꺼운 뿌리부분의 파를 먹게되면, 

 

아삭아삭한 식감이 어느정도 느껴질 정도였다.

 

파는 후추로 간을 살짝 했는지, 후추맛이 살짝 느껴졌다.

 

미소소스의 맛은 위에 언급했으니 패스.

 

 

다만, 이 제품의 경우, 형태를 보면

 

빵을 넓게 펼쳐서.. 미소소스를 바르고, 베이컨을 깔고, 또 미소소스를 바르고, 

 

빵을 마름모꼴 모양으로 말아서 성형한 후,

 

제품 위에, 가장 겉부분 1장만 잘리게끔 칼집을 길게 내서,

 

터지게 만든 후, 구워내고서 약코네기 토핑을 올리고 살짝 열을 가한, 그런 느낌인데,

 

먹다보니, 그게 아닌 것 같다는 생각이 들었다.

 

왜냐면..

 

가장 겉의 빵과 속의 빵의 식감과 맛이 다른건, 

 

아무리 스팀을 주고, 열을 더 받은 크러스트와,

 

속에서 꽁꽁 보호받은 크럼의 관계라니까 그렇다쳐도,

 

빵 생지 하나를 돌돌 말았다기 보다는,

 

빵 생지 2개를 준비해서, 겉부분이 되는 빵 생지는 얇고 넓게 피고,

 

그 안에 들어가는 빵 생지는 따로 준비한 것 같았다.

 

왜냐면 먹어들어가다보니 하나의 생지가 돌돌 말린 형태가 아닌, 서로 이어져있다는 느낌을 받지 못했음.

 

뭉탱이를 껍질로 덮은 느낌.

 

즉, 빵 생지 하나로 다른 빵 생지를 감싼. 그런 형태...!

 

. 속의 생지가 더 수분량이 많은 것 같아보여도, 그 두 생지는 동일한 생지일 가능성이 크다.

 

귀찮게 돌돌 안말고 감싸는 형태를 한 이유는 잘 모르겠다.

 

그냥 최종 제품형태가 잘 나오게 하기 위해서려나..

 


 

 

그보다. 베이컨.. 완전 꼬다리부분에까지 들어가있어~~

 

만족스럽다! 꼬다리 속에까지 들어있는 베이컨과 미소소스라니!

 

꼬다리는 더 단단하고 빠삭빠삭해서 또다른 식감과 맛!


 


정말 맛있게 먹었다.. 네기미소베이컨...

 

적당히 짭짤하면서도.. 미미한 단맛..

 

미소소스도 정말 맛있었고, 빵도 식감과 맛 모두 최고였다..

 

위의 파 토핑도 알게모르게 아삭아삭한 식감과, 파 특유의 풍미를 느끼게 해주어서 좋았고. ㅇㅇ

 

이거, 2번째 방문 때 산건데, 너무 맛있어서 또 사려고, 르 슈프레무 3번째 방문을 했었는데,

 

품절되서 못 구했다는 후문이... ㅠㅠ

 

나고야 가면 또다시 먹을 빵, 르 슈프레무의 네기미소베이컨이었다.

by 카멜리온 2015. 2. 12. 10:09
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일본 효고현, 고베 산노미야에 가기 전에 위치해있는, 부촌. 아시야에 위치해있는

 

빵타임이라고 하는 빵집.

 

매우 많은 종류의 제품을 판매하고 있는데, 그중 후와유키 앙카스타-라고 하는 제품을 구매했다.

 

이 이름의 뜻은..

 

팥앙금 커스터드크림을 샌드한 폭신하고 새하얀 빵.

 

이정도? ㅋㅋㅋ

 

줄여서 후와유키 앙카스타-

 

가격은 제꼬미 200엔.

 

설명을 보면, [쯔부앙과 자가제 커스터드크림을 듬뿍 샌드했습니다.]

 

라고.

 

 

 

 

요렇게 생겼다.

 

새하얀 빵에 커스터드크림과 팥앙금이 샌드된 형태.

 

한국에서도 이제는 나름 흔하게 볼 수 있게 된 포맷인데,

 

그래도 '하얀빵'을 '갈라서' '커스터드크림'과 '팥앙금'을 샌드한 경우까지는 드물기에,

 

한번 먹어보기로.

 

위의 빨간 스티커는 계산할 때 편하게 하기 위해, 다른 비슷하게 생긴 빵과 구분짓기 위해 붙여놓은 듯.

 

 

정말 색이 진하게 변한 곳 없이, 하얗게 구워진 빵이다.

 

 

빵 크기 자체는 그리 크지 않다.

 

모닝빵보다 조금 더 큰 크기?

 

다만 포앙/크림 주입형태가 아닌, 샌드 형태다보니

 

필링이 많이 들어가서 조금 묵직한 느낌.

 

커스터드크림은 노란색에 바닐라빈이 들어간 것이 보인다.

 

]

 

뚜껑을 까봤는데.

 

.............

 

생각보다 조금 들어있잖아????

 

뭐여.

 

 

직접 끓인 커스터드크림과 쯔부앙은 그래도 먹음직스러워 보인다.

 

양이 생각보다 적지만...

 

 

백문이 불여일견!

 

바로 먹어봤다.

 

오옷! 먹어보니, 생각보다 필링이 많이 들었잖아?

 

언제나 뚜껑까서 보는거랑, 직접 먹어서 단면을 보는거랑은 차이가 큰 듯.

 

 

 

하얀 빵은 하얀 빵 답게, 매우 담백하며, 부드럽지만 촉촉한 식감.

 

그런데......

 

문제는.

 

커스터드 크림!!

 

 

커스터드크림이.. 맛없어 --;

 

뭐지.

 

커스터드크림은 먹자마자 전분의 텁텁한 맛이 매우 강하게 느껴졌다.

 

단맛이 거의 없는 것도 특징.

 

설탕 양을 줄인 배합의 커스터드크림인가보다.

 

근데... 그냥... 되직하고 텁텁한 식감에, 살짝 느끼하고 단맛이 거의 안나...

 

내 입맛엔 별로였다.--;

 

바닐라 향도 별로 안나는 듯.

 

 

단팥앙금도, 직접 만든 것 같다.

 

단팥앙금 또한 설탕을 별로 안넣은 것 같은데, 일본 팥앙금치고 거의 달지 않은 편이었다.

 

커스터드크림과 팥앙금이 겉보기보다 많이 들어서 좋긴했는데,

 

두개 모두 그다지 맛이 없다는게 함정. ㅠㅠ


달아야만 꼭 맛있다는건 아니지만, 그래도 이런 과자빵류는 고소한 빵맛이라기보다는, 단맛으로 먹는 제품인데..


빵도 안달아, 커스터드크림도 달지않고 느끼해, 단팥앙금도 안달아, 이러면 밋밋한 제품으로 느낄 수 밖에..


게다가.. 빵은 담백하고 촉촉하다고만 생각했는데,


안쪽 부분은 조금 덜 구워진 느낌이 들었다.


커스터드크림과 팥앙금과 접해서 더욱 촉촉하게 느껴진 것만이 아니고,


가장 안쪽 부분은 살짝 밀가루 덜 구워진 식감과 맛이....

 

 


겉보기에는 맛있어보이지만,


매우 별로였던 빵이었다.


팥앙금까지는 저당앙금에, 팥의 풍미를 강조하기 위해서라고 생각하면 이해가 되는데


커스터드크림과 빵은 내 취향이 아니었다...


일본에서 먹은 커스터드크림 중 가장 단맛이 안느껴졌던 커스터드크림.


그리고.. 일본에서 먹었던 단팥앙금 중 가장 단맛이 안느껴졌던 단팥앙금.



다음에 빵타임 가면 다른 걸 먹어봐야겠네..


아시야 빵타임의 후와유키 앙카스타-였다.

 

by 카멜리온 2015. 2. 8. 16:46
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오랜만에 찾아간 홍대의 퍼블리크.

 

아니, 찾아간 적은 많았지만, 오랜만에 제품을 구매했다고 하는게 맞겠지.

 

 

주택에 가게를 만들어 놓아서 특이한 구조

 

 

 바로 옆에 이어진 공간에는 이런 카페공간과 제대로 된 문이 위치해있다.

브리오쉬 낭떼르, 우유식빵, 세이글, 뻉오 퍼블리크, 베리베리식빵, 당근쉬폰

 

 

호두크랜베리 치아바타, 플레인 치아바타, 어니언소시 포카치아, 토마토치즈바게트, 꿀감자 프로마쥬, 우리밀 밤식빵

 

 

루스틱세레알 푸가스 퍼블리크, 현미 밤빵,

 

 

쇼콜라 코코, 치즈바게트, 호두건포도 깜빠뉴, 루스틱

 

 

크루아상, 아몬드 크루아상, 빵오쇼콜라, 아몬드 빵오쇼콜라, 산딸기 아몬드 크루아상

 

 

우리밀소보루빵, 우리밀팥빵

 

피칸타르트, 까눌레 보르들레

 

 

카라멜리제

 

 

현미 크림빵

 

 

각종 에끌레어와 슈, 타르트, 마카롱, 케이크들.

 

 

다쿠와즈랑 마들렌이랑 휘낭시에도 보인다.

 

 

이 에끌레어는 현미 에끌레어.

 

현미 밤빵, 현미 에끌레어, 현미 크림빵 등등

 

현미를 이용한 제품이 많은 퍼블리크.

 

다른 곳에서는 흔하게 찾아보기 어려운 제품인지라, 현미크림빵을 하나 구매했다.

 

 

퍼블리크의 비닐쇼핑백.

현미크림빵 포장.

 

전용 종이 포장에, 전용 종이 스티커.

 

꽤 고급스럽다.

 

 

종이는 퍼블리크가 인쇄된 종이와, 코팅된 종이 두 장.

 

 

두둥.

 

퍼블리크의 현미 크림빵.

 

T-55를 사용한, 바게트같은 형태의 제품이다.

 

길이는 바타르정도. 크림이 들어있어서인지, 가스를 적게 포집해서 인지, 아니면 현미로 만들어서인지 모르겠지만, 무게는묵직하다.

 

다만, 딱 봐도 제품 색과 질감이 일반 바게트와 다르다는 걸 알 수 있다.

 

 

자세히 보면... 통밀과 비슷한 느낌의, 입자들이 눈에 띈다.

 

쿠페는 위에 한줄로 살짝만 주었나, 그냥 윗 부분이 그다지 균일하지 않게 터져있다.

 

 

 

옆면.

 

현미라고 써놓지 않으면 통밀 바게트라 생각하게 될 것 같다.

 

 

밑면.

 

 

내부 크림을 보기 위해 열어보았다.

 

내부에는 현미 크림이 듬뿍 들어있었다.

 

생각보다 많이 들어있어!

 

 

현미 크림이라 그런지 이것도 색이 꽤 독특하다.

 

땅콩크림과 비슷한 것 같지만, 조금 더 연한, 아이보리 색을 띤다.

 

질감은, 매우 되직한편. 거의 고운앙금수준의 되직함같다.

 

냄새는, 버터냄새가 강하진않고, 그냥 곡물의 구수한 냄새가 살짝만 느껴지는 정도다.

 

이것이 바로! 현미 냄새인가 싶다.ㅋㅋㅋ

 

 

반으로 갈라봤는데,

 

기공이 매우 작은 단면이 보인다. 이래서 묵직한거구만.

 

크림층은 꽤 두껍다.

 

 

 

냄새나 비주얼이.. 생각보다 매력적이라 더이상 참지못하고 바로 한입 베묵.

 

빵 자체는 스팀을 별로 안줬는지 크러스트가 딱딱하고 바삭하지 않고, 두껍지도 않았다.

 

질긴 느낌까지도 아니고, 그냥 잘 끊어지는 그런 식감.

 

크럼부분은 촉촉하지만, 씹는 식감은 살짝 쫄깃.

 

크림은... 전혀 부드럽지 않고, 되직한데.

 

게다가 뭔가 꺼끌꺼끌한 입자가 살아있어서, 조금 거칠다는 느낌이 들었다.

 

 

근데.. 맛있어 이거.

 

빵은 전혀 달지 않지만 고소한 맛이 꽤나 강했고,

 

현미크림은 단 맛이 조금 느껴지는데, 구수한 현미의 풍미가 단맛과 잘 어울렸다.

 

거칠고 되직한 크림의 식감이 꽤나 독특해서, 먹는 걸 멈추기 어려웠다!

 

이 크림은... 그냥 버터를 포마드 상태로 만든 후에 현미가루와 분당정도를 섞은 그런 느낌이다.

 

아니면 미리 만들어둔 버터크림에 현미가루를 섞은 것일지도...

 

먹다보니 현미의 맛과, 단 맛 저변에 버터의 맛이 느껴졌으니...

 

 

빵에서도 현미의 구수한 맛이 살짝 느껴지는데,

 

크림이 많이 들어있는편이라, 크림의 맛이 전체적인 맛을 진두지휘하고 있었다.

 

 

빵의 식감, 빵의 맛, 크림의 식감, 크림의 맛 모두

 

뭔가... 이제까지 느껴본 적 없었던 특이한 제품 ㅡ.ㅡ;;

 

그나마 내가 현미를 좋아해서, 좋아라하고 먹을수 있는 것 같다.

 

호불호가 조금 갈릴 수도 있겠지만, 적어도 나는 만족스러웠던 제품.

 

 

 

버터와 현미, 설탕의 맛이 강한 현미크림.

 

 

꽤 독특한 제품이었지만, 맛있게 잘 먹었다!

 

현미가 들어가고, 빵 자체에는 설탕과 유지, 계란이 들어가지않는 건강빵이지만,

 

설탕과 유지가 듬뿍 들어가는 현미크림이 들어있어서 건강에 좋은 빵이라곤 말할 수 없을 듯 ㅡ.ㅡ

 

서울 홍대 빵집, 퍼블리크의 현미크림빵이었다.

by 카멜리온 2015. 2. 5. 04:31
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김포 한강 신도시 주민들 사이에서 유명한 빵집인, 빠냐데로.


뭔 뜻이지??


올림픽대로 친구인가.



.....


ㅈㅅ



생각보다 작은 가게라서 의외였는데, 입구에 이런 알림판이...


동물성 생크림에 대한 설명이었다.



내부 모습.


아직 12시즈음인지라 빵이 절반도 안나온 것 같다.



내가 갔을 때도 조금씩 조금씩 나오고 있었다.


시식은 많은 편.



밤싞빵, 빠냐데로 단팥빵.



소보루



아직 안나온 슈크림, 크림빵



햄&치즈 바게트, 새우바게트



오징어 먹물, 콘브레드, 녹차코코



모카빵, 올리브 치아바타




무화과와 견과류 등이 들어간 이름을 알 수 없는 빵과 크랜베리 타이거




찹쌀떡



크랜베리 스콘



갈릭크림치즈



치즈&치즈



노아빵 모찌모찌



초코모찌 블루베리모찌



양파빵



아마도..구운 카레빵 두 종류?



소세지빵, 피자빵



후렌치토스트, 마늘스틱



베이컨말이, 또띠아



쌀 파운드, 쌀롤, 살라망드 등등



각종 케이크와 롤케이크도 팔고 있었다.



빠냐데로의 약속.


빵의 특징.


팥은 국산 팥만 엄선하여, 직접 쑨 팥 알갱이는 식감이 좋고 저당 앙금으로 많이 달지 않습니다.



그 와중에 또 나온 빵들.


바게트와 토토로.


토토로는 커스터드크림이 들어있다고 했던가. 그랬다.


토토로처럼 생기진 않았지만 ㅡ.ㅡ;;



빠냐데로는 카드결제시 2%적립, 현금결제시 5%적립이고, 3000포인트 이상부터 사용가능하다고 한다.


현금결제시엔 현금영수증과 포인트적립 중 1택.



빠냐데로의 비닐쇼핑백.



빠냐데로의, 빠냐데로 단팥빵.


이걸 사게 된 이유는...


가게에 들어섰는데, 쭉 진열이 되어있었던 팥빵을 보니,


크기도 그리 작지 않았을 뿐더러, 뭔가 포스가 남달라서


집게로 살짝 들어봤는데 생각보다 묵직~ 했다.


그 떈 이름표가 없었는데, 나중에 온 이름표에 보니 100% 국산팥으로 만든 팥앙금을 넣었다고 써져있었다.


음... 직접 만든 팥앙금을, 듬뿍 넣으셨나보군.


이 정도에 1500의 가격이면 괜찮은 것 같아서 구매결정!



단팥빵.


위에 검은깨가 조금 올려져있고,


크기는, 보통 크기보다는 약간 더 큰 것 같다.


작진 않음.


무게는, 크기에 비해서는 살짝 더 무거운 느낌.



밑면.


반을 갈라봤다.



ㄷㄷㄷㄷ


빵 피가... 얇아!!


그리고 이 정도의 팥앙금은...


빵공방 아키와 파티슬리 애나스 수준인듯!!


단팥빵으로 매우 유명한, 쟝블랑제리의 단팥빵은 이 빠냐데로에 방문하기 전 날에 4개나 구매했는데,


1개 정도는 포스팅용으로 쓸 수 있을 줄 알았는데,


결국 다 선물해버려서 포스팅 무산;;


사실, 쟝블랑제리의 단팥빵을 먹지 못해서, 이 단팥빵을 고르게 된 것일지도.


어쨌든, 쟝블랑제리의 단팥빵. 다음에 꼭 그것도 먹고 비교해봐야겠다...



어쨌든, 꽤나 많이 들어있는 단팥앙금.


그것도, 고운 앙금이 아니고 직접 쑨 통단팥앙금이다.


빵공방아키랑 파티슬리애나스 단팥앙금은 시판 앙금을 사용하는 것으로 알고있는데...


이 곳은 국산팥 100%에 자가제조 앙금!


요새, 단팥앙금 직접 만드는 곳은 매우 많지만서도.



뭔가 대단히 기대치가 높아져서,


바로 먹어봤다.


음...


빵이 조금 따뜻할 때 구매해왔는데, 아직도 팥앙금이 조금 따땃~~한 상태!


빵은 살짝 쫄깃하면서도 부드러웠고,


속에 들어있는 팥앙금이...


대박이었다..



따뜻했기에 더 맛있게 느꼈을지도 모르겠지만,


팥앙금은, 정말 거의 달지 않은 저당앙금이었다.


그럼에도 불구하고 매우 잘 어울려! 맛있어!


어느 정도의 저당앙금이냐면, 그.. 옛날 찐빵집에서 파는, 통팥앙금 들어있는 찐빵.


그 찐빵 속에 들어있는 통팥앙금. 그런 정도의 단맛이다.


음... 시루떡에 들어가는 단팥보다 아주 살짝 더 달다고 하면 되려나...


여하튼, 단맛이 매우 절제된, 그런 단팥앙금이었다.


그런데. 맛있어.


달지않은 팥앙금은 맛없을거라 생각하겠지만, 이거, 내 입맛에 맞아! 


'달지않아서 맛없는' 그 한계선을 넘어가지 않고, '달지않아서 맛있는' 경계선을 아슬아슬하게 외줄타기 하고 있다.


물론, 통팥 싫어하는 사람들은 먹기 힘들 것 같은 타입.


통팥이 살짝 씹히는 맛이 있거든. ㅇㅇ


너무 단단하면, 별로인 식감이었을텐데, 식감도 개인적으로 나한테는 딱 적당했다.


빵도, 모든 부분이 균일한 두께...!


이러한 빵부분은, 꽤나 얇았음에도 불구하고 쫄깃하고 부드러운 맛을 모두 느낄 수 있을 정도로 존재감도 좋았다. 



먹으면서도 계속 감탄했던, 그런 단팥빵이었다.


호두도 들어간 것 같긴한데, 많이는 들어가지 않은 것 같다.


작은 입자로 네다섯개정도 본 듯.


그냥 평범한 빵집인 줄 알았는데,


시식했던 빵들도 죄다 맛있었고, 빵들 퀄리티도 생각보다 좋았던 빠냐데로였다.


그리고 그러한 빠냐데로에서, 가격에 비해 빵도 맛있었고 팥앙금도 맛있었던 빠냐데로 단팥빵을 꼭 먹어보길 추천하는 바이다.



by 카멜리온 2015. 2. 3. 17:22
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경기 용인에 있는 빵집, 마더스오븐에 갔을 때,


원하던 제품이 없어서... 크림치즈 통밀호두라는 제품을 구매했다.


이 정도 사이즈의 크림치즈가 주가 되는 빵이라면, 


 흰색의 빵에 쫄깃한 식감이 특징인 똥그란 형태의 제품이거나,


아니면 호두가 들어가고 납작한 형태의 제품이거나 한 두가지 경우가 가장 많은 것 같은데.


이거는....


윗사진을 보면 분명 후자에 속하는 녀석 같은데.

 

 

오늘 사온 녀석은 뭔가 애매하다. 크기도 윗사진 녀석보다 작은 것 같고.


음... 이건 눌린 느낌이 없으니 전자에 가까울 듯.


하지만 호두가 들어있고 통밀이 들어있쥐.


 

빵은 작은 편이다.


위에서 말한, 흰색의 쫄깃하고 촉촉한 빵 속에 크림치즈가 들어있는 제품은,


모닝빵보다 살짝 더 큰 크기에서, 일반 단과자빵 정도의 크기 정도가 일반적인데.


이건 모닝빵보다 살짝 더 큰 크기에 속함.


2000원이라는 가격.


음.


 

근데 통밀이 많이 들어가서인지 색이 꽤나 먹음직스럽다.


그리고 겉부분이 질깃하고 단단할 것 같은 느낌.


호두 분태는 빵 생지에 섞여들어가있다.


그리고.... 불안하게도 빵은 매우 가벼웠다.


 

밑면.


오옷..


저기, 저기 보이는 저거


저거 말여.


크림치즈 아녀?


크림치즈가 많이 들어있나벼.


저렇게 밖까지 보일 정도면!




기대감이 상승했다.


반을 갈라봤다.










 

ㅠㅠㅠ


내 기대감은 한순간에 물거품이.


크림치즈가 보이긴하되 일단 지금 보이는 양은 매우 적어보인다...


크림치즈가 녹아서 사라졌나????




그래도 혹시 몰라. 먹다보면 많은 부분이 나올지도!!


 

단면도 꽤나 약한 연갈색의 빛을 띠고 있다.


빵 자체는 꽤 촉촉하고 맛있어보인다.


크림치즈가 조금 부족해보여서 슬플 뿐.


 

먹어봤는데


오오


역시 단면에 보이는 것보다는 크림치즈가 좀 들어있었다.


빵은 크럼은 촉촉했고, 조금 질깃한 크러스트를 가지고 있었다.


통밀이라고 더욱 고소한 맛과 거친 식감.그런건 못느꼈고


그냥 빵 자체는 매우 담백했다.


근데 식감 정말 좋네.


 

크림치즈는 달콤하고 청량감이 느껴지는, 내가 좋아하는 크림치즈 맛. 별로 달지 않다.


근데 확실히 양이 적긴 한 것 같다.


빵 맛이 크림치즈맛을 눌러버림.


그다지 단거 안좋아하고, 은은한 크림치즈의 맛을 즐기는 사람에게는 괜찮을 듯.


 

다른 한쪽을 먹는데, 크림치즈가 나름 잘 보인다.


그리고 통밀의 느낌도 물씬..!


그런데 내가 고른 이 빵에는, 호두는 생각보다 많이 안들어있었던 것 같았다.


매우 작은 호두분태 9-10개정도.


호두가 다른 빵쪽으로 몰려갔나... 


 

근데 맛있긴 했다.


크림치즈가 듬뿍 들어가서 쫄깃한 빵의 식감과 달콤하고 맛있는 크림치즈맛 만으로 먹었던 기존의 제품들과는


조금 다르게 접근하는 느낌???


통밀로 만든 빵맛이 주가 되고, 크림치즈는 단순히 보조만 해주는 그런 느낌이다.


의도한 건지 아닌지는 모르겠지만서도... -_-


어쨌든, 크림치즈 듬뿍 들어간 걸 좋아하는 사람은 실망할지도.




근데 확실히 빵맛이 좋네..


통밀 특유의 색과 느낌과, 광택나고 찌그러짐없는 깔끔하고 예쁜 외관때문인지는 몰라도,


먹다보니 뭔가 만족스러워졌다.


그 담백한 맛과 쫄깃한 식감이 뭔가 고급스러웠다고 해야하나 ㅡ.ㅡ;;


보기랑은 확실히 달랐다.


이번에 고른 녀석은 예전에 비해 크기가 작은 편이라


맨 처음에는 가성비가 떨어지는 것 같다고 생각했는데,


맛있게 먹고나니 그런 생각이 사라짐.


어....


그래도 솔직한 개인 의견으로는 크림치즈 더 들어있으면 좋겠다......


아무리 그래도. ㅇㅇ


by 카멜리온 2015. 1. 24. 16:41
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 한남동에 있는 프랑스 빵집 기욤.




기욤에서는 뺑 페르뒤를 판다.


총 세종류의 뺑 페르뒤를 파는데, 


윗 사진에 나와있는 빵드미 페르뒤는 빵드미. 말 그대로 일반 식빵으로 만든 뺑 페르뒤이고,


브리오슈 페르뒤라는 것도 팔고있는데, 이건 브리오슈 식빵으로 만든 뺑 페르뒤.


이번 포스팅의 주인공인 꽁플레 페르뒤가 세번째 녀석으로, 이는 통밀 식빵으로 만든 뺑 페르뒤다.


그렇다면 뺑 페르뒤란 무엇일까? 한번 살펴보고 가자.



뺑 페르뒤. pain perdu는 뭐 빵 페르뒤, 뺑 페르듀, 빵 페르듀, 팽 페르뒤, 팽 페르듀 등으로 읽는데


프랑스어로 '잃어버린 빵'을 뜻한다.


딱딱해진 빵을 우유나 계란으로 만든 액체에 담가 구운 디저트이다.


이는 만화책에서도 만나볼 수 있다.



뭐, '생지를 다시 만들어 얇게 자른다'라는 방법이 정형화된 것은 아니고,


빵을 먼저 자른 후에 액체에 재워놓았다가 굽는 경우가 많은 듯 싶다.


그런데 뺑 페르뒤는 나쁘게 말하자면 '질척거리는, 많이 축축한 프렌치 토스트'라는 느낌이라고.


그래서인지, 뺑 페르뒤는 프렌치 토스트와 빵 푸딩까지의 꽤 넓은 범위에서 포괄적으로 사용되고 있는 것 같다.


아니, 만드는 사람이 이름 붙이기 나름인 듯...



아래는 일본에서 본 뺑 페르뒤 사진들.



뺑 페르뒤 - 시원하게 녹아내리는 맛의, 바게뜨를 넣은 빵푸딩입니다.



비고의 미세(ビゴの店)의 뺑 페르뒤 - 빵 푸딩



르비앙 빵푸딩 - 바게뜨에 푸딩생지를 스며들게하여 구워냈습니다. 시원하게 녹아내리는 맛입니다.



럼주 뺑 페르뒤 - 프랑스빵에 바닐라풍미의 아파레이유를 듬뿍 스며들게하고, 럼주시럽으로 촉촉하게 만든 어른의 프렌치토스트입니다.



결국.... 위 4가지 경우를 보면, 뺑 페르뒤라고 이름 붙인 3가지 모두.


각각 '빵 푸딩' '빵 푸딩' '프렌치토스트'라고 부연설명을 하고 있다.


일본사람들에게도 뻉 페르뒤는 낯선 제품이니까 알기 쉽게 설명해 놓은 듯.




책에 나와있던 뺑 페르뒤(초코버전)


[프랑스빵을 계란액에 재워서, 프라이팬으로 코게메를 준 것을, 오븐에 바삭하게 구워냈습니다.


벌꿀, 시나몬, 잼, 메이플슈거 등의 맛도 준비되어 있습니다.] 라고 설명되어있다.


이제까지 본 5가지의 뺑 페르뒤(+빵푸딩)을 살펴보면,


그릇에 담아서 푸딩처럼 만들어내는 빵 푸딩 형태,


바게뜨나 식빵, 브리오슈 등을 잘라서 따로따로 구워내는 프렌치토스트 형태.


이렇게 두 종류의 뺑 페르뒤가 있는 것 같다.


.... 그냥 빵푸딩, 프렌치토스트라고 해줘...




위에 나온 녀석은 보스톡......이지만 뺑 페르뒤랑 모양이 비슷해서. ㅇㅇ


사실 보스톡도 결국엔 남은 브리오슈 빵을 시럽에 적신후에 아몬드크림 뿌려서 구워내는게 일반적인 느낌이니


뺑 페르뒤랑 비슷한 종류이긴 하다.



이건 호두 들어간 바게트에 캬라멜소스를 뿌려 구운 것으로, 그냥 조금 비슷하길래;



일본에서도 일반적으로는 프렌치토스트라는 이름으로 많이들 팔고 있다.


프렌치토스트가 다시 붐이 일었는지, 각 가게마다 1종류 이상씩은 꼭 진열해놓고 있고, 3-4종류를 파는 곳도 있었다.


윗 사진에서도 3종류나 프렌치토스트를 발견할 수 있다.


커스터드를 더한 것, 호두빵으로 만든 것, 건포도빵으로 만든 것.



커스터드크림을 더한 프렌치토스트.



브리오슈 생지에 연유시럽을 스며들게해서 만든 브리오슈샹띠.


이것도 보스톡에 가까운 듯.


어쨌든, 일본엔 이런 제품들이 참 많았다.


일본은 식빵도 워낙에 잘 팔려서 많이들 만들어내는데, 남는 경우도 많을 수 밖에.


남은 식빵으로는 주로 러스크, 프렌치토스트/뺑페르뒤/빵푸딩을 만드는 듯 하다.



반면 한국에서는 남은 바게뜨를, 갈릭 바게뜨로 가장 많이 활용하는 것 같다. ㅇㅇ


남은 식빵으로는 주로 러스크나... 크로크무슈같은 토스트계 샌드위치를 만드는 경우가 많은 것 같고.




물론 한국에서도 뺑 페르뒤를 여기저기서 찾아볼 수 있다.


내가 가본 곳 중에서는 기욤 말고 2군데에서 발견.



도쿄팡야에서 팔고있던 빵 푸딩.


[파티쉐와 브랑제리의 코라보레이션!]


제과(푸딩)과 제빵(빵)의 콜라보라는 의미인 듯.


하지만 도쿄팡야의 빵 푸딩이나, 일본에서 봤던 빵푸딩, 그런 형태의 뺑 페르뒤는 


확실히 프렌치 토스트와는 다른 것 같다.


푸딩의 레시피에 식빵이나 바게트를 넣었을 뿐인 경우가 다수.



그리고 패스트리모니크에서도 빵 페르듀를 팔고 있었다.


기욤이나 패스트리모니크나 모든 빵 페르뒤는 3000원이네.


도쿄팡야의 경우만 빵푸딩의 형태고, 기욤과 패스트리모니크의 뺑 페르뒤는 프렌치토스트의 형태다.


 

다시 본론으로 돌아와서,


기욤의 꽁플레 페르뒤.


즉,통밀 페르뒤를 한번 살펴보자.


오랜만에 보는 기욤의 종이포장봉투네.


언제봐도 느낌 좋다. 고급스럽고.


 

묵직한 통밀 페르뒤 등장이요!


 

크기가 작은 건 아니지만, 그에 비해서도 꽤나 묵직한 통밀 페르뒤.


달콤한 냄새가 나며, 반딱반딱 윤기가 아주 그냥~~


위에는 분당이 뿌려져있고, 레드 커런트가 하나 올라가 있다.

 

으으.. 커런트 별로 안좋아하는데..


뺑 페르뒤는 원래 좀 두껍게 하는건지는 모르겠지만, 페스트리모니크 것도 그렇고 기욤 것도 그렇고 꽤나 두툼하다.


 

반으로 잘라보니 이런 단면!


꽤나 깊은 곳 까지 소스가 스며들어있다.


 

살펴보니, 계란물을 묻혀 철판에 지졌을 때 생기는 부분이 제품 모서리에 나타나 있었다. 


소스에 오랫동안 재워놓았다가 한번 철판에서 구워낸 듯.


 

단면을 자세히 보니...


통밀이 많이 들어가서인지 연갈색의 작은 입자들이 매우 많이 눈에 띄었다.


전체적으로 색도 황갈색이고. ㅇㅇ


바로 한입!!


 

하아...


지져스 크라이스트!!


먹자마자 정말 헉소리부터 나왔다.


이거 진짜..


진짜 맛있어!!



짱이다 정말.


물론 '달다!'라는 느낌도 동시에 받긴했지만, 못먹을 정도로, 금방 물리는, 어지럼증 유발하는 그런 단맛이 아니고


중독성있게 맛있는 단 맛이었다.


일단 식감이 엄청 매력적임.


되게 축축한데, 제품 속까지 와안~전 다 축축한데,


입에 쫙쫙 달라붙고, 통밀과 야끼메의 고소함이 느껴지는 가운데 고급스러운 단맛이 입 안을 휘저어놓았다.


촉촉하면서, 가장 겉부분의 야끼메는 쫄깃쫄깃해. 


이 소스... 잘은 모르겠지만... 설탕과 생크림이 많이 들어가고, 계란과 버터도 어느 정도 들어갔을 것 같다.


 

통밀이라 연갈색입자들이 엄청나게 잘 보인다.


한입 베어먹고 우물우물거리며 눈 똥그래져가지고 연거푸 감탄하며


오오 


오오


하며 계속 먹게 됨.


오오


오오..


 

이 단면을 3층으로 구분이 가능한데, 상기한대로


 철판에 의해 직접적으로 열을 받아 빵은 쫄깃쫄깃해지고 소스는 찐득찐득하게 된 가장 겉부분.


그리고 소스가 스며들어 완전완전 축축하고 소스의 맛이 응축되어있는 그 아랫부분.


그리고 소스가 완전히 다 스며들지는 않았지만 50%이상은 스며들어있는 듯한, 


완전 축축하다기보다는, 촉촉하되 부드러움도 간직하고 있는 제품 정 가운데 부분.


 

아 이거 너무 맛있다. 정말.


식감도 맛도 깔 수가 없다.


달지만 맛있어. 와....


내가 또 축축한 식감 별로 안좋아하는데 이건... 와.. 그냥 아주...


 

너무 맛있어서 아껴먹음;; ㅋㅋㅋ


그래도 크기가 작은 건 아니라 만족스러울 정도로 먹을 수 있었다.


내 이제까지 기욤에서 먹었던 빵 중 가장 맛있었다고 단언할 수 있노라.


실제로, 이걸 먹고나서 또 기욤에 찾아가게 되었는데,


페르뒤 종류는 하나도 없었다. 물어보니.. 워낙 인기가 좋아서 금방 팔린다고.


사실인가?!


아마 남은 식빵, 브리오슈식빵, 통밀식빵이 없어서 제조가 안되는 경우도 있을 것이다. ㅇㅇ


 

전체적으로 촉촉하다보니, 통밀의 거친 식감은 전혀 느낄 수 없었지만,


고소한 그 맛을, 단 맛 천하인 와중에서도 미세하게나마 느낄 수 있었다.


이걸 먹고 궁금해진 것은... 브리오슈 페르뒤는 얼마나 부드러울까 라는 것 --;


통밀 페르뒤 또 먹고 싶다!


정말 맛있었던, 기욤의 꽁플레 페르뒤였다.

by 카멜리온 2015. 1. 19. 17:13
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대전 아빠의 꿈에서 발견한 단호박 브래드.


위에 올라간 단호박과 고구마가 나를 유혹...


엄청난 자태로 유혹...



내 돈 ㅃㅃ 


 


 

빵 자체는 그리 큰 크기는 아니나, 


아빠의 꿈 제품답게 묵직함이 특징이다.


아빠의 꿈은 겉으로만 판단하면 안돼;;


일단 들어봐야 알고 먹어봐야 앎.


이쁜 별 바스켓 형태의 빵은 노르스름한 색을 띠고 있고, 


시럽을 발랐는지 효창공원 가는 길의 지하철 차량내부에서 만난,


귀에 마이크가 연결되어있는 얇은 헤드셋을 끼고 지하철 내에서 물건을 팔던


안경을 끼고 마른 타입의 30대 초중반 정도로 보이는 대머리 아저씨의


머리에 반사된 지하철 실내등의 빛처럼 반짝반짝 빛나고 있다.


그 아저씨. 머리는 일부러 빡빡 민 것 같다.


그런데 목소리가 중저음에 꽤나 차분한데다가, 스킨헤드가 잘어울리는 두상에, 얼굴형태가 키아누리브스와 닮아서,


조금은 매력적이었다고 할까. 물건을 팔진 못했던 것 같지만 말이지.


 

아 다시 본론으로 돌아와서,


빵 생지에는 검은깨가 들어있는 것 같다.


그리고 단호박 가루나 페이스트가 들어갔는지 꽤나 진한 호박색을 띤다.


그리고 빵 자체는 꽤 기름져보인다.


 

반으로 갈라봤는데


두둥.


묵직함에는 다 이유가 있습니다요. 암요.


속에는 이렇게 호박앙금으로 보이는 것과, 크림치즈로 보이는 것이 들어있었다.


 

엄청 많이 들었네 ㅠㅠ


맛있어보여...


빵은 꽤 기름지고 부드럽고 촉촉해보인다.


뻑뻑하거나 폭신하거나 할 것같진 않음.


 

빵만 살짝 먹어봤는데, 겉에 바른 것 때문인지 단 맛이 조금 확실하게 느껴진다.


검은 깨가 씹혀서 고소한 맛이 일순간 느껴졌고,


단호박 맛은 안나는 것 같다.


그리고 기름진 식감이 특징.


 

고구마는 푹 익어서인지 단단한 식감없이 꽤나 부드러웠고,


달콤했다. 


마치.... 그것은 맛탕같았다.


아니, 맛탕 그 자체였다.


고구마 자체가 꽤나 달콤한 고구마인데다가, 겉에 발라져있는 시럽이 물엿느낌이 나서 맛탕이 떠오른다.


깨만 뿌려져있으면, 깨만 같이 먹으면, 이건, 이 고구마는 맛탕이라 주장해도 이견이 없으리라.


 

내부의 필링을 같이 먹어봤다.


와... 기똥차네 ㅋㅋㅋㅋ


단호박앙금은 내 예상보다 꽤나 묽직한 타입이었다. 앙금이라기보다는 호박죽을 매우 되직하게 만든 그런 식감.


근데 달콤하면서 단호박맛 굿.


아래에 있는 크림치즈는


음??


크림치즈가 아닌 것 같아.


분명 시큼한 맛이 느껴지는데, 크림치즈의 시큼한 맛을 뛰어넘어!


이..이건...


요거트 맛인 것 같아.


요거트 크림인듯??


 

근데 질감이 요거트크림이라기보다는 요거트맛이 나는 크림치즈같다.


여하튼 예상치 못한 복병!


그런데 정말 맛있네 이거..


어떻게 이런 조합을 생각하셨을까. ㅎㅎ


 

근데 먹다보니 이상한 걸 발견했다.


두가지의 필링 아래에 뭔가 이상한 녀석이 들어있던 것!!


뭐지 이거...


보니까 꽤나 입자가 큰, 그리고 견과류 껍질같은게 갈아져 들어가 있는 듯한 그런 필링이었다.


 

빵을 만드실 때 요거트크림치즈와 단호박 페이스트를 올리기 전에, 가장 밑바닥에 깔으신 것 같다.


뭘까 이거.


파운드 크럼은 아닌 것 같고...


아몬드가루에 우유같은 걸 섞어서 뭉쳐서 넣은 그런 느낌이다.


 

먹어보니 분명 아몬드의 고소한 맛이 느껴진다. 식감도 아몬드가루의 그것이고...


얘는 되게 적은 양이 들어있었는데, 위의 필링들에 가려져서 적게 보이는 것 같다.


가장 위에 올라가있던 단호박은 너무나 얇아서... 그리고 빵 자체가 조금 기름져서 조금 아쉬웠지만


고구마 조각들이 너무 맛있었고,


3가지 종류의, 예상치 못했던 필링도 너무 괜찮았던 것 같다.


전체적인 맛을 주도했던 건, 여러가지 장치 중에서도 고구마, 단호박페이스트, 요거트크림치즈였던 것 같다.


맛있었던 아빠의 꿈의 단호박 브래드였다.

by 카멜리온 2015. 1. 19. 00:41
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아빠의 꿈에서 만난 검정고무신이라고 하는 제품.


쿄베이커리의 검정고무신과는 전혀 다른 비주얼이다.


물론 검정색이라는 공통점은 발견할 수 있다. ㅋㅋ


 

작은 편인데 크기에 비해 높은 가격.


그런데, 집게로 드는 순간, 느꼈다.


이 엄청난 묵직함!!!


이 사이즈에서 나올 수 있는 최대의 묵직함인 것 같다.


정말 놀랐을 정도.


뭐 이리 무거워~??



크기는 보통 소보로빵보다 살짝 작거나, 비슷한 정도.


위에는 덧가루가 살짝 뿌려져있는, 새까만 오징어먹물이 들어간 빵이다.


 

뭔가 윤기나는 느낌의 빵.


 

밑면.


 

반으로 갈라봤는데, 속에 필링이 아주 듬뿍듬뿍 들어있었다.


딱보니... 통단팥앙금과 크림치즈?


 

이 느낌은.. 직접 끓여 만든 팥앙금 같다.


통팥이 보이고, 호두 분태도 들어있다.


그리고 같이 들어있는 크림치즈는 조금 양이 적어보이지만, 먹다보면 많이 들어있는 부분이 나올지도.


 

바로 한입 먹어봤는데.... ㄷㄷㄷ


뭐지 이 식감.


전혀 예상치 못한 식감이었다.


그냥 적당히 쫄깃할 줄 알았는데,


떡 이상의 식감으로 쫄깃쫄깃!!!


이렇게 까지 쫄깃거리는 빵은 처음인 것 같다.


타피오카를 넣은 질기면서 쫄깃한 깨찰빵 그런 식감까진 아니고, 촉촉함과 쫄깃함의 레벨이 매우 높은 그런 쫄깃함.


정말 먹을 때마다 떡이 연상될 정도. 




 

그러면서 안에 들어있는 단팥앙금은 적당히 달콤하며, 통팥과 호두가 오독오독 씹히는 식감.


많이 들어있어서인지 베어물때마다 입에서 그 맛과 식감을 오랫동안, 많이 느낄 수 있었다.


게다가 팥앙금이 매우 촉촉하고 좋네.


팥을 품은 썬에 들어가는 팥앙금도 직접 만드신 걸텐데, 그 팥앙금보다 이 팥앙금이 더 나은 것 같다.


그때 그때 팥앙금 완성되는 상태가 조금 다른 것 같은데... 같은 레시피를 썼을지는 몰라도, 보면 확연한 차이가 느껴진다.


그런데 먹다보니 뭔가 상큼상큼한 맛이 느껴져서, 이게 뭔가.. 싶었는데,


크림치즈에 유자껍질같은 것과 유자쨈같은게 섞여있는 듯 했다.


윗 사진에서도 보인다. 노란 녀석이!!


 

유자. ㅇㅇ


그런데 은근 잘어울린다.


단팥앙금과 호두분태와 크림치즈와 유자쨈과 오징어먹물이 들어간 매우 쫄깃한 빵.


신선하지만 맛있는 조합.


다만 아쉬운 점이 있다면, 크림치즈가 적어!!


팥앙금의 1/5수준밖에 안들어 있었다.


 

그래도 매우 쫄깃쫄깃해서 입에 쫙쫙 달라붙는 까만 빵에 연이어 감탄을 하며,


듬뿍 들어있으며 맛도 좋은 단팥앙금과 유자크림치즈를 찬양하며 순식간에 다 해치워버렸다.


이건 또 먹고 싶네. ㅎㅎㅎ


아빠의 꿈의 검정고무신이었다.

by 카멜리온 2015. 1. 17. 00:41
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서울 천호 블랑제리 11-17.

 

예전에 하얀색 크림빵을 먹은 적이 있다.

 

그 제품 이름은 후와후와. 안에 커스터드크림이 들어있었지.

 

이번에 갔을 때, 하얀색 크림빵은 세 종류가 있었다. 허나 전에 먹었던 후와후와는 없었기에, 한번 다른 녀석을 골라보았다.

 

전에 먹었던 후와후와는 조금 안익은 느낌이 나서 개인적으로는 별로였기에, 이번에는 어떨지, 비교차원에서 구매하기로 결정한 것.

 

 

 

이번엔 뭘 고를까~~ 하다가, 하얀빵에 우유크림이 들어있는거나, 크림치즈가 들어있는 건 많이 먹어봤기에,

 

초코크림이 들어있는 걸 한번 먹어보기로.

 

 

하얀빵 초코크림.

 

이제보니 11-17이 인쇄되어있는 포장지는 처음 보는 것 같다.

 

가장 위에는 블랑제리 11-17이라고 표기되어 있고, 아래쪽에는 전화번호와 주소가 적혀있다.

 

 

빵 위에는 초코크림인 것을 알아볼 수 있도록, 코코아가루가 살짝 뿌려져있고,

 

빵은 이름 그대로, 조금 작은 흰색 빵.

 

포장이 오래 되어있어서인지 겉부분이 매우 촉촉했다.

 

무게는 가볍지도, 묵직하지도 않은 보통 무게.

 

 

밑면. 살짝 색이 날 정도로 구워준 상태.

 

 

반으로 갈라봤는데.

 

.............

 

 

이런 류는 원래 크림이 듬뿍 들어있는데!!

 

이게 뭐야!!!

 

ㅠㅠ

 

 

그래도 바로 한입 먹어봤다.

 

이제까지도 몇번 그랬던 것처럼, 이것 역시 먹어들어가다보면 크림이 많이 들어있는 부분이 나올 수도 있기에.

 

빵은, 폭신하다거나 부드럽다고 느끼기는 힘든, 촉촉하고 쫄깃한 식감이었다.

 

이번에는 밀가루가 덜 익은 그런 맛은 나지 않았다.

 

오오

 

 

초코크림은 커스터드크림같은, 아니 내가 생각하는 커스터드크림보다도 조금 더 되직했다.

 

그런데.. 내가 초콜릿을 별로 안좋아해서인지

 

하얀빵과 별로 어울리는 맛은 아니었다는 생각이...

 

크림 자체도 내 취향은 아니었다. 적당히 달달하면서 초코맛이 나긴 하는데... 글쎄

 

 

그런데 역시, 먹어들어가다보니 초코크림이 듬뿍 들어있는 부분이 나왔다.

 

크 많이 들었네.

 

빵은 정말 쫄깃쫄깃 촉촉

 

 

근데...크림이 많이 들어있어도 맛이 안 어울려 ㅠㅠ

 

크림치즈나 우유크림같은게 더 잘 어울리는 것 같다.

 

나는 11-17의 하얀빵과는 인연이 없나벼.

 

블랑제리 11-17의 하얀빵 초코크림이었다.

by 카멜리온 2015. 1. 16. 15:23
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오랜만에 찾아간 아빠의 꿈 빵집.


 


꽤나 불친절한 서비스때문에 말이 많았던 빵집이었지만,


그래도 매우 자주 신제품을 출시하고, 이런저런 부재료도 아끼지 않고 팍팍 넣고,


그에 비해 가격도 비싸지않고 적당한 편이고, 또한, 독특하고 개성넘치는 제품들을 많이 만들어내서


개인적으로 호감가지고 있느 빵집인 아빠의 꿈이다.


 

이번에도 처음 보는 빵들이 많았다.


적고구마앙금이 듬뿍 들어간 페스츄리 생지의 빵인 '고구마 가득'


 

유자앙금빵.



 

미니 곡물 찰떡.


얘도 적고구마!


 

쿄베이커리의 동명의 제품이 떠오르는, 허나 전혀 다른 포맷인 검정고무신.


 

녹차맛이 날 듯한 스콘과 모카단호박


 

블루베리 프렌치는 전에도 있던거고..


단호박브레드. 처음 보는 거!



단호박앙금.


이번에는 단호박에 꽂히셨나보다.

 

 

아몬드가 후두둑


 

오렌지크림빵


 

찰떡콩콩


 

성심당과 슬로우브레드의 토요빵과는 이름만 같을 뿐인 토요빵.


적고구마가 통째로 올라가 있다.


단호박과 적고구마를 사랑하시는군!


 

소보로, 스테이크.


소보루가 아닌, 소보로로 사용하는 것 때문에 더 좋아졌다.


 

온통씨앗호떡


 

흑두 국산 앙금빵.


 

시간이 일러서인지, 하드빵류는 아직 많이 나오지 않았다.


그 중 눈에 띄는건 팥을 품은 썬! 5000원.


하나 남았던거 내 쟁반에 올려져있다. ㅋㅋㅋ


 

그리고 2013년에도 먹었던, 포스팅은 2014년에 했던 그 슈톨렌도 보인다. 그 옆에는 파네토네나 구겔호프가.


아빠의 꿈의 스톨렌, 큼직하면서 맛도 괜찮았는데...


근데 이번에는 두가지 사이즈. 들어간 재료가 다르려나.


 

이건, 아빠의 꿈의 팥을 품은 썬.


뺑드램의 팥을 품은 깜빠뉴같은 제품이다.


혹은, 라뜰리에모니크/패스트리모니크의 후류이 아리꼬르쥬같은 제품.


하드빵인데, 속에.....


팥앙금!!! 이 들어있거든!


아 물론 견과류도 같이. ㅇㅇ

 

제품 자체는 엄청 큰 편은 아니다. 보통 모카빵 정도의 크기?


 

밑면.

 

덧가루가 많이 묻어있다.

 

 

단면! 단면을 보자!

 

칼로 잘라보니 이런 단면이 나왔다.

 

 

보니...

 

호두와 밤!! 그리고 단팥앙금이 보인다.

 

호두는 분태와 반태가 섞여 들어있을 정도로 큼직했고,

 

밤도 노르스름한 색을 내며 큼직한 크기를 뽐내고 있다.

 

 

그런데 기대보다 팥앙금이 적었다.

 

빵 속결은 꽤나 어두움. 통밀이 꽤 들어갔을 것 같다.

 

크러스트는 매우 단단했는데, 크럼 역시 촉촉하고 쫄깃하다기보다는, 수분이 조금 적고 단단한 타입으로 보인다.

 

 

바로 한입 먹어봄.

 

하드빵 중의 하드빵.

 

매우 질기면서 단단하다.

 

내부의 호두가 오독하게 씹히면서 견과류의 고소함을 느끼게 해주었고,

 

빵 자체는 담백하면서도 씹을수록 곡물의 고소한 맛을 냈다.

 

 

중간에 이렇게 팥앙금이 들어있는데,

 

직접 만드신 팥앙금인지, 거의 단맛이 없었다.

 

밤과 팥앙금이 들어있는 제품이지만 달지 않다고 느껴진다.

 

그리고 조금 아쉽지만 팥앙금도 조금 수분이 부족해서 퍽퍽함이 느껴졌다.

 

고운앙금이 아니고 팥껍질이 많이 남아있는 쯔부앙.

 

 

맛있긴 한데, 뭔가 조금 아쉽다고 해야하나..

 

맛이 포인트가 없다고 해야하나.. 여하튼 가성비는 좋다고는 느끼지 못했다.

 

후류이 아리꼬즈류나 팥을 품은 깜빠뉴를 먹었을 때의 그 임팩트가 느껴지진 않았다.

 

 

하지만, 절대 맛없을 수 없는 조합!

 

통팥앙금에 호두에 밤!

 

그리고 지금 보니 건포도도 조금 들어간 것 같은데, 이상하게 건포도 맛은 거의 못느꼈다;;

 

팥이 있어서 그런가..

 

 

팥앙금이 더 들어있거나.. 아니면 팥앙금의 당도가 좀 더 높으면 하는 작은 바람이...

 

단 맛이 전혀 없어도 맛있는 제품들이 많지만, 이 팥을 품은 썬같은 경우는 단맛이 애매하기 때문에 그렇게 느낀 것 같다.

 

은은한 단맛까지도 아니고.. 살짝 달긴 한데, 나머지 부분이 전혀 달지 않기에 상쇄되고도 남아서 뭔가 조화가 좋지 않다고 해야하나..

 

팥앙금과 나머지 애들이 따로 노는 느낌.

 

 

내부까지도 조금 단단한 타입이라 다 먹고나니 턱이 심하게 아프긴 했지만, 맛있었다.

 

맛없을 수가 없지. 이 재료들이라면...

 

근데 위에서 말한 것 처럼 팥앙금의 양과 당도가 조금 아쉬웠다.

 

그리고 밤도 생각보다 적게 들어있어서 아쉬웠던.. 2조각 정도 들어있었으니.

 

아빠의 꿈의 '팥을 품은 썬'이었다.

 

by 카멜리온 2015. 1. 15. 17:56
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 예전에 갔던 마더스오븐에 재방문!




여전히 친절하신 세 분이 맞이해주셨는데,


꽤 오랜만의, 겨우 두번째 방문임에도 불구하고 기억해주셔서 왠지 기쁜 마음? ㅋㅋ


 

먹고 싶었던 제품 3가지가 전부 품절되어있던 상황인지라,


치아바타를 하나 골라봤다.


치즈 치아바타!


 

치즈 치아바타.


크기는 전부 제각각이었지만, 무게는 동일할 것이라 추측.


그래도 가장 넓적해서 커보이는 녀석을 골랐다.


크기에 비해서는 묵직하다는 느낌은 들지 않았다. 딱 적당한 무게.


 

겉부분은 살짝 단단해보인다.


그리고 조금씩 치즈가 보인다..!! 근데 얼마나 들어있을지 가늠이 안되는구만.


........겉부분 보니 생각보다 치즈가 적게 들어있는 것 같은데...

 

이런건 치즈가 많이 들어있어야 맛있는데 말여.


 

밑면.


철판에 닿아 찐하게 구워진 치즈가 보인다.


 

반으로 갈라보니, 멋진 단면이 등장!!


 

큼직큼직한 기공과, 쫄깃하고 윤기가 나는 속결의 질감에, 중간중간 녹아 굳어있는 치즈들!


크러스트는 조금 단단한 타입의 치아바타라도, 속은 역시 촉촉하고 부드러울 것 같다.


 

한입 먹어봤는데,


식감 최고! ㅋㅋㅋ


엄청나게 쫄깃한 건 아니지만, 수분량이 많아 촉촉~하면서 살짝 쫄깃한 식감이 정말 기막혔다.


맛은 밀가루 자체의 단맛만이 느껴지고, 씹을수록 고소했다. 물론... 중간중간 치즈의 고소한 풍미를 빼먹을 순 없지!


 

요렇게. 고소하게 씹는 맛이 있는 치즈가 생지 중간중간에 위치!!


.............다만 치즈가 풍부하게 많이 들어있진 않았다.


뭐, 이건 어떤 녀석을 고르냐에 따라 속에 들어있는 치즈 양이 적을 수도, 많을 수도 있으니...


 

맛있었다. 


이런 담백한 하드빵... 소프트계니까 걍 건강빵이라 불러야하나.


어쨌든 이런 제품들도 정말 매력적이고, 


정말 맛있어서 한번 먹으면 먹는 걸 멈출 수 없게 되는 것 같다. ㅠㅠ



 

쫄깃하고 촉촉한 속결!


식감도 맛도 굿.


 

치즈가 뭉텅이로 들어있는 부분도 있었다.

 

이부분 먹으면... 크~~~~ 완전 꼬소꼬소. 짭짤.

 

치아바타랑 잘 어울리네. 치즈~


역시 치아바타는 담백하면서 촉촉하고 쫄깃해서 맛있구만.


경기도 용인의, 유기농 자연발효빵을 파는 마더스오븐 '치즈 치아바타'였다.

by 카멜리온 2015. 1. 14. 17:17
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오랜만에 찾아간 아티장 베이커스.

 

 

 

매장도 넓직한 편이지만, 공방은 더더욱 크고 오픈되어있다.


고객과의 소통이 가능한 형태.

 


아티장 브레드.

 

 정말 최고의 빵을 위해 노력하는 걸 알 수 있다.

 

 

각종 사워도우들이 진열되어 있다.

 

클래식 사워도우, 무화과 사워도우, 호두 크랜베리 사워도우, 치즈 올리브 사워도우

 

 

통밀 호두 크랜베리 사워도우, 통밀 사워도우, 고구마 치즈 사워도우, 단호박 치아바타.

 

 

아티장 바게트, 호밀빵, 마늘 바게트, 트리플 치즈 바게트

 

 

과일 브리오슈, 플레인 치아바타, 올리브 치아바타, 먹물 치아바타

 

 

잡곡 라우겐, 라우겐크롸상

 

 

어니언 머쉬룸, 소세지 페스츄리, 마롱 페스츄리, 블루베리 크림빵, 우유 크림빵

 

 

프렛첼, 수제버터 프렛첼, 소세지 프렛첼, 크롸상, 아몬드 크롸상

 

 

뺑 오 쇼콜라, 햄치즈 크롸상, 메이플 피칸 스콘, 치즈 스콘, 크랜베리 스콘

 

 

그리고 크리스마스를 위한 크리스마스 슈톨렌! 달콤한 마지팬 슈톨렌!

 

당큰 케이크, 리얼 브라우니

 

 

그리고 버섯 가지 샌드위치

 

 

그리고 자허 토르테와 우유, 드레싱 등등.

 

 

아티장 베이커스의 비닐쇼핑백.

 

 

내가 구매한 단호박 치아바타.

 

꽤 오래 전에 먹었었는데 정말 기억에 남을 만한 맛이어서 재구매!

 

가격은 3000원.

 

 

투박하면서도 매우 먹음직스러운 외관을 자랑한다.

 

무게는 생각보다 묵직하지 않다.

 

겉 부분은 단단하게 구워져있지만, 누르면 쏙 들어가는 것을 보아, 내부는 매우 폭신할 것 같다.

 

 

밑면.

 

아무리 치아바타라도 덧가루가... 조금 많긴 하군여

 

 

아티장 베이커스의 단호박 치아바타는, 이렇게 단호박 덩어리가 통째로 박혀있는 것이 특징이다.

 

 

터진 크러스트 사이로 보이는 단호박.

 

 

단면.

 

반죽에도 단호박가루를 넣었기 때문에 샛노란 단호박 색이 특징!

 

정말 비주얼 최강이다.....

 

 

게다가 환상적인 이 기공.

 

수분율이 높아서인지 쫄깃하면서 촉촉해보이는 단면.

 

그리고 단호박 덩어리들이 큼직큼직하게 들어있다.

 

 

바로 한입 먹어봤는데,

 

와.. 이제까지 먹어본 각종 치아바타들. 어느 것 하나 빠지지 않고 죄다 맛있었는데, 이건 그 중에서도 최고인 것 같다.

 

식감이 정말 탄력성이 좋아. 매우매우 쫄깃쫄깃해...

 

그리고 촉촉.... 음... 이걸 단순히 촉촉하다고 불러야 하는지는 잘 모르겠다.

 

조금 다른 느낌의 촉촉함??? 쫄깃하기 때문에 촉촉하다고 느끼는 상태??

 

쫄깃하기에 느끼는 촉촉함..... 뭐라 말해야 할까.

 

그래! 쫄깃+촉촉 => 쪽쪽하다 라는 느낌.

 

이게 무슨 느낌이냐면, 보기엔 기공도 크고 윤기가 쫘르르 흐르는데다가 원래 수분량이 좀 되다보니 꽤 촉촉해보이는데,

 

막상 먹으면 환상적인 쫄깃함은 느껴지지만 촉촉하다고는 말하기조금 힘든? 여하튼 그런 느낌이다.

 

 

 

보통 감자 치아바타가 식감이 정말 좋은데, 이건 감자가루가 들어가지 않았을텐데도 정말 뛰어난 식감을 보여줬다.

 

맛은, 정말로 전혀- 달지 않고 담백하지만. 단호박이 들어갔다는 인식때문인지, 아니면 곡물 자체의 단맛때문에 그런지

 

맛있다.

 

아 그런데... 솔직히 빵 자체에서는 단호박 맛은 느끼질 못했다.

 

보통 치아바타를 먹는 느낌.

 

다만, 눈을 감고 집중해서 음미하면, 단호박이 들어갔다고 인지하고 있어서인지, 단호박향이 미약하게나마 느껴지는 것 같다.

 

 

 

크러스트 부분은 바삭바삭 하기보다는, 단단하고 질깃한 타입.

 

 

중간중간 나오는 단호박은, 다른 무엇보다도 단호박의 맛을 단호하게 뇌에 각인시켜주었다.

 

그런데, 달콤하게 만든 단호박이 아닌, 말 그대로 단호박을 통째로 살짝 찐 것을 재료로써 사용한 듯 싶다.

 

그래서 단호박 자체도, 단맛이 아예 느껴지지 않은, 당이 전혀 첨가되지 않은 단호박 100%의 맛!

 

단맛이 없기에 단호박 조각이 너무 크면 자뭇 맛이 심심해 질 수도 있었겠으나,

 

적당한 크기이기에 빵과 함께 입에 넣고 먹을 수 있어서 맛없다고 느끼진 않았다.

 

빵이 전혀 달지 않으니 오히려 단호박 조각을 먹게되면 달다고 느끼게 될 정도.

 

 

가-끔 치아바타에도 설탕을 넣는 경우가 있는데, 이 단호박 치아바타는 설탕이 전혀 들어가지 않았을 것이다.

 

그래서 전체적으로 전혀 달지않고 담백한 맛을 즐길 수 있는데, 그 자체로 맛있다.

 

그러면서 쫄깃하고 쪽쪽한 식감을 즐길 수 있어서 매력적.

 

 

광택이 나는 속결.

 

 

정말, 오랜만에 먹었는데도 여전히 맛있었던 아티장 베이커스의 단호박 치아바타였다.

 

이건 진짜 매력적인 빵이야.

 

또 먹고 싶네. 


아니, 또 먹을꺼야!! ㅎㅎ

by 카멜리온 2015. 1. 12. 10:36
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서울 천호역에 있는 블랑제리 11-17. 


꽤 호평을 받고 있는 녀석이 있어서 구매하기로.


그 녀석은 바로...! 


 

이 햄과 잭페퍼.


나름 저렴한 제품가를 자랑하는 11-17임에도 3천원의 몸값인 햄과 잭페퍼.


오히려 기대되는 건 왜일까.


 

4조각으로 커팅해서 먹어보기로.


일단 하얀 빵 위에, 호박씨가 듬뿍 올려져있다.


한국에서는 좀처럼 보기 힘든 비주얼


 

반을 열어보니, 이런 모양.


꽤나 여러층으로 되어있다.


대충 봐도 빵 포함 4-5층!!



 

가장 위쪽 빵부터 살펴보면,


가장 위쪽에는 바질페스토가 발라져 있는 것 같고..


그 밑에는 바베큐 햄이 들어있다.


피자헛 일할 때 정말 많이 쓰던 바질페스토.. 


그 때는 원래 이름이 바질페스토인가 보다. 라고 생각했었는데, 


조금 생각해보니까 페이스트를 페스토라고 읽는거 아닌가? 라는 결론을 내리게 되어


바질 페이스트라고 부르다가.. 원래부터 Basil Pesto라고 한다는 사실을 최근에서야 알게 되었다. --;;


paste랑 pesto는 조금 차이가 있는 것 같다.


paste는 음식에 사용되는 것이든 아니든, 묽은 풀같은 걸쭉한 상태의 제품을 통칭하는 것 같고 


pesto는 이탈리아 음식소스의 이름으로, 말 그대로 음식에 사용하도록 재료를 가공한 소스인 것 같다.


고로, 위의 제품은 바질페스토라고 부르는게 더 적당하다는 결론.


바질을 이용해서 페이스트 형태로 만든 것은 음식에 발라 먹는 용도보다는, 뭔가를 만드는 재료로 사용되는 느낌이 강한 반면,


바질 페스토라는 것은 음식에 바로 발라서 먹을 수 있는 소스의 느낌이 강한 것 같기에...


게다가 이 바질 페스토, 바질 말고도 다른 것들이 들어간 것 같으니 분명 '소스'의 개념에 가까울 듯.


 

 

바베큐햄이 겹쳐져서 들어있고,


그 아래에는 치즈와 크림치즈가 들어있다.


 



 

다시 하나하나 떼서 살펴봤다.


가장 위쪽의 빵을 떼면 이런 바베큐햄.


 

바베큐 햄을 떼면 이런 치즈.


 하지만 평범한 치즈가 아니다.

 

바로.. 할라피뇨가 들어가서 매콤한, 페퍼 잭 치즈인 것이다!


빨갛고 노란 것들이 잔뜩 박혀있는 것이 보임.


 

그리고 페퍼 잭 치즈를 떼면 이 크림치즈가 등장.


햄이랑 치즈가 들어있는, 샌드위치류 제품에 크림치즈가 어울리려나.. 라는 생각도 하게 되고,


치즈도 들어있는데 크림치즈도 넣으면 조금 느끼하지 않을까.. 라는 생각도 하게 되었지만.....


 

먹어본 결과!


전부 기우였다.


이거 정말 맛있다...!!


흰 빵은 그 자체만으로도 촉촉하고 담백하고 살짝 쫄깃한 편인데,


바질 페스토가 발라져 있어서 더더욱 촉촉하고, 바질 페스토의 향이 스며들어 있어서 바질의 풍미가 좋았다.


그리고 위에 붙어있는 호박씨는 심하게 오독거리진 않았지만, 단단하게 씹히는 식감이 좋았고, 고소한 맛을 주었다.


 

밑에 있는 바베큐 햄은 지방기가 적고 살짝 짭짤하면서 탄력이 좋았다.


맛이 강렬하다 보니 다른 재료들에 절대 뒤지지 않는 존재감을 자랑했다.


그리고 밑에 있는 페퍼 잭 치즈는, 일단 따로 먹어봤는데


첫맛은 살짝 매콤하면서, 뒷맛은 구수했다. 


먹다보니.. 매콤해서인지는 모르겠는데 피자맛이 나는 것 같아.


살짝 매콤한 맛이 나는 페퍼 잭 치즈가 자칫 느끼할 수 있는 이 제품의 맛을 밑바닥에서부터 서포트 해주는 느낌이었다.


 

크림치즈는 매우 달콤한 크림치즈라기보다는, 적당한 단맛에 청량감이 느껴지는 꾸덕한 타입의 크림치즈.


그래서인지 생각 이상으로 햄과 치즈, 바질 페스토가 들어있는 이 빵에 잘 어울리는 것 같다.


채소가 전혀 들어있지 않은 샌드위치류의 제품인데도, 정말 맛있었다.


이런 조합을 어떻게 만들어 낸건지 놀라울 따름.


바질 페스토의 풍미와 페퍼 잭 치즈의 풍미, 바베큐햄의 풍미가 어느 것 하나 기죽지 않고 서로 뽐내며 경쟁하고 있었고,


호박씨와 담백한 빵과 크림치즈 또한, 복잡하지만 깔끔하고 조화로운 맛을 만들어냈다.


이건 정말 또 사먹고 싶을 정도!


블랑제리 11-17의 햄과 잭페퍼. 중독성있는 엄청난 맛의 제품이었다. 

by 카멜리온 2015. 1. 11. 17:35
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